雪峰般的蒙布朗、茂谷柑半凍冰糕！台北大安義式餐廳「Solo Pasta」5款必吃甜點推薦

福熊一直是Podcast節目《徐仲說食話》的忠實粉絲，而台北知名義大利餐廳「Solo Pasta」的主廚王嘉平則是萬年來賓。

默契十足的兩人有著共同的旅義背景，將同性質的台義食物拿來一一比較，探討兩地的食材與飲食觀點。聊肉燥與義式肉醬Ragú，談香腸熟肉與小碟菜Cicchetti，論客家小肚炆酸菜和燉牛肚Trippa alla parmigiana等。知識含金量與吐槽笑料兼具，但不宜睡前聽，越聽越餓真是救命！

擬定北部旅行計劃時，將Solo Pasta排了進去，想將義大利菜一探究竟。但上天似乎接收到心願，還特別加碼，讓我受邀小餐會，品嚐到豐盛的料理。

原以為消費者年齡偏高，其實有不少青年男女在台北Solo pasta約會聚餐。

當天由主廚的女友Julia說菜，兩人交往至今已36年，一樣熱愛義大利。

王嘉平原本在美國攻讀空間設計，卻在日常烹調與友人好評中，意外發現自己做菜的天賦和熱情。於是決定30歲時把自己歸零，赴義以不支薪的方式進入當地廚房學藝。不學法餐而鎖定義大利菜，是因為義菜訴求的簡單俐落符合他的個性。王嘉平眼中的義大利菜像是一位有智慧的老奶奶，外表看來單純、簡樸，實則內斂，傳承千年的知識與功夫，有深厚底蘊。Fine Dining固然好，但傳統家鄉味卻多了種餵養心愛人的心意，吃入口中，食物已不僅是食物而已，那溫暖的感動使他深感著迷。

廚師對料理在乎，是吃貨的福氣。

而王嘉平在義大利習廚時，Julia也跟著去讀書。多年來，一起縱橫南北、上山下海，將義大利20個大區都跑遍。甚至能規劃行程，帶領吃貨、飯友組團，赴義吃不停。一直是彼此事業與生活的好夥伴，現場拌嘴不停，相互稱讚也不吝，放閃不遺餘地，著實好感情。

講杜林、佛羅倫斯曾是義大利的首都，說明羅馬牛小腸麵出於貧困庶民背景。從拿坡里「溺斃燉章魚」Polpo Affogato，吃到西西里島的「梅西那麵包粉酥烤白帶魚卷」Involtini di Spatola al Forno。嚐得舌不暇給，目眩神迷。（延伸閱讀：咖啡廳裡的私廚饗宴，走進高雄左營「胖尼咖啡」，品味義式風情食味創作）

拿坡里「溺斃燉章魚」多次得到500盤評審的推薦，我也認為必吃。

身為東港人，「梅西那麵包粉酥烤白帶魚卷」超過了我的想像。

由於義大利各區風土與民情各異，所發展出的特色料理通常僅限於當地，想要把菜單上的菜吃齊，可能得至少花上兩星期旅遊。在Solo Pasta花兩小時就能一覽精華，實在方便且佛心！

主廚改用台東成功旗魚的尾部製作「窮酸肉醬帕克里麵」，展現了在地性。

看著菜單，每一款都想試試，約多一些人分享就對了。

由於網路上已有太多媒體、部落格、社群分享該餐廳料理，不需要我再贅述。個人覺得甜點的厲害程度也是毫不客氣，稱嘉平主廚是被義大利菜耽誤的甜點師，應該熟客不會質疑。列舉幾款必吃的甜點，大家邀集親朋好友，分享且合擊，即可一網打盡。

隱藏版「拿坡里蕪菁香腸怒吃餅」超好吃，但要靠緣分。

台北大安「Solo Pasta」必吃義式甜點5選

推薦甜點1

義式栗子蒙布朗 Monte Bianco

「義式蒙布朗」長得跟法式蒙布朗完全不一樣。

白朗峰是阿爾卑斯山的最高峰，位於法國、義大利、瑞士邊境，所以蒙布朗這道向歐盟最高峰致敬的甜點在三地皆有。較常見的是法式版本，小巧可愛，褐色栗子奶油在外層一圈圈圍繞著蛋糕體。但義大利版蒙布朗則是要做成像白朗峰一樣，一盤一座，有著巍峨體積。栗子泥在裡面，外層的香緹鮮奶油（加了糖的打發鮮奶油）、蛋白霜一定都要是白的。意象表達山體覆雪，且高聳入雲。

嘉平主廚刻意減低了栗子泥的甜度，讓人感受它的本味，並將甜味主責交給香緹鮮奶油。而短圓柱蛋白霜看似柔軟的棉花糖，實則又輕又脆，是視覺跟口感上都有趣的一品。

推薦甜點2

焦糖杏仁與茂谷柑半凍冰糕 Semifreddo

淋橄欖油於半凍冰糕上乍看驚人，但其實含有維生素E和K等營養素。

半凍冰糕是將一半的冰淇淋和一半的打發鮮奶油混合後，再拿去冷凍。因為空氣含量較大，不僅口感輕巧，也比一般冰淇淋溶得更快。常有人在裡頭摻入堅果、餅乾、牛軋糖等增加不同口感。

用杏仁做的焦糖磚為主體，混入茂谷柑點綴，淋上特級初榨橄欖油，見油量這麼多，直覺怕胖。但它有維生素E和K、Omega3脂肪酸和抗氧化劑，營養又健康。且橄欖味道濃郁，為冰糕增添了溫和的果香與青草香，加得有道理。

推薦甜點3

一刀流藍巴斯克乳酪蛋糕 Tarta de queso vasca

到底玩心要到什麼程度才會想將藍黴乳酪混入巴斯克蛋糕中啊。

巴斯克乳酪蛋糕前加了「藍」字，並不是筆誤，而是添加藍紋乳酪，充分展現了嘉平主廚的玩心。

有人將藍紋乳酪類比台灣臭豆腐，但個人覺得有過之而無不及。試過藍紋乳酪的人應該都記得初體驗，那藍黴的特殊氣味令不熟悉的台灣味蕾受到強烈衝擊。直接放上整支刀，傳遞了義大利黑幫的霸氣。切口處並不是隨意亂砍，而是藍紋乳酪與奶油乳酪的邊界。一入口，感受到乳酪的濃厚爆擊。不同於品嚐一般巴斯克溫順地一路甜膩，藍黴氣味調皮地搔癢味蕾，而一旁的漬葡萄是給客人的收驚之品。（延伸閱讀：義式起司飄香大稻埕慢慢弄乳酪坊，自製國產乳酪翻轉台灣餐桌）

推薦甜點4

皮耶蒙巧克力布丁 Bonet