歷史建築可以是無形時間軸的載體，忠實演化民生、文化、藝術等篇章。位於台北市的「一號糧倉」服膺空間精神並用台灣食材演繹各種年代美食，更以台產美酒規劃特色飲品佐餐，與時代記憶互相映襯。
七十年後 重啟糧倉使命
這場所原是1944年為儲放米糧打造的木製倉庫，因戰亂沒有貯藏過一包米穀，也一直未對大眾開放。直到立偕生活文化經過三年改造，保存了日本時期的建築風情也融入新意，終於在2016年以複合式餐食館型態現身，延續糧倉的時代使命。
一樓規劃烘焙坊「喜荒．愛．不扔」及台灣食材採買商舖「樂埔匯農」，二樓夾層則以通透開闊感營造一號糧倉的用餐環境。餐廳用料絕大部份來自樂埔匯農，立偕董事長張巍懷希望落實從產地到餐桌的理念，如菜單上虎尾芸彰牧場的牛肉、彰化花田喜彘的豬肉、南投武界部落放養的桂丁雞等，此處都能購買。
這次的春酒行，受樂埔匯農精選上架之「大武山燕麥燒酒」吸引而來，餐館調酒師朱松原發揮創意，特調一款隱藏版「黃金印象」，與之相應的佳餚則為「西風東漸」料理系列中的法式現流海魚。
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「一號糧倉以年代特色擬定菜單，分為日據時期、政府遷台、西風東漸、新住民時期、黎民美食，五種料理手法展現。」擅長西式料理的主廚王正岳，在五大主題菜系作變化，並與朱松原的酒單互相搭配。在「輕鬆喝」與「台灣味」兩大前提下，讓賓客們體驗美食、美酒絕佳融合的感受。（延伸閱讀：桃園酒廠 當東方遇上西方，清酒遇上葡萄酒）
獨家麴菌 燕麥燒酒取其溫潤
朱松原介紹他為這次春宴設計的調酒前，為了讓大家了解大武山燕麥燒酒的特色，先拿出兩杯白酒讓我們盲測。一杯溫和柔潤、一杯濃郁微辣，不意外，濃郁的那杯是國產高粱，溫和的那杯就是燕麥燒酒，同時品飲，差異立見。
腦中宛若藏著一部酒經的朱松原說，中式高粱多半採用蒸餾酒中的固態製程法，會先製作固態麴餅，之後碾碎與原料混合，通常要經過三至八道工序蒸餾，因此在酒氣上相對濃郁。
大武山酒造的行銷顧問樊姍姍補充道，他們釀造燕麥燒酒是採用偏日式燒酎（亦即燒酒）的液態製程，燕麥和大麥經過處理以獨家麴菌發酵後，才進行蒸餾，蒸餾後的酒體較為輕盈。而選擇燕麥為原物料，主要也是想取其獨特香氣與溫潤口感。看來燕麥燒酒蠻適合想品嚐蒸餾型白酒、又不太敢喝高粱的人們。
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調酒經驗十年的朱松原，樂於以新興的國產酒為酒單，引出千變風情。舉「黃金印象」為例，他以40度的燕麥燒酒「吟露」為基底，泡上一整天的桂花，再混合蜂蜜燕麥醋與些許檸檬，散發甜蜜氣息。這杯酒適合短飲，建議在十分鐘內品味。
與之搭配的是秋冬盛產的紅條海魚。王正岳指出，紅條魚肉質細緻，先用低溫烹調的舒肥（Sous Vide）機，以攝氏五十三到五十六度水溫、花費約二十分鐘煮熟，再以油煎料理出魚皮的脆嫩。
襯底的醬汁以白葡萄酒、奶油混合干貝濃湯製作，奶黃色調則用了天然梔子花調製，搭配魚肉入口，令唇齒間散逸鄉村田野氣息。這道料理正契合燕麥燒酒的溫潤風味，兩者如同完美的探戈雙人舞，令人拍掌大呼bravo。（延伸閱讀：就像是到鄰居家串門子，萬華美食「家吶子」 百年東園街上的台式創意料理）
新住民菜與刺蔥綠蘇打族群調和
喜愛糧倉氛圍的客人有OL、親子，不一定都適合酒精濃度高的調酒，因此他們另有選擇。
攤開酒單，諸如No.1可樂、芒果莎莎、楓紅或刺蔥綠蘇打等，同樣可見創意，適合店內不少料理，朱松原特別挑出刺蔥綠蘇打來推薦。這款混合台產琴酒、刺蔥酒與薑汁啤酒的調酒，恰好是越式牛肉河粉佐餐良伴。王正岳擷取台南牛肉湯的做法，「我使用牛翼板部位切薄片，再以熬製的牛肉湯高溫現沖，能第一口嚐到肉質的鮮甜。」他講究肉品即食的精髓，高湯以保溫罐上桌，讓湯頭熱度分秒不流失。
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部分較易學習的菜色與調酒，主廚與調酒師也大方分享作法，食客們亦能當場到樓下超市現買食材回家料理。寒冬已遠離，為親愛的家人、友人與自己，調製微醺的春宴好食節奏吧！
小簡介
大武山燕麥燒酒 單喝、調酒兩相宜
這系列台產酒由七十年歷史的「萬家香醬園」關係企業「大武山酒造」製造。別看他們的主產品是醬油，釀造專業其實是相通的。近年該公司特地至日本觀摩進階釀酒技術、進口設備，最後選擇以健康的燕麥為原料釀製燒酒，生產線設於創辦人的老家屏東，純淨水源即來自大武山水脈，可說是以故鄉之水來釀酒，上市之後已獲不少國際獎項。
大武山燕麥燒酒現有兩款，可單飲或以調酒配菜。「夢之酒」酒精二十度微甜帶果香，建議冷藏後冰飲即可，適合入門者。「吟露」酒精四十度，口感較濃郁，單飲適合進階者，可加冰塊喝，或是調酒。朱松原除了特調「黃金印象」，他另推薦保證成功的DIY調酒法：吟露與氣泡水以一比五的比例搭配。
**飲酒過量，有害健康**
*本文作者：江明麗，節錄自2020微笑台灣春季號《和山一起呼吸》
台北美食之旅
光點
一號糧倉＆樂埔匯農
地址：台北市松山區八德路二段346巷3弄2號
電話：02-27751689
官網：一號糧倉 No.1FoodTheater
FB：一號糧倉
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責任編輯：楊晏琳
核稿編輯：林君翰
微笑季刊：2020春季號《和山一起呼吸》
《和山一起呼吸：月月步道計畫》
12條步道，總計里程60公里，一年之初，這是給你的月月步道計畫。
這次，不只走步道、撿風景，還要解鎖十二條步道背後的精彩故事，匯聚了多少歲月累積，從宏觀的大山大谷，到微距的植物紋理，路，果真是人走出來的。每條步道，都有出發的最佳時機。
