抵達墾丁前轉個彎，品嚐屏東春日廚房隱藏料理，讓人想一再重溫的排灣手藝菜

去年秋天，我曾在專欄寫過一篇〈走一趟屏東春日，直奔部落裡的「春日廚房」，親嚐狂野大廚的五星創作料理〉，詳述了男主人柳志祥與女主人張惠琪（Wendy）是如何在毅然決然返鄉後，打造出這個不只是外地人喜歡，也能讓族人們安穩吃頓飯的場域。春日鄉位在屏東南端，住民以排灣族人為主，位置剛好介於北排灣和南排灣中間，有著自己的生活味道，很適合專程繞進來好好拜訪。

想認識春日可先回頭完整閱讀去年我寫的文章，但下面這段我想特別摘錄分享，因為那就是讓旅人會想「一再回家」的理由：

菜單裡仍保留了幾道以前小吃部裡的招牌料理，志祥在發想春日菜單時，創作核心緊扣著當季、在地、並實際支持著永續產業，日日進隔壁枋寮鄉的北勢寮市場買菜，他心中對於「在地」二字的想像其實是涵蓋了整個屏東，特別是鄰近的大恆春半島，物產豐富又帶區域性特色，也常被他拿來入菜。

 

走屏146鄉道還可接上素有「沿山公路」美名的台185縣道，整條公路串起了屏東縣境內八成的原鄉部落，許多好手藝深藏其中，真交流起來，春日廚房裡的「冰箱」是可以無限擴充的。

今年春天，臨時決定去趟恆春半島放空，我選擇安靜地坐火車轉換狀態，一路到枋寮，再租車颯爽往半島狂飆。枋寮也是前往春日廚房最近的火車站，早早跟Wendy預約好座位，一出站就直奔，作為旅途上的第一餐，這選擇真是再好不過。

再訪原鄉部落 享受主廚手藝創作

當天和朋友點滿一桌，除了必吃的「vuvu的搖搖飯」外，其他全都是第一次品嘗，菜單上的隱藏版限定料理，差點就要被我們點光光。

先以「大蒜蛤蜊雞湯」開場，暖熱墊胃，蛤蜊與雞肉鮮腴嫩肥，蛤肉之飽滿，精華悉數化進湯水中，大量當令的鮮蒜經過煨煮，辛嗆大蒜素經過分解，轉化出清甜滋味，很補元氣，令人驚豔之處在於整鍋湯零調味，幽微的鹹味僅仰賴食材本身，是真正的原汁原味。（延伸閱讀：部落美食搖搖飯 排灣與魯凱族人的鄉愁，解析與黑甜仔粥、西式燉飯的差異）

「醃肉綠蘆筍」聽Wendy說是春日新開發的菜色，台灣本地的蘆筍產季約莫從清明開始，一路到深秋，當筍尖從土壤裡冒出頭照到日光即會由白轉綠，整株漸層的色澤饒富春天氣息，嫩爽鮮脆，入口甜美多汁。

喜歡主廚志祥的創意，他在排灣族早年流傳下來保存豬肉的傳統吃法「鹽醃生肉」的使用上做出變化，將帶著幽微酸鮮香氣的valeng切成小丁塊後，以西方常見將培根煸乾的方式來煸出酸肉裡的油脂，再舖疊到蘆筍上提味，有別於在排灣部落裡醃肉常用來煮湯或火烤，或是他曾做過的炒飯的形式，通常旨在突顯醃肉裡那股存在感極強的酸氣，乾煸後反倒是帶出了令人眼睛一亮的油脂香氣。

「樹豆燉豬肋排」也有異曲同工之妙，傳統上在排灣部落裡如果能大口喝上一碗有樹豆、有酸肉，費時費工的野菜湯，是極為幸福的事；但志祥偏不，反而是拿樹豆去打成濃郁醬湯後，再澆淋在嫩鮮的豬肋排上。樹豆結構緊實，以往喝湯時享受的是那慢慢咀嚼的樂趣，然而打成醬也意謂著舌尖上的大翻轉，尤其濃湯裡頭還帶著幽微蒜味，如果現場有籃麵包可蘸食，保證舔盤。

這次忍痛沒點醃肉炒飯的原因，是因為眼尖在菜單「Kasuga's Kitchen主廚傳家寶系列」發現了一道之前沒吃過的「黃金豬肉爽飯」，這是由Wendy激發靈感而得的巧心之作。

上桌後會看到白米飯完全被豬五花肉片給覆蓋，輔以Wendy自製的嗆辣黃金泡菜，半熟的洗選蛋液混著泡菜醬汁視覺上猶如噴發後流瀉於盤底的岩漿，辣度、爽度同時在舌尖爆衝，反正等等就要前往春光明媚的墾丁，何妨就在此先預習！

當天還有一個亮點是可遇不可求的「手工香菜包餃子」，只有人力調度允許時才可能出現。有別於一般肉餡裡常加入的高麗菜與韭菜，香菜連同根一起碎切入餡，那獨有的香氣讓餃子整體口感的輕盈度瞬間往上急拉，細細品嘗後發現裡頭還隱約加進了芹菜珠，兩者氣味不僅絲毫不衝突，還讓香氣隔出層次，堪稱神來一筆。餃子皮透薄彈口也好喜歡，降溫後滋味更好，完全不必蘸醬。

雖然早知道再次踏進春日廚房，舌尖絕對是火裡來水裡去的，只是沒料到會比預期的還過癮。點了一杯兌進檸檬汁又圍了一圈鹽口的「小米酒氣泡飲」，酸甜微醺是陷阱，根本就是意圖讓你白天就嗨，還好最後有溫潤的無毒「鮮採香草茶」擋著，也還好我們早就計畫這趟要坐車去墾丁。

*提醒您：酒後不開車，飲酒不過量，未滿十八歲禁止飲酒。

光點

春日廚房
地址：屏東縣春日鄉春日路172號
營業時間：11:00-15:00、17:00-21:00（週二、三公休，彈性公休將在FB上發布）
電話：08-8780616
FB：春日廚房Kasuga's Kitchen
 

責任編輯：董冠呈
核稿編輯：曾詠榆