基隆中正｜八斗邀友善餐廳
靠海吃海的基隆，海鮮火鍋始終有其經典地位，八斗邀的「柚饗藥泥」漁夫鍋，暖客人的胃也暖了當地漁夫與農人的心。基隆山藥品質全國聞名，戴秀真將它與本地海物相結合，客人在店裡圍坐成一圈，望著鍋子上炊煙氤氳，無不食指大動。
名字至為有趣的「柚饗藥泥」，係取材入秋以後的當令白色蔬食，囊括了山藥、蓮藕、大小白菜、鴻喜菇、豆芽菜，有潤肺之效，更能助攻湯頭的清甜，引出原船凍的黃金蟹、大頭蝦、鎖管、透抽之極鮮。連高湯都不需要，直接豪邁地倒入自釀的柚子啤酒，蒸氣熱騰瀰漫著陣陣柚麥香。（閱讀更多：基隆「八斗邀友善餐廳」，最短碳足跡的山珍海味 最原味的美好）
▍八斗邀友善餐廳
地址：基隆中正區八斗街35號
電話：02-24690800 預約制
FB：八斗邀友善餐廳
桃園大溪｜春草舒願
春草舒願是一家無菜單料理餐廳，主打養生料理，以藥膳食材入菜，兼顧養生及美味，餐廳內的木製裝潢及古物擺設充滿懷舊風情，搭配輕鬆的音樂，帶給人無為、禪意的氛圍，透過寧靜的用餐環境及無負擔的餐點，使客人反璞歸真、享受寧靜時光。（閱讀更多：桃園兩天一夜旅行提案｜河東漫遊到河西，你所不知的大溪靜謐日常）
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▍春草舒願
地址：桃園市大溪區月眉路52號
電話：03-3887980
FB：春草舒願（大溪保健廚房）
嘉義市東區｜心宜草堂
心宜草堂是一間走過很容易就會錯過的中藥房，沒有招牌之外，店門口差點就要被綠色植物埋沒，走進一瞧，治咳嗽、消脂減肥、養心肝等等琳琅滿目的中藥材，都貼心地一包包分門別類整理好，在角落還擺賣著親自栽種的各式蔬菜，櫃台旁甚至連麵包也在賣。
如果不說，更不會知道其實二、三樓還是食堂呢！主打以中藥材為基底的養生中式餐點，進入秋冬，養生暖胃進補正當時。（閱讀更多：嘉義兩天一夜旅行提案｜從故宮南院、嘉義市立美術館走起，重返畫與木都榮景）
▍心宜草堂
地址：嘉義市東區民國路159號
電話：05-2771996（建議提前訂位）
FB：心宜草堂
台南龍崎｜王家燻羊肉
燻羊肉湯以慢火燜燒，足足兩斗的大甕，添入當歸、枸杞、桂枝、紅棗、甘草等十幾種中藥材，已近半滿。中藥可不是用多就好，還必須考量藥性，不會相生相剋，讓老少孕婦都能有溫補效用。
藥材鋪底後，裝入半隻20斤連皮帶骨的新鮮溫體羊，仔細看，肉中帶有少許油花，對燻羊肉來說，羊脂過猶不及，五花不過肥甚是重要，是湯頭濃郁不膩的關鍵，接著再加入近乎等量的米酒，以20度酒精混用40度，得到更好的酒香，最後再適量補水去苦，依循古法，以大碗公覆蓋，再用黏土封口，鎖住香氣與水蒸氣。（閱讀更多：稻殼餘燼中肉湯飄香，造訪台南龍崎「王家燻羊肉」，品嚐一甕記憶之味）
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▍王家燻羊肉
地址：台南市龍崎區34號
電話：06-5941393
營業時間：11:00-17:30
FB：南屏休閒農業村 王家燻羊肉（田媽媽班）
台南中西區｜阿美飯店
鍋底先鋪疊約兩斤半的山東白菜，準備以大骨熬的湯頭煨煮，裡頭提鮮配角以蔥酥、扁魚和蒜頭來支撐，鴨肉選用的是來自高雄海埔的菜鴨，每隻抓三斤半重量，以生長期來判斷，肉質幼嫩。
整隻嫩鴨會先以旺火快速將外皮炸酥，同時也將甜美肉湯鎖住，上炭火，續騰入金針、杏鮑菇、鵪鶉蛋和豆腐，蓋鍋慢滾，火侯掌控需細細拿捏，中間不時加湯，也得小力翻攪，最後燜燉三個鐘頭到湯料水乳相交。（前進台南老牌台菜餐廳「阿美飯店」，一嚐冬季暖心聖品「砂鍋鴨」，經典手路菜也不錯過）
▍阿美飯店
地址：台南市中西區民權二段98號
電話：06-2222848
FB：台南阿美飯店
高雄鳥松｜馨窩良行
馨窩提供的料理有早午餐、家常定食、燉湯等，都奠基於自己喜歡的基礎上，菜單基本固定，但每年內容會微調，主軸明確分為三大塊，沒有任何油炸食物，僅以好醬料來調度風味，其餘的都讓食材去發揮。特別是家常定食類別，以麻油拌、酸炒、蔥醬、燉煮等手法抓出亮點，道道都是暖心的媽媽味。還會有不定時出現的「特別料理」。
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點家常定食馨窩都會附上一碗定神的熱湯，燉湯內容由馨予畢業自陝西中醫學院的先生曾士元操刀，結合「藥食同源」的生活概念，四季都會搭配不同湯品，如春天喝的茶湯，決明子、枳實、梔子、白藥、薏仁，夏天溽熱，湯頭就以天麻、麥門冬、天門冬、斛斗、玉竹、牛膝、杜仲、當歸、熟地等帶出清爽，秋天的湯要能潤燥，冬天則以四神加四君子再另添兩味的八珍湯來滋養客人身體，基本上都是「換藥不換湯」。（閱讀更多：隱身高雄鳥松靜謐社區，「馨窩良行」媽媽味料理讓人暖心窩，綠色飲食裡的耀眼小星星）
▍馨窩良行
地址：高雄市鳥松區竹安街67號
時間：9:00-17:00（週一公休）
FB：馨窩良行Homelanie 鳥松店
屏東市大陳新村｜Wouli 889
大陳島雖不利稻作，但大陳人的餐桌上年糕料理卻可謂經典，且吃法多變。菊子姊說，以前匱乏的年代，手邊有年糕時，切片，平壓，隨意灑點糖當成果腹之物，一餐也就這麼打發了，她們家這道招牌的「紅糖薑作年糕」，既當主食，也是甜點。
大陳人特別是女性，傳統上都會拿薑作和黑糖來保養身體，特別是生產後會大量使用，去除惡露、去寒去濕的效果也都極好。
薑作米枚在薑片中加入「米粉」，是另一道大陳女性的養身料理，枚是大陳話的發音，湯頭完全不摻鹽巴，鮮味主要來自老薑乾滾出的薑汁和鰻魚鯗，另外還會用新鮮生薑切成薑末，加入多顆雞蛋攪成的蛋液去煎出約莫荷包蛋黃厚度的薄蛋磚，蛋磚一樣不放鹽，這道菜菊子姊會拿金針花乾、紅蘿蔔、芹菜、木耳絲來點綴。另外還有薑茶飯等吃法。（閱讀更多：探訪隱身在屏東市內的Wouli 889共食屋，吃頓預約制的無菜單大陳料理）
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▍Wouli 889
FB：菊子 Wouli 889（須訂位）
屏東市｜小二春
「小二春」鍋燒專賣店的名稱特殊，命名由來是夥伴們大部分白天為上班族，利用下班時間弄弄小生意，拼拼自己的事業第二春。內用區在暗門之後，有六小桌，適合情侶或單身客，生意甚好，客人絡繹不絕。福熊在7種風味湯頭、6款麵體、16樣配料中，選了藥膳鍋燒烏龍麵加手工魚羹，點炸雪枝揚當小菜。
端來就能聞到藥膳味，喝起來其實不重，適合注意保健但無法吃苦的客人。如果覺得淡了點，可自行添加七味粉、辣油調整。配料有豬肉片、蛤蜊、魚肉塊、全蛋、小白菜、高麗菜（圖中無蝦子，是我囑咐不放的）。手工魚羹為台南虱目魚漿，而雪枝揚其實就是花枝漿，呈不規則狀，可咬到小花枝塊。（閱讀更多：多種湯頭配料一次看！精選8家屏東市內的鍋燒麵，以熱麵暖湯度過冬天）
▍小二春
地址：屏東市民族路120-1號
電話：08-7320486
FB：小二春
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整理：林君翰
核稿編輯：張惠萱
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