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台南無名羊肉湯,喝一碗幸福與兒時的回憶

原本在台北擁有一份高薪工作的小蔡哥,為了照顧家中父母,決定請辭工作返鄉接手從家中經營的羊肉湯店。在面對從沒接觸過的餐飲業,曾讓他有一度想放棄的想法,直到與老顧客聊天......

台南無名羊肉湯,喝一碗幸福與兒時的回憶

放棄高薪,返鄉接手家族事業

原本在台北擁有一份高薪工作的小蔡哥,為了照顧家中父母,決定請辭工作返鄉接手從家中經營的羊肉湯店。

企管系畢業的他,在面對從沒接觸過的餐飲業,接手店面的前半年曾讓他有一度想放棄的想。某天,和老顧客聊天過程中,小蔡哥提到了想將店收掉的想法,老顧客的一句:「就算你煮再難吃,我還是會來光顧,所以你要好好堅持下去!」聽完這句話的小蔡哥心想,「既然老顧客都這麼相挺了,我還有什麼放棄的理由呢?」

從失敗中學習,找尋記憶中的那份味道

過去沒有餐飲背景經驗的小蔡哥,在接手店面的過程中,經歷過無數的失敗。抱著不想打壞家中努力經營無名羊肉湯店的信念,那段期間,經常獨自一人夜裡跑到店舖裡,不斷試湯頭直到半夜,緊接著凌晨三、四點起床忙開店。那時壓力大到常睡不著覺,但不論花多久時間,他都堅持要將記憶中味道找出來。

小蔡哥笑說:「這段最難熬的時期,受到許多台南餐飲前輩們的協助幫忙。」如果沒有這些前輩們的指點,哪有現在的成就阿!

自我要求高的小蔡哥,在羊肉及調料味的選用上花了非常多的心思,小蔡哥提到 :「我爸每天都要喝一碗羊肉湯,如果食材調味料選用的不健康,要怎麼讓家人吃得安心?」秉持著把每個客人當家人的想法,在食材調味料的選擇上,選用最好的食材提供給客人;爐灶的選用上,他則特別訂製仿古磚頭爐灶,為的就是將湯頭最美好的滋味呈現給客人。

據小蔡哥說,這特製的磚頭爐灶,是他奔波了許多地方,才找到師傅幫他製作的!而湯頭每天都花費數十個小時熬煮,從熬湯頭看出小蔡哥對於羊肉湯的堅持與用心。

只開早上?讓羊肉湯擁有最美好的滋味

每天直送店面的溫體羊都是小蔡哥爸爸細心地將筋膜去除,「為了讓客人吃到口感最好的羊肉,筋膜一定切除乾淨,吃起來才不硬硬的!」小蔡哥爸爸一邊切著羊肉, 一邊跟我說著羊肉各部位處理方式。

在店裡,不時看著客人入店後,小蔡哥一句 : 「先找位子坐,等等幫你送上!」我好奇的問了小蔡哥 :「他們餐都沒點,你怎麼知道他們要吃什麼阿?」小蔡哥回答 :「這些都熟客,都已經記起來他們喜歡吃什麼」

把客人當朋友,從小蔡哥與客人間的互動就能看的出來,不時的關心問候 ,讓來到店裡的客人感受到滿滿溫暖。

無名羊肉湯 這裡不只有羊肉湯,還有充滿人情味的回憶

接手超過四年的羊肉湯店,曾有客人來店用餐後問他 :「這味道好熟悉,你和之前大菜市那家羊肉湯店有關係嗎 ?」客人回憶小時候,爸爸一早騎著車載著他,到大菜市吃上一碗羊肉湯,如今爸爸不在了,這碗羊肉湯讓他想起童年和爸爸一起吃羊肉湯的回憶。

一碗羊肉湯賣的不只是羊肉,而是與家人間情感連結的幸福感。

「每件事情即便做不到一百分,也要用一百分的努力做到七八十分!」堅持做的對事情,是小蔡哥的人生格言。

好的東西聚在一起,就激發出好的事物﹔就如同這碗羊肉湯,將好的食材與待客如家人的心集結在一起,成為顧客口中充滿「幸福」的羊肉湯!

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>> 無名羊肉湯

粉絲專頁:無名羊肉湯店-大菜市
地址:台南市中西區府前路二段144號
營業時間:05:15~13:00

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