彰化鹿港「浦田竹鹽」，回憶童年窯灶燒鹽滋味，讓傳統竹產業找到新生

「小時候如果肚子不舒服，媽媽會用「『燒鹽』泡水給我們喝」，浦田竹鹽創辦人陳村榮回憶最初的製鹽動機，「我們家族是做竹子的，我想利用竹子來做『燒鹽』，這應該有機會吧！」

陳村榮家族在鹿港經營的「金格簾」竹蓆在業界小有名氣，他從小就在竹堆裡打滾玩耍，對竹子有特殊的感情與想法；而鹿港從日治到戰後八七水災前，也曾經有過天日晒鹽的風光歲月，只是如今已無法尋得鹽田遺跡。用竹子來製作燒鹽，構想很單純，但技術研發過程卻充滿挑戰，陳村榮強調：「一開始初心，就是希望竹材可以多元再利用，至今一直都是；但竹鹽做為商品，還得面對市場行銷。」

童年的燒鹽 是夢想的起點

陳村榮小時候都需要到竹工廠幫忙，後來台灣許多竹加工廠關閉或外移，連帶也造成竹農生計大受影響，於是引發他以循環經濟來發展竹子多元產品的初衷。他構想以竹子做為容器、鹽是內容，若讓兩者結合，既能讓竹子有新的利用，同時也能讓燒鹽走入生活。

竹鹽概念沒問題，但最困難的是燒鹽爐具及相關技術，前前後後共經過四代改良。陳村榮回憶十多年來的研發經驗，第一次試燒在老家三合院，把鹽裝在幾支竹子裡， 就放進廚房大灶直火燒製， 火快熄了就加柴， 把青竹燒成灰。那一次，覺得這樣燒製的鹽，吃起來風味很特殊。

接著一次把四、五十支竹子放進鐵桶裡燒，也成功了，讓他覺得有量產的希望。但是，直火不容易控制溫度，鹽耗損多，且無法達到完全標準化，而直火燒鹽帶來的煙害也是困擾。

陳村榮一度因自動化量產技術無法突破，想要放棄。有一天，他夢到觀世音菩薩跟他說：「這燒鹽工作你要去做，不能放棄。」夢醒後，他百思不得其解。沒想到三個月後，有次與研發五金設備的朋友聊到直火燒鹽的技術問題，朋友竟然說可以幫忙設計隔氧加熱設備，還討論到可以加幾層保護避免鹽巴熔損。依照設計圖製作後，實際測試幾次，再調整，到了二○一七年，生產技術終於穩定下來。

「厭氧燃燒」技法是以特製的無煙窯爐，以間接加熱方式燒製竹鹽，能高溫、均溫、均壓、完整密閉。值得特別一提的是，原本是直接燒竹尾料，後來成功研發將竹尾料打碎成粉末，再透過超高壓造粒技術，做成生質顆粒燃料；接著又研發出可以自動控制定時投料的模式，讓自動化燒製流程更為精進。他說：「傳統技術不是不好，但是新的技術，可以做得更好、更穩定、更環保。」（延伸閱讀：新竹湖口木酢達人xReWood，傳產二代的進擊，從一粒炭到一片林的廢材重生記）

森林中溫泉的味道 產品定位關鍵

二○一九年浦田竹鹽正式上市；從一開始的起心動念，已整整經歷了十幾年。

竹子的種類很多，燒出來的竹鹽風味也不同，又因為桂竹的鹼性、抗氧化性、礦物質含量都高於孟宗竹，因此陳村榮請家族竹事業多年合作的竹農，提供新竹尖石、苗栗獅潭等地生長四至五年的高山桂竹，每節長度、口徑均一。把海鹽塞入直徑五至六公分裁切好的竹管裡，竹子水分、竹子內膜與鹽的水分，在熱氣蒸發中會慢慢結合，帶來淡淡的溫泉味。

其實陳村榮一開始並不知道韓國也有竹鹽，而是自己摸索了兩、三年後才意外發現韓國有一百多家竹鹽廠，是超過千年的傳統養身祕方。他仔細研究，韓國竹鹽一烤至八烤都約五百度左右，但只有九烤到八百度高溫燒製的竹鹽才有溫泉味；另外日本有幾家竹鹽則是以竹炭磨成粉，再與鹽混合調味。

至於浦田竹鹽的燒製技術則是每一烤都以八百度高溫燒製三天三夜，即使是一烤的竹鹽溫泉味也相當明顯，那是因為高溫所帶來硫化物的化學變化，增添了礦物質的風味。

能夠穩定產製竹鹽後，陳村榮進一步發展系列加工商品，包括以三烤竹鹽加入南投信義鄉的馬告、彰化花壇的茉莉花、屏東小農的檸檬，生產三款風味竹鹽，受到許多消費者喜愛，用來增添料理風味；另外還有老薑、球薑、油甘三款隨身包竹鹽；以及竹鹽飴糖、竹鹽咖啡、竹鹽牙粉、竹鹽芳香療癒鹽浴包等，都是頗受歡迎的商品。（延伸閱讀：在山谷間復育馬告香料植物，新北烏來谷繞有機農場 傳承泰雅常民風味）

陳村榮一年要參加好幾檔的食品展、素食展、生技展、醫療展，前面幾年忙於改良技術，如今則是要增加曝光度以建立品牌形象。他常以自身經驗與好氣色為例，竹鹽加水喝，其實就是好喝的生理食鹽水，不僅低鈉、可補充人體電解質、含有微量元素，也可以抗氧化，減緩老化速度。他笑著說：「好比電池用久了功能變差，喝竹鹽水，可以讓身體充電滿滿，又是好漢一條。」

裁鋸成一段段的竹管可塞入鹽來燒製，鋸竹的碎屑與尾料可加工成生質燃料，燒製後的竹炭也有很多高科技的加工用途；浦田竹鹽不僅讓餐桌上多了特殊風味，也讓台灣桂竹走向循環經濟、環境永續之路，唯有跟當代日常生活結合，才能讓傳統再創新生！

島嶼台灣， 四面環海。先住民從海岸取鹽，是很自然的事情。

大航海時期的台灣登上世界舞台以來，隨著漢人來台拓墾、捕抓烏魚、貿易，從荷蘭與明鄭時期便開始闢墾鹽埕。

清代北從新竹、南到高雄，條件適當的西海岸都有人晒鹽；特別是嘉義、台南、高雄沿海一帶的潟湖內海，各鹽場也常因颱風暴雨、泥沙淤積，而不斷在海岸搬家移墾。

日治五十年，台灣鹽田從二百多甲一路擴張到近七千多甲，西南沿海許多海埔地與魚塭陸續變成鹽田，本島產鹽除了滿足民生與戰事工業所需，還可輸出到日本、韓國。

戰後，台灣鹽業成了國營事業，一九七五年苗栗通霄精鹽廠開始量產，精鹽取代餐桌上的天日晒鹽；台鹽雖一度曾實施機械化收鹽，但最終不敵人力成本太高與進口鹽低廉的「內外夾殺」，各地鹽田陸續廢晒，逐步變成工業區、住宅區或其他用途使用。

二○○二年台灣晒鹽史畫上句點，大片鹽田土地成了候鳥渡冬的溼地；但也出現布袋洲南鹽場、北門井仔腳鹽田等處，開啟另一頁文化、觀光與體驗的鹽業故事。

這過程有著國家政策、社會發展、經濟現實三股力量交叉運作，在不同時期以不同力量牽引鹽業興衰，讓台灣寫下三百多年的「白金歲月」史！ （文‧蔡炅樵）

*本文作者： 沈錳美，轉載自《鹽選島滋味：7種鹽漬風土物產 × 8位職人用鹽心法× 10處鹽場在地故事》，出版社：遠流出版。

資訊

浦田竹鹽
年代：2006年開始研發，2019年正式上市
地址：彰化縣鹿港鎮崙尾巷臨222-22號D棟
電話：04-7719047
客服時間：09:00-16:00，週六、週日公休。
FB：浦田竹鹽（台灣第一家竹鹽品牌）
官網：浦田竹鹽PUTEN bamboo salt
產品：三烤竹鹽、一烤竹鹽、茉莉（馬告、檸檬）竹鹽、竹鹽檸檬糖、竹鹽風味飲、竹鹽咖啡、竹鹽薄荷牙粉等

 

責任編輯：董冠呈
核稿編輯：沈若瑄