美人鱻境專程到山明水秀的地方，嚐鱘龍魚特色料理 - 戚戚的旅行小筆記 - 微笑台灣

秋冬的晚上，夜露深重，冷冷的天讓人忍不住都縮起了身子，尤其是置身於氤氳霧氣的層層山巒之中。晚上八點多，王翔達才剛送完最後一批客人好不容易才能坐下來喝口水休息。從年初到現在，他來到這才剛滿一年，就將這座位於新竹尖石郊區的餐廳整個承攬下，「沒什麼。就是以後盈虧自負……」他淡淡地說道。

68年次的他，從23歲進入餐飲界至今，十幾年的時間，從東部到西部，由北到南、澎湖，很多知名國際大飯店，都曾出現過他的身影，服務過的名人不知凡幾，甚至也曾遠到波蘭，幫人經營、規劃餐廳。

如今，他落腳這裡，將原本只是附屬於旅館一部分的設施，正式命名為「美人鱻境」。他說，「就是以後要更有責任了，因為現在有一批人要靠我生活。」他說話的時候，後面用餐的一家人，女主人很高興地直叫兩個孩子吃。「這應該是魚肉吧！很好吃，多吃點。真奇怪，竟然吃不出來這到底是什麼？」王翔達聽到，忍不住淡淡地笑了笑。

餐廳旁的池子裡，層層的綠蔭下、纍纍的石塊中，引自深山中的冷冽泉水正汩汩流出，激起的水花裡可以清楚看到宛如手臂般粗大的鱘龍魚。王翔達一靠過去，手伸進池子裡，鱘龍魚即以優雅的姿態游過，彷彿正在享受他的撫摸。

「這是一種非常好的魚，肉質細膩，而且全身上下都可以運用，膠質多。」他以專業的口吻緩緩說道，關於有「活化石」之稱的鱘龍魚，從牠的生長環境到飼養，到如何料理，字字句句絲毫不苟。

「來這邊最大的收穫之一，應該是認識這種魚吧！」鱘龍魚的生長環境嚴苛，尤其是在水質上的要求更是不能有絲毫的汙染，「因此都市中幾乎看不到這種魚，所以吃法上一般也非常受限。」（延伸閱讀：二十四小時stand by，養魚達人夜難眠）

提起自己的本業，尤其關於吃這件事，王翔達侃侃而談。不過，他也坦承，十幾年的廚師生涯，或許因為個性的關係，幾度經歷人生的重大磨難與挫折，「老實說，從小我就不是一個好孩子，光是國中就不知道念了幾個才畢業，23歲，朋友介紹去飯店裡工作，也被嫌棄。」他自嘲道，從端盤子到打雜，甚至是游泳池救生員，就是沒人相信他可以進入餐廳，從最艱困的學徒開始做起。

用一根牙刷刷水溝，刷了三個月才能「進階」用刷子打掃，剛開始接觸刀子，就是面對堆積如山的水果，每天有切不完的食材，日復一日，永遠都在做重複的工作。「其實，進入餐廳工作的第二天，我就是一路哭著回家。」雖然如此，他沒有放棄。不能再像從前一樣過著渾渾噩噩荒誕的日子！他說當時心中只有這個念頭。

曾經年少輕狂的往事，王翔達不願回想，也不願多談。他說，從23歲那一年下定決心重新開始的那一刻起，他就告訴自己，一切只能往前看、一切只能靠自己，而且，絕不放棄。

在台北一家五星級飯店擔任主廚時，因為想在廚藝生涯中再開拓新的領域，自己寫履歷投遞到墾丁的知名飯店，只請了一天假，就一個人隻身南下面試。

十幾年來，從花蓮、台北、南投、墾丁到澎湖，從只能拿刀子切水果的學徒到主廚，以及後來掌管這間飯店的餐飲管理。王翔達說，他非常感謝這一路走來他所遇到的人、遇到的事。「我讀的書很少，但正是這些人、這些事才有今天的我。」說到這，他淡淡嘆了口氣。

可是再提起食物，尤其是在美人鱻境這一年多以來，王翔達的雙眼卻是閃耀著亮光。「我真的很喜歡料理，尤其看到回流客說喜歡吃我煮的食物，不管是傳統的中式、西式、法式，只要好吃，我都會想辦法作變化，讓客人吃得滿意、高興。」有對年逾七十的老夫婦，總會定時定期到美人鱻境點鱘龍魚西式套餐。「知道嗎？他們雖然喜歡吃我的西式套餐，卻都一定會再加點一碗白飯。」說到他們，王翔達滿臉是笑。

現在，對於未來，王翔達有了更長遠的規劃。他說，曾有些朋友不解明明可以去都市五星級飯店工作，擁有光鮮亮麗的頭銜與薪資，為什麼他卻要選擇來這？

「因為這裡給我很大的空間去做我想做的事，煮我想煮的料理。」望著身邊陪伴他多年的未婚妻，他的笑容充滿了甜蜜與幸福。趁著早上備料前的空檔，兩人一起手牽著手走向遠方，一步步踏在綠林山道上，享受，片刻的悠閑。