生活在台南，除了忙碌工作外，還要忙碌跑攤品嘗美食。其中，讓我相當覺得有趣的，就是幾間有傳統的日本料理店，這些傳承自日治時期，都已由第二或第三代接班的店，經營已達六、七十年，這些比一個人生命還要長久的老店，是追索著日本料理如何走向台式風格的重要線索。
然而，流連在京園、富屋等店已近十年，我已聽過許多他們的父祖如何跟日本師傅學藝，也知道終戰離台之際，日本師傅又是如何將技藝與營生器具一併寄託徒弟。此外，尚有太多的缺角，還未能拼湊，是哪個頓挫、何種機遇，讓你我都熟悉的台式日本料理，逐漸形成。
最近，我從一位在台日本友人的身上，感覺到台日的交流、情意的交會，如何在台南的土地上，焙出另一種味道。野崎先生，是最近兩、三年認識的朋友，原本在日本擔任記者，曾當選過民意代表，後來到台灣發展，就讀台大法律系博士班。
幾年前，他到台南發展，開了Mr.拉麵，平價路線，口味道地，生意興隆。他也曾經營天丼店，店中提供的炸魚餅，一入口便知是生活在台南最熟悉的食物——虱目魚。他選用了無刺的細條魚柳，捏製成餅，沾漿油炸。虱目魚的登場，頗令人會心一笑，或許這就代表著身居異鄉的日本人，一心想要接近這塊土地的心情。
廣告
野崎的拉麵店，顧客門庭若市，我偶爾會去光顧。他對拉麵定價頗見心思，覺得工作一小時，不能吃到一碗道地拉麵，相當不合理，所以野崎拉麵料材頗豐的基本款，定價不高於一小時基本工資。之前吵得沸沸揚揚的一例一休，許多資方還在觀望，野崎的拉麵店卻早已開始實施，也同時公告各分店均不漲價。
這幾年遇到他，常在台日文化交流的場合，才知野崎常運用過去在日本累積的人脈，促進兩國親善。但他一直認為，台日交流地位平等，台灣不能覺得矮日本一等。
他跟許多日本人一樣，三一一地震之後，有感於台灣對日本的支持，他認為身為日本人必須感恩，所以當他事業穩定後，他在台大與成大設立獎學金，幫助有困難的學子。我的生活中，也不乏這樣的友台日人，通常我對他們的友善感到親切，但有時遇到一昧誇讚日本統治台灣的說法，常感到無言甚至感到頭昏，我們都知代誌沒那麼簡單。
有次日本行，我跟他同行，在櫻花已快凋謝的初春，漫步經過靖國神社，在這樣的契機下，他表示了解殖民統治的複雜性，那時，我感覺他想做的，是在這種愛憎交織的歷史情感中，如何用真誠的行動，讓雙方的手能夠再牽起。（延伸閱讀：日本大叔愛台灣，熊谷俊之鏡頭下的福爾摩沙）
廣告
二○一六年二○六地震時，我在台南永康維冠大樓災區進行資料收集與紀錄，那幾天，他每日煮了幾十碗的咖哩飯與親子丼，送到災區給需要的人吃。二○一八年花蓮地震時，他從台南準備了幾百碗拉麵的材料，一路開車到花蓮，提供給災區需要的人們，野崎說：「不會忘懷台灣人的恩惠，」所以他用回饋的心，讓這碗熱騰騰的拉麵在災區溫熱人心。野崎的拉麵，雖是日本味，卻懷台灣心。
>>
Mr. 拉麵
台南市東區勝利路54-1 號
06-2089655
*本文摘錄自《府城一味：時間煮字，情感入味，一起來臺南吃飯》，作者：謝仕淵，原文標題：緊密纏繞的台灣與日本 Mr. 拉麵，出版社：蔚藍文化，出版日期：2018/06/22，看更多介紹
順遊台南：
▶不按牌理出牌的「正興國」，用兵乓從街上玩進了台南老爺行旅
▶懷舊台南中西區，中正路散步、保安路小吃推薦
責任編輯：張惠萱
微笑精選好文
微笑台灣特別精選各路出版好書、刊物與網路數位內容，分享在台灣旅行與生活的相關摘錄轉載。
提供更多不同角度的在地觀察、記錄或記憶。
歡迎好書推薦，可email至：[email protected]
