從環河南路五金街走入桂林路，沿途車水馬龍的景象，難以想像這裡曾聚集為數不少的蒸籠店。清代艋舺仰賴淡水河船運，自大陸運送木材後在港口卸載，帶起蒸籠產業的繁榮。

舊時桂林路稱竹尾巷，其中富山蒸籠的老手藝，最讓人稱道。港式燒賣相互層疊的竹製蒸籠、總舖師愛用的方型蒸籠、還有適用電鍋蒸炊的特殊規格，難以計數的各式蒸籠，都能在富山找到。

小巷內兩排平房多是富山的倉庫，擺放等待出貨的客訂，以及待加工的蒸籠半成品。老頭家蕭生育閒暇時就會坐在倉庫門口做蒸籠。「爸爸年紀大，我們都勸他不要做了，」蒸籠的框身全憑手感琢磨調整，木材浸濕再曬乾，用機器彎塑成形後電鑽穿孔，藤條輔以力道穿縫固定，要一層層加厚。繁複工序時常戳傷手，蒸籠底層的竹材必須手削、薄厚相等，兒子蕭順焜說，對於現已高齡九十一歲的父親來說，其實是種負荷。

蕭生育白手起家，用蒸籠養活一家子，再複雜費工的蒸籠都難不倒他。去年由餐廳業者推出，同時蒸製三十道料理、紅極一時的蒸籠宴，桌宴上直徑近兩公尺、全台最大的蒸籠，出自蕭生育之手。當時動員家族四代，耗時兩個多月做成，集結畢生功力，是蕭生育最大的驕傲。

回家接手事業，蕭順焜講起父親拼命三郎的個性，還是不免讚嘆，「日本人到台灣指定就是要富山。我們不求一次賺多，重要的是能做得長久。」各大飯店和港式餐廳，呷七碗、鬍鬚張、八方雲集都是富山的客戶。一個個蒸籠雖沒有印上商標logo，拿起其他蒸籠比較，一眼就辨認出富山的品質。百年老店重信譽，甚至提供售後維修服務。買好的蒸籠，真的可以用很久。

本文作者：微笑季刊冬季號《好物》楊芷菡

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富山蒸籠
台北市萬華區桂林路224巷1號
0919-999116
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