國內高粱原料多仰賴進口，國產高粱栽培向來以金門縣為主，台灣以往種植之高粱品種為梗性白高粱，主要銷售台酒公司作釀酒用途，94至100年間受氣候變遷影響，連續6年發生災害致穗上發芽、發霉，農民種植意願低，少有農民申報種植高粱。
108年台南區農業改良場研發育成釀酒用高粱新品種「台南7號」（散穗型）、「台南8號」（半散穗型）釀酒用純糯性高粱，經109年及110年在台灣部分縣市試種及金門酒廠實業股份有限公司（簡稱金酒公司）試釀結果，風味佳，出酒率高，同時具有耐旱、耐淹、抗病蟲害等優點，受農民肯定，種植意願提高。
農業部於110年與金門縣政府媒合台灣本島農會與金酒公司自111年起在台灣契作高粱，第一階段自111至113年已順利完成，完全以本土高粱釀造之高粱酒「一穀作契」，銷售亦創佳績，下一階段合作期程為114年至118年共5年，再創政策延續新篇章。本篇報告介紹台灣擴大高粱產業現況及「產、官、學、業」跨域合作機制，期讀者能瞭解台灣高粱復興概況。（延伸閱讀：農科院「四大產研聯盟」全面啟動，以科技實現韌性養殖、循環永續，助攻農業新未來）
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產官學業協力創新合作
金酒公司為國內高粱原料使用最大酒廠，大面積高粱種植能否成功，關鍵仍在金酒公司與農民達成長期穩定契作。
農糧署輔導台灣農會成立高粱集團產區契作供貨，各縣市之契作簽約主體分別為桃園市新屋區農會、雲林縣斗南鎮農會、嘉義縣義竹鄉農會、台南市學甲區農會、鹽水區農會、後壁區農會、苗栗縣苑裡鎮農會、台中市大甲區農會、花蓮縣農會等九家農會，與金酒公司簽約合作，自111年起擴大推廣在台灣本島種植高粱，突破以往小農自產自銷經營型態，整合農民、農民團體，推動自動化、機械化生產，提升經營效率、降低成本。
同時政府協助充實產銷設備，導入智慧農業鏈結高粱產銷履歷，並輔導共同用藥防治及實施標準化田間管理作業，落實產品自主留樣檢測，建立批次管理制度，建置完善生產供應鏈，依金酒公司需求契作生產，建立全新契作合作模式。
112年起更放寬未具綠色環境給付計畫基期年資格的非都市土地特定農業區及一般農業區農牧用地種植高粱得申領契作獎勵金，有利擴大推廣規模。
農業試驗所及台南區農業改良場評估及採樣參加高粱契作農民的土地，協助排除降低重金屬汙染，倘屬污染地便不能參加契作。契作高粱種子供應則由種苗改良繁殖場、台南區農業改良場負責採種供應。
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高粱田間管理、栽培技術指導由桃園區、苗栗區、台中區、台南區及花蓮區農業改良場辦理，農糧署各區分署亦協助一起推動產業輔導。又為協助農民分散經營風險及確保收入，農業金融署在111年開辦高粱收入保險保單，115年再研議保險精進轉型，以符合實際需求，並降低農民種植高粱需面對異常天候風險的衝擊。
天候條件不佳 契作生產成果仍初具成效
「台南8號」為半散穗型純糯高粱，在雨季，植株耐淹水，同時具有耐旱、耐淹、抗病蟲害等優點，是農業節水、大糧倉政策及推動稻田轉種節水作物的選項。
以水稻每公頃用水量約12,000公噸，高粱如在稻田區，可不灌溉或是只灌溉一次，灌溉用水量最多為1,300公噸，至少可節水10,700公噸。
第一階段111至114年高粱契作期間，均有天候條件不佳及播種適期限制等因素影響高粱契作及收穫面積，本契作階段高粱生育情形，尚無正常年表現。台灣契作高粱於第一階段繳交金酒公司之收穫面積及數量情形如下：以113年度契作收穫面積1,721公頃、繳交數量312萬3,900公斤，為4年度最高；亦較112年度分別增加611公頃及167萬1,802公斤，增幅約55.05％及115.13％，顯示高粱契作成果已初具成效。
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惟114年度收穫面積、繳交數量銳減，主要係嘉義縣義竹鄉農會因113年2期硬質玉米收穫期延後，未參與本期契作，及114年1期作受114年7月5日丹娜絲颱風來襲、緊接著帕薇颱風外圍環流、0728豪雨等災害影響，致植株倒伏、浸水、穗發霉⋯⋯等情形嚴重受損，不符金酒公司收購台灣地區契作專用高粱規格標準等所致。
為期高粱契作推動朝產量穩定與契作品質優良的方向邁進，輔導農民經濟栽培管理，並前請各農業試驗改良場所協助提供高粱各期作適栽期間（含最遲播種期），依「適地、適時、適種」原則輔導農民進行栽培管理，以減少不必要之投入，或增加遭遇天然災害之風險。
金酒佳釀 一穀作契金門高粱酒
金酒公司112年8月15日推出第一支高粱原料100%皆來自台灣契作生產的「一穀作契金門高粱酒」，期許從金門到台灣，「一心向前，一榖作契」共同推動契作高粱酒的民生經濟與永續發展大業，不僅代表著金門酒廠攜手台灣本土農民的堅持和努力，更象徵著金門酒廠實踐企業社會責任、回饋社會的使命。
金酒公司目前高粱來源以跨國採購為主，因應國際糧食危機，國際穀物價格不斷攀升，與台灣各縣市跨域合作，藉由台灣農業軟實力，提高國內高粱自給率，建立穩定的釀酒高粱生產供應鏈，降低長途海運運輸的風險，縮短航運旅程減少碳排放，亦對環境減碳有所幫助。（延伸閱讀：精選7間台灣農村酒莊與順遊行程｜享受採果樂趣、熱紅酒DIY，微醺漫遊啜飲在地佳釀）
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除有穩定的原料供應來源，可以產銷履歷原料，產製100% MIT的優質高粱酒外，也讓一期作休耕田可復耕種植高粱，二期作再種植硬質玉米，或由水稻田轉作的有利選擇，帶動農地多元使用，具減少碳足跡、提高農民收益、照顧農民、農業節水等綜合成效，且進一步強化企業對於ESG永續發展承諾，創造產業、農民、金酒公司與環境的多贏局面。
*本文作者：陳坤龍，2026年8月77卷8期《農友》月刊，非經同意請勿轉載。
細品台灣風味好酒
責任編輯：李昕容
核稿編輯：黃意耘
