在世界蘭姆酒地圖標記台灣！台法夫妻回高雄種甘蔗，打造台灣首座「文藝復興蘭姆酒廠」

高雄人邱琳雅與丈夫法國人歐利文（Olivier Caen）在旗山約7分大的農田親手種甘蔗，打造台灣第一個蘭姆酒廠「文藝復興酒廠」，蘊含在地風土的蘭姆酒在國際賽事中屢創佳績，讓世界透過蘭姆酒看見台灣，用另一種型態，啟動台灣甘蔗製糖業的文藝復興。

從種甘蔗開始的台灣蘭姆酒序曲

蘭姆酒（Rum）是利用甘蔗製糖後的副產品糖蜜或甘蔗汁為原料，經發酵、蒸餾等程序製成的酒，因此盛產甘蔗、糖業興盛的加勒比海區域成為蘭姆酒的主要產地。當歐利文1998年第一次來到台灣，他相當訝異，為何這個有同樣氣候條件、曾經盛產甘蔗的小島，卻沒有生產蘭姆酒，對他而言，這等同於法國不生產葡萄酒一般不可思議。

歐利文利用糖蜜或甘蔗汁為原料，進行發酵、蒸餾等程序製成蘭姆酒。

2004年，歐利文隨琳雅返鄉定居，經營朵瑪酒坊從事葡萄酒及烈酒進口經銷，隨著生活漸趨穩定，多年前的疑問也逐漸放大萌芽，台灣的甘蔗及氣候可以孕育出什麼風味的蘭姆酒？為了滿足自己好奇與想像，歐利文決定自製蘭姆酒。

從19歲就開始鑽研葡萄酒的歐利文，受葡萄酒文化影響至深，既然葡萄園是酒莊的品質和風味體現，製作蘭姆酒當然要有一片甘蔗田。對於歐利文提出的瘋狂念頭，同樣具冒險靈魂的琳雅只有一句話：「好啊！但是別拖我下水。」

2013年歐利文向岳父承租旗山的閒置農地，選擇需18個月才能收成的F10品種，以有機方式栽種甘蔗。初期，琳雅只覺得那是歐利文一時興起的鬼點子，無意參與，從種植、採收、榨汁到蒸餾等所有工作皆由歐利文獨力完成，直到2016年兩人到香港參加國際葡萄酒及烈酒商展（ Vinexpo）和蘭姆酒節（Rum Fest），琳雅才發現歐利文對世界蘭姆酒廠及製酒相關技術瞭若指掌，驚覺他是玩真的，於是決心加入，與歐利文並肩同行。

歐利文在旗山種有機甘蔗，以在地原料製作孕含台灣風土的蘭姆酒。

有了琳雅的高效執行力應援，歐利文的夢想之路更加清晰。隔年即購入法國的銅製壺式蒸餾器，取得製酒執照、成立酒廠，琳雅解釋，命名文藝復興，蘊涵以蘭姆酒延續台灣的甘蔗文化、「重生」台灣甘蔗製糖產業的期許。（延伸閱讀：探訪糖與蜜之地雲林虎尾百年糖廠，刻畫台灣糖業歷史的記憶庫）

自法國進口銅製壺式蒸餾器，更精準掌控蒸餾酒液的品質。

以藝術與職人精神製酒

歐利文以新鮮甘蔗汁或糖蜜為原料發酵，在蒸餾過程加入他利用發酵後殘餘酵母菌重新培養出的「福爾摩沙發酵菌」或是發酵後殘餘的新鮮酵母，經二次蒸餾取得原酒液，不添加香料、色素、糖等任何添加物，不經稀釋直接存放於不同的橡木桶中熟成。過程中，糖蜜使用、發酵時間、選擇的酵母菌種、蒸餾時間的掌控、橡木桶種類、熟成期的氣候條件⋯⋯等等，每一項變因都影響蘭姆酒的風味，是以文藝復興每一桶酒都有其獨特個性。

搭配歐利文首創的「完全透明的酒標」，為每一桶酒留下身分文件，明列從原料到陳放的所有細節。有別於傳統蘭姆酒廠的製作和標示，讓文藝復興備受關注，對歐利文來說，製酒猶如藝術創作，不受傳統所框架，不需遵循既有道路，覺得好玩有趣，就大膽嘗試。

歐利文自橡木桶中取酒，透過敏銳嗅覺分辨味道的轉變。

《威士忌聖經（Whisky Bible）》的作者吉姆‧莫瑞（Jim Murray）品飲文藝復興生產的Cask 18067 Limousin後，讚譽：「當有人問我世界上哪裡生產口感最棒、最濃郁的蘭姆酒時，我會回答在圭亞那、牙買加、委內瑞拉和斐濟。喝了這款後，再問我同樣問題，我會毫無疑問的說還有台灣。」

能獲得如此高的評價，顯示歐利文的蘭姆酒試驗並非盲目莽撞，他有職人追求細節的精神，累積豐富的經驗，以蒸餾技術掌握並優化新酒品質，「至於最後的成果，交給大自然決定。」他接著說明，台灣屬於亞熱帶季風型氣候，高溫潮濕，日夜溫差大，乾濕季節分明，蘭姆酒在桶中陳年熟成的過程會產生豐富變化，孕育出複雜而細緻的氣味，這即是屬於台灣的蘭姆酒風味輪廓。

2022年出版的法國蘭姆酒雜誌《Rumporter》中，台灣出現在世界蘭姆酒地圖上，是亞洲唯一被標示國家，被譽為「蘭姆酒的明日之星」。

橡木桶也是讓文藝復興獨一無二的關鍵要素，一般蘭姆酒廠多選擇波本桶陳放，歐利文卻收集超過50種的新舊橡木桶來實驗蘭姆酒的風味變化，包含法國干邑桶、貴腐酒桶、軒尼詩白蘭地使用的利木贊桶、波爾多拉圖酒莊的酒桶、勃根地白酒桶、西班牙雪莉桶、蘇格蘭艾雷桶、葡萄牙馬德拉酒桶等，甚至還有極珍稀的日本單一產地水楢桶。

歐利文如數家珍的盤點來自世界各地的橡木桶，興奮介紹自己最喜歡艾雷桶為蘭姆酒注入泥煤味DNA，他說：「如果我必須用一樣的桶子、一樣的步驟製出一樣的酒，那就太無聊了！」（延伸閱讀：好酒值得等待承襲歐洲千年製酒工藝，南投橡木桶修復師守護台灣威士忌）

文藝復興酒廠的創辦人邱琳雅（左）、歐利文（右）與蒐集自世界各地的橡木桶。

文藝復興蘭姆酒在2021年舊金山世界烈酒競賽（SFWSC）奪下兩面金牌、一面金牌，2022年在英國倫敦國際烈酒競賽（ISC）拿下7金5銀。即使頂著獲獎光環，文藝復興依然不為追求穩定利潤而大量生產基本酒款，也不試圖復刻得獎酒款。負責管銷的琳雅更重視了解並喜愛文藝復興的知音，而負責製酒的歐利文說：「我想繼續試驗，看看台灣蘭姆酒能發展出多少風味。」

*提醒您：酒後不開車，飲酒不過量，未滿十八歲禁止飲酒。

*本文作者：李曉萍，原文刊於2025年1月《高雄畫刊》，非經同意請勿轉載。