世大運選手指定台灣茶，二代茶農的零里程茶園

大騰茶園 山風雪覆二十年 開二代茶人之路
深山林內無水電的茶人修行
人品、環境與製程是茶風味絕對關鍵
台北世大運選手指定台灣雪山烏龍

很難想像還有這樣的三五世代，同學在補習、玩社團、談戀愛的時候，當時國中畢業的兄弟倆，就選擇在沒水沒電的深山茶園裡拓荒、茶產區拜師學藝。

二十多年過去了，大騰茶園七十一年次的鄒騰有和六十八年次的哥哥鄒騰寬，在業界既年輕卻資歷深厚，製茶廠四處掛滿特等獎的匾額，更拿下二○一五年全國十大神農獎，連世大運青年選手來台，都先在網路上做好功課、請翻譯打來訂購高山烏龍作為伴手。

過了清境，右轉力行產業道路後直上二十公里，髮夾彎中的髮夾彎，不習慣山路的人肯定暈車，大騰茶園位於雪山系的白姑大山，手機要打開全景模式才能收進茶園開闊。海拔兩千公尺的向陽坡、排水性良好的頁岩礫土，當年父親鄒慶源尋地種茶，因緣際會來到紅香部落，兄弟兩人國小就要幫忙拔草，「國中畢業的時候，我爸問我，好好念書、不然就好好做茶，自己選。」

為了拿下真正的一技之長，他們到杉林溪、阿里山當學徒、或是請老師傅來做茶，「沒有工錢可以領、就是學技術，製茶期一天只睡一個小時，站到鐵腿，但只能牙根咬著、再累也要撐下去，師傅都在看。」十幾歲的小孩怎麼能忍受？鄒騰有靦腆的說，其實他很喜歡做茶，也從過程中體悟：原來要做好茶，必須吃得了苦，學習感謝大自然的賜予。

談起製茶，在鄒騰有的滔滔不絕中完全展現他深厚功底，「韓國茶禮、日本茶道，我們有茶藝。台灣的茶園管理很進步，出口合格率達九十八・九%，比日本還高。但製茶工藝尚未發揮，『顧菁』太過勞心勞力，一旦採收、必須在四十小時內完成。」他說製茶必須全神貫注，陰晴雨天、吹什麼風，長時間接觸就能體會它細微的變化。

四季春帶有野薑花味、金萱的奶香、紅玉的薄荷香，這些茶都屬於「品種香」，但鄒騰有更鍾愛烏龍，香氣隨氣候改變，「陰天做茶清又香，大太陽能做出素心蘭的味道，做茶沒有SOP，一切都要靠經驗判斷，大自然與製茶師之間有默契，這就是台灣特色。」

大騰的採收零里程，茶菁一離開茶樹馬上進入四十小時的黃金製茶期，第一道日光萎凋先分解苦、澀，接著室內萎凋過程中要不時翻覆，「把它叫醒，不能一直睡，發酵足夠才會香。關關相扣，每一道程序都要小心，不能讓它扣分，」經過族繁不及備載的工序，才能喝到有著風土氣味的高山茶。

負責茶園管理的鄒騰寬說：「沒有健康的茶樹就沒有好的茶菁，原料不好，不可能有好茶葉。一棵健壯的茶樹，根系能夠生長到兩層樓深。」不以賀爾蒙催熟的方式迫使茶樹快速生長，超過四十度的山坡地不開發種茶，梯田地形有利排水，儘管梯田的種植密度只有山坡地的一半，卻能夠水土保持、不至於讓高山茶被汙名化。

採茶也有所謂三七、四六的成熟度，待對口葉成熟再採摘，等同於水果的在欉紅，茶才夠香。「杭州的龍井、碧螺春屬芽茶類，採茶心喝它的回甘。台灣茶葉為什麼會這麼香？因為我們是枝葉連理，茶梗與茶葉一起發酵，魚幫水、水幫魚，葉香梗甜。」大騰的烏龍醇香、紅茶溫潤，一碗茶湯喝得出鄒家兄弟雪山上的職人操持。

本文作者：李佩書

 

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大騰茶園
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0919-714568