探索東高雄里山文化，在布農山野、百年漢藥糕餅、雲霧茶席裡，循香料而行感受緩慢美好

《雄好呷》和《雄合味》先後出版後，獲得了非常多來自海內外讀者的好評與溫暖鼓勵，書暢銷了，但同時也強烈感受到AI浪潮席捲而來，所有我們曾經透過閱讀與讀者建立起的連結，都得在載體的轉換中不斷重新再思考，但也讓我看到了大家不是對閱讀喪失興趣，而是我們需要轉個彎，讓他們持續保持熱情。

其中沉浸式體驗，讓五感以參與者想像不到的方式打開，在活動後開始閱讀，體感反而更好，類似於我們在看完某些具有高度共鳴的電影後，重新回去閱讀原著小說或接著延伸聽完整張原聲帶的參與邏輯。

走進東高雄的香料里山路徑

循著這個邏輯，也是為了回應讀者的敲碗，這幾年開始大量與不同單位合作書籍內容實體化成各類體驗行程，其中在2024年底首次規劃出來的「緩慢東高雄小旅行」路線，我也嘗試以「香料」為主題，開發設計一條還沒有人這樣規劃過，源起於東高雄、獨一無二的祕密香料朝聖者之路。

這條香料之路如果將定義拉廣，舉凡能為料理的色香味畫龍點睛的食材都能入列，諸如美濃客庄的白玉老菜脯、油蔥，荖濃溪畔精功社區的滇緬香草、水醃菜，六龜的野放山茶、本產胡椒、金煌芒果、百年漢藥房的香料配方、寶來的梅子，還可以順著南橫公路，往上延伸到桃源區看拉阿魯哇族和布農族拿山區植物作為香料的使用邏輯，有如他們的山野冰箱，左右還可以延伸到茂林、甲仙、那瑪夏等區，將閩南、客家、外省、原住民等族群的飲食文化都涵蓋進來......

在物產和人文皆豐饒、近山親土的東高雄各區，這十幾年透過走訪，認識了好多厲害的店家和職人，他們的厲害之處，在於始終能專注地在真正的生活裡悠遊，甚至談不上經營，卻都無比熱愛腳下的土地，讓人心羨，也敬佩。

2024年底是首次帶大家前進美濃和六龜拜訪《雄好呷》和《雄合味》書中的經典店家，並且將「島嶼晃遊者」專欄內的嘉田農場給串進來，行程上線幾天，名額即迅速額滿。（延伸閱讀：島嶼上的生菜寶｜前進高雄旗山「嘉田農作」，一探冬日肥美有機生菜的耕種學問）

2025年底，同樣是在12月初冬，緩慢東高雄小旅行好評回歸，這次還將我曾經參與過的合輯《山裏食》裡頭，位處桃源區充滿仙氣的梅山部落「Ilan abus tu huma／伊藍和阿布斯的農場」邀請過來設計了整套小旅行的布農體驗餐，而六龜區新發段靜謐的「發現山茶」的再次拜訪，實際是因為去年在巍峨群山的懷抱裡，靜心品嚐以野放山茶為主角的典雅茶席實在太療癒，因此請了品牌負責人勇德和佳薇再次出馬。可以說在這條東高雄隱形的里山文化路徑上漫走，要走得多深，多遠，實際上，沒有盡頭。

布農族的山野飲食 從小米糕到傳統燻肉

高雄市文化中心集合出發後，在巴士上我先為大家準備了一場情境式的旅行導讀，不用閱讀，而是慢慢打開五感去感受我所有分享出去的訊息，去慢慢讓自己的身心切換到另一個頻道。我們在六龜「洪稇源」的「Ilan abus tu huma / 伊藍和阿布斯的農場」二店用餐，先邀請了媽媽Cina Abus為大家現場示範布農族「Buhul小米糕」的做法。（延伸閱讀：打開百年洪稛源，歡迎光臨高雄六龜的超級雜貨店！在小鎮的商號喝咖啡、旅社等公車）

我在《山裏食》裡是這樣寫的：「布農族10月Minhamisan新年祭吃的『小米糕Buhul』是必嚐。糯性小米在經過重重工序後搗製成粉狀，續以香蕉葉包裹塑形蒸煮完成，祭典上，吃過Buhul後即象徵跨過了一年，接著就能喝 小米酒與品嘗整年忌食的甜點歡慶。」Buhul的口感類似麻糬。

另一道以小米為主角的米食料理Savusavu也是布農族的傳統料理，女兒Umav分享，他們家版本的Savusavu是以小米和豬肉作為初始原型，早期男性下田工作會帶著便於食用。豬肉是以肉乾為主，會讓人聯想到阿美族的Alifongfong和排灣族的Cinavu，但Alifongfong用的米和肉的組合是糯米和鹹豬肉，Cinavu雖然沒有固定做法，澱粉部分芋頭粉、小米、甚至是糯米都可能出現，且將山芋頭乾搗碎成palju來做Cinavu，內餡也不限於豬肉，也曾耳聞拿蝸牛、泥鰍、苦花魚入餡者。而Savusavu也不會使用假酸漿葉。

吃著Savusavu搭配著Sanglavina刺莧野菜，喝著特調的Sanglavhudun龍葵蜂蜜水別有一番風味。龍葵煮茶是平常他們在部落裡日常喝的飲品，帶點苦甘的喉韻，當天餐會怕大家喝不慣裡頭兌了點蜂蜜進去，Umav說也會拿來煮成龍葵豬肉湯。 

Umav說，Bunual tu tulkul的老味道「自釀蜜汁梅子雞」是她從兒時就熟悉的家常味道，因為部落就住在梅子盛產的地方。

處理梅子時，Cina Abus全部自己來，從梅子曬乾、蜜釀直到裡頭藏著麥芽甜香，做成紫蘇梅，是一道閃閃發光又耐吃的「甜甜雞料理」，Cina Abus會依照梅子熟成的不同階段做成脆梅、紫蘇梅、梅酒、梅果醬等，再變化進菜餚、甜點、氣泡飲中。店內另一道當天沒現身的風味菜就是內餡先掐入肉碎和脆梅，再澆淋梅汁的高山高麗菜捲。吃布農烤肉時的蘸料是拿梅子果醬去拌薑絲和醬油。

餐廳裡的燻烤料理和處理肉食則由Umav的先生Laniahu來負責。Laniahu分享，直到現在布農族舉行傳統婚禮時仍分切整頭豬，結束後要確保賓客們都能分配到豬肉帶走，整頭完好已經過屠宰場宰殺好的豬，女生負責處理內臟，男生則負責肉塊分切，有時一場婚禮可能就要準備20頭豬的量才夠，並且家族全員出動支援。

傳統Bunun tu Babu布農燻肉是先將完整肉塊抹上鹽巴後吊掛於爐火之上，再花2到3天時間慢慢低溫燻烤熟成，要吃的時候僅割取所需的量。當天餐會吃到的燻肉因為配合場地工序有調整，前一天烤完先抹鹽冷凍，隔天運下山才再回烤。

布農燻肉最早的設定其實是要讓布農男性入山狩獵時，胸前口袋裡可以放塊肉乾當作乾糧可隨時食用，早期常用的食材多是野味如山羌、山羊、水鹿等來製作，山豬很少，因為獵捕到的難度較高，肉質相較當天餐會吃到用肉豬來燻製的風味也會更加偏向乾柴。

當天燻肉搭配的調醬是用haimus山胡椒、油、醬油、私房秘方調製而成，布農族稱的Haimus（哈木斯）即是山胡椒，但各原住民族的稱呼不同，以「馬告」翻譯成中文即是採用太魯閣族、賽德克族、泰雅族稱呼的Makauy。哈木斯和胡椒最大的不同之處就是它的風味層次更多，不僅有胡椒辣感，更多了檸檬清香，也混和著貌似香茅的奔放氣味，調好的醬和燻肉非常合味，也收解膩之效，配著煮得好好吃的Haisi米飯，這款東高雄的里山「燒肉飯」，完全可以作為高雄經典小吃燒肉飯論述的變形與延伸。

冷冷的天，Cina Abus還為大家燉了一大鍋Kai u nia lukis ma-ana tu halidang nanu padia柴燒樹豆湯，以烘焙為主的二店，當日Umav也把自家熱銷的山野貝果禮盒中的各種口味分切後讓大家品嘗，野菜乳酪、愛玉檸檬、梅釀芒果白巧克力、刺蔥培根乳酪、紅肉李巧克力，大家就像在餐桌上開盲盒般，邊吃邊發出哇哇哇的聲音，邊猜自己到底是吃到了甚麼口味，最後將烘焙坊內的所有貝果（包含冷凍的）全部掃光！

有如糕餅小鎮的六龜山城

餐會最後的驚喜是偷偷請六龜市區內，收錄在《雄合味》裡的「Wish興旺烘焙」的茂興，幫我們客製一人一顆，以六龜野放山茶、白豆沙、麻糬入餡的「福龜餅」當餐會甜點。

接著我們散步在六龜山城，沿路先去拜訪了《雄合味》裡另一間位在六龜的經典伴手禮品牌，已有百年歷史的糕餅舖「清甘食品行」，已傳承至第三代的老闆蔡明進，沒事先說，便在門口擺了桌等候大家前來，不僅備了茶水和分切好書中力推的白豆沙餅等招牌產品供大家品嘗，那天我們還好幸運地吃到了蔡老闆的新作品「山茶鳳梨酥」。

接著我們再從清甘食品行走到不遠處的老字號漢藥房「太和堂」，聽美月姨分享六龜過往今昔在地人與藥房間的動人故事，並且品嘗她限量手作的草仔粿，與自行配置材料喝來無比爽口的烏梅汁。離開時幾個參與者請美月姨幫他們調配已經照顧了世世代代六龜人的「青藥粉」，還特別幫大家額外在藥粉裡加進珍珠粉，有夠暖心。

雲霧與茶香間 品味野放山茶席

搭上巴士，我們前進寶來，拜訪了由寶來人文協會經營的「檨仔腳文化共享空間」。回程我們再度將大巴停靠新發路邊，「發現•山茶 FAXIAN SHAN CHA」的勇德已在路口等著迎接大家，我們跟著他慢慢步入山徑，往山和雲霧的方向走，路旁的民宅和果園漸漸變少，轉個彎，勇德和太太佳薇為大家精心布置的戶外茶席空間倏地映入眼簾，又是引來眾人一陣驚呼，手機狂拍。

我很喜歡佳薇為茶席留下的一句話：「同頻才能相遇」，全預約制不僅是讓茶室或戶外茶席能完整保有他們非常專注於生活而保留下的純粹感，更是為了遠道而來有緣品茶的賓客們，提供了一個能專注品茗，以天、以山、以林、以茶來安穩住自己身心，和自己好好對話的機會。

長桌式的茶感體驗帶點西方風情，卻是最適合團體人多同時前來時的擺設，從茶具到擺設都經過層層思考與設計，務求貼近自然，能好好認識野放山茶這東高雄的風土寶貝，他們甚至在茶席舉行的前幾天深入野地進行採集，將冬日盛放的五節芒扎成巨型花束為現場增色。

從入門迎賓的白茶，到入座後須深深打開五感感受的黃茶，在來回沖泡與啜飲之間，勇德也花了40分鐘解說，細細地帶大家進入台灣原生種野放山茶的世界。佳薇為這場活動分享的另一段話，完美詮釋了何以需要大費周章把大家拉進東高雄里山只為體驗一場茶席：

「這個時代缺的不是喧嘩而是沉潛。一場活動最美好的狀態是相互給予的滋養，喝茶重要的是自然，乾淨的自然茶會讓茶香與寧靜在心底漸漸蔓延。」

懂的人就懂，懂了，它將會是一輩子的禮物。 

光點

Ilan abus tu huma/伊藍和阿布斯的農場（二店）
地址：高雄市六龜區華南街37號
FB：Ilan Abus tu Huma/伊藍和阿布斯的農場

Wish興旺烘焙
地址：高雄市六龜區太平路61號
營業時間：週一至週五09:00-19:30
電話：0955-655639
FB：Wish興旺烘焙

清甘食品行
地址：高雄市六龜區民生路31號
營業時間：06:30-22:00
電話：07-6891127

太和堂藥房
地址：高雄市六龜區光復路22號
營業時間：週一至週五08:00-20:00；週六至週日08:00-18:00
電話：07-6891020

發現•山茶 FAXIAN SHAN CHA
地址：高雄市六龜區新發里和平路271號
FB：發現•山茶 FAXIAN SHAN CHA

 

責任編輯：黃苑瑜
核稿編輯：曾詠榆