目錄｜尾牙、春酒、年菜餐廳推薦
- 台北大安｜曉鹿鳴樓
- 台北大安｜驥園川菜餐廳
- 新北汐止｜天然茶莊
- 新北萬里｜三姐妹農家樂
- 苗栗頭份｜蘆竹湳灶腳
- 苗栗南庄｜南庄桂花園鄉村會館
- 台中西區｜膳馨民間創作料理
- 雲林口湖｜甘苦人農村好店
- 台南中西區｜欣欣餐廳(阿塗師)
- 台南中西區｜阿美飯店
- 台南中西區｜筑馨居
- 台南龍崎｜王家燻羊肉
- 高雄苓雅｜三禾清豐
- 宜蘭壯圍｜官老爺休閒農場／官夫人田園料理
- 台東關山｜關山宏昌客家菜館
台北大安｜曉鹿鳴樓
鄰近國立台灣大學的曉鹿鳴樓，提供道地、創新的上海菜菜餚。銷魂東坡肉遠近馳名，肥瘦相間的五花肉燉煮經6小時，淋上特製醬汁，與刈包一起入口。翡翠菜飯用料簡單就好吃，再點個澎湖龍虎石斑、麥片大蝦、峭壁石斛燉雞湯。用餐時間總是高朋滿座，一定要先訂位。
用餐環境高雅也有包廂，為台灣第一家「碳中和」通過英國標準協會( BSI )驗證餐廳。（閱讀更多：台北大安區美食指南｜10間特色餐廳推薦名單，從百年老宅、各式手路菜到創意蔬食料理）
▍曉鹿鳴樓
地址：台北市大安區羅斯福路四段85號
電話：02-2368899
台北大安｜驥園川菜餐廳
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以火鍋來說，早年其實是外省人在吃的，但這幾年，許多家庭都會在過年時吃火鍋圍爐，陳陸寬說，早期大安森林公園旁邊是火鍋店大本營，因為附近眷村匯集各大省份的人，北方人本來就會吃鍋。大安區周邊也因此衍生出各式菜系的餐廳：「鼎珍坊」就是江浙私房菜、「驥園」變形川菜、「談話頭家常菜」則是湖南菜等。
而提了這麼多餐廳，陳陸寬最後選了驥園川菜餐廳的砂鍋雞湯作為推薦，他說，過年外帶澎湃的砂鍋雞湯回家，不僅好吃又溫暖，一擺上桌，就很有圍爐的感覺。加上到驥園外帶雞湯需要連鍋子一起打包，為了拿回鍋子的押金，大家過完年都會再跑一趟餐廳還鍋子，一來一往，相當有過年的儀式感。（閱讀更多：過年絕不能少了這些「儀式感」！匯聚各路菜系的台北年菜風景）
▍驥園川菜餐廳
地址：台北市大安區敦化南路一段324號1F
電話：02-27083110
新北汐止｜天然茶莊
距離台北市區十幾分鐘車程即可抵達的「天然茶莊」，一直靜靜守在盆地角落，五月來到這片淺山，可見山嵐、雪白桐花、梯田茶園，從山徑可遠眺觀音山，這裡是逃離鬧區的尋隱之境，要找「離塵不離城」的田媽媽餐廳，就在這裡。
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蔡旭志的有機茶園應用智慧農業系統，科技化監測田間資訊，他親自製茶，是各式茶賽的常勝軍，還考有中餐乙級證照，和太太周慧慧一起研發茶餐「東坡肉茶香刈包」、「老包種茶醉蝦」和「採茶飯」等，講究工序風味，並搭配蔡媽媽鮮摘現炒的「古早味薑炒芋頭梗」，菜色兼顧淡雅和熱騰，整體餐飲鋪排恰當。（閱讀更多：產地家的料理廚房，燻羊肉、茶筍料理和茶香刈包，「田媽媽」們用心意入味）
▍天然茶莊
地址：新北市汐止區汐碇路380巷30號
電話：02-26603762｜營業時間：11:30-21:00
官網：天然茶莊｜FB：天然茶莊
新北萬里｜三姐妹農家樂
在北28-1鄉道上彎彎繞繞，沿途人煙稀少，幾乎看不見什麼賣店，直到「三姐妹農家樂」的招牌出現眼前，才讓人驚覺這處舊名「大坪」的台地有間「真‧隱藏版」餐廳。
簡樸的古厝原是三姐妹老家，三姐妹的飲食品味來自家學淵源，「爸爸是總舖師，從小我們家吃東西就很講究。」簡淑芬笑說，在學校一打開便當，同學的筷子都伸過來搶。二姐承襲了爸爸的真功夫，剁椒黃魚、麻辣豬腳、紅糟鰻魚⋯⋯姐妹們口中的家常菜，有著不遜於年夜飯的豐美。
▍三姐妹農家樂
地址：新北市萬里區雙興里大坪23號
電話：0955-379527（無菜單料理，採預約制）
FB：三姐妹農家樂
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苗栗頭份｜蘆竹湳灶腳
提供無菜單料理，不過就算沒有提前預約大桌菜，這裡仍提供一些簡單料理，像是松阪肉粽、芋頭米粉湯、客家大湯圓、肉燥飯以及鹹湯圓等等，價格十分親民。
提供七菜一湯，一桌可供10人享用，費用5千元起。有海鮮豆腐寶、泰式酸辣鱈魚、透抽芹菜管、青花筍、麻油雞、桂竹筍，還有使用頭份尖山米粉製成的料理，以及選用放山豬為原料，經過2小時滷製的滷豬腳，過程只加醬油跟泉酒，香氣迷人。（閱讀更多：穿梭苗栗頭份53座蘆竹湳古厝，三合院大樹下乘涼散步，聽300年的時光故事）
▍蘆竹湳古厝（灶腳）
地址：苗栗縣頭份市蘆竹里15鄰191號
電話：037-628187
苗栗南庄｜南庄桂花園鄉村會館
距離老街不遠處，還有一間特色餐廳。南庄桂花園鄉村會館是客家一條龍式建築，有廣大庭院及庭園造景，種植許多桂花樹，園區內提供多種體驗活動，有著獨特的人文氛圍。而在餐廳內端上桌的，皆是道地客家料理，適合多人數一起享用。（閱讀更多：苗栗南庄小旅行｜散步老街看日式宿舍群、嚐客家料理，順遊山中的石壁部落與步道）
▍南庄桂花園鄉村會館
地址：苗栗縣南庄鄉東江5鄰73之7號
電話：03-7823066
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台中西區｜膳馨民間創作料理
中台灣超人氣的台菜餐廳「膳馨民間創作料理」，最初是希望以健康料理與友善食材，重現被時光淹沒的傳統家常菜。膳馨創辦人鄭乃綱說，創立膳馨時本來就強調健康、友善環境，但真正驅使他全力投入的關鍵，是2018年到日本參訪時，接觸到採用秀明自然農法的農場，以及販售相關產品的超市與餐廳。他驚嘆於光靠土壤原本的力量，就能種植出超乎想像的美味蔬果。於是秉著向土地學習的初衷，隔年旗下廚師們全數通過生態廚師認證，致力以友善環境農產品做料理創新。（閱讀更多：做產地的窗口，那些用吃來改變世界的美味餐廳，讓綠色餐飲走進日常）
▍膳馨民間創作料理
地址：台中市西區存中街21號（創始店）
電話：04-23721650
FB：膳馨民間創作料理
雲林口湖｜甘苦人農村好店
在農店裡常態駐店的主廚陳仙柳大姐，為口湖小吃店退休的女老闆，退休後被蔡云姍撈來掌廚。繼起家的海鮮麵之後，甘苦人以口湖水產食材為主題，推出蒲燒鰻魚、虱目魚肚等套餐，以及清真認證無豬肉料理的鮮蝦套餐。為滿足多元客群的飲食需求，亦有一桌10人的甘苦人料理合菜，把當季新鮮的農魚牧好料：清炒謝厝的白蘆筍、老菜脯雞湯、酒烤烏魚子……通通上菜。
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除了使用小農種植的蔬菜與水果，也融入海岸可食野菜的鹽定、海馬齒莧、鯽仔魚膽（冬青菊）等，像是冬青菊餅乾、龍葵地瓜羹、龍葵飯糰、鼠麴草草仔粿、炒水應菜等等，展現出土地的豐富滋味。（閱讀更多：雲林口湖「甘苦人農村好店」選用在地水產、海岸野菜，傳遞與鹽地共生的甘甜滋味）
▍甘苦人農村好店
地址：雲林縣口湖鄉光明路163號
電話：05-7905101
官網：甘苦人農村好店
台南中西區｜欣欣餐廳(阿塗師)
很難想像一個開業近50年的老人家，在地人稱「阿塗師」的吳火塗，站在櫃台後，明明剛剛才揮汗如雨拿著鍋鏟在廚房奮鬥，這一刻換好乾淨衣裝看到客人，立即露出燦爛的笑容。面對一個個的誇讚，好吃的紅蟳米糕、芙蓉玉帶魚捲、南靖雞，他更是笑得比孩子還要開心。
從走入鄉鎮、步入山林的那一刻起，就對台南人有著非常深刻的印象，尤其是屬於在地人的「味道」。料理食物中的甜味，水果盤旁還會額外附上一碟砂糖，唯恐你吃得不夠「甜」。（閱讀更多：漫遊台南府城嚐辦桌菜，走進海山館、盧經堂、東興洋行，遇見安平百年韶華時光）
▍欣欣餐廳(阿塗師)
地址：台南市中西區民族路二段245號
電話：06-2222509
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台南中西區｜阿美飯店
已傳承三代的「阿美飯店」，官網這麼寫著：「翻開1902年的酒樓台菜菜單，如魚翅、蟳、蝦、鰻、鱉、魚、蛙，這些珍饈已在台南當地流傳百年，也就是俗稱的酒家菜，部分在阿美飯店得以重現，阿美飯店保留傳統料理手法，讓顧客感受在地飲食活歷史。」
「砂鍋鴨」可謂店內招牌中的招牌。鍋底先鋪疊約兩斤半的山東白菜，準備以大骨熬的湯頭煨煮，裡頭提鮮配角以蔥酥、扁魚和蒜頭來支撐，鴨肉選用的是來自高雄海埔的菜鴨，每隻抓三斤半重量，以生長期來判斷，肉質幼嫩。（閱讀更多：前進台南老牌台菜餐廳「阿美飯店」，一嚐冬季暖心聖品「砂鍋鴨」，經典手路菜也不錯過）
▍阿美飯店
地址：台南市中西區民權二段98號
電話：06-2222848
FB：台南阿美飯店
台南中西區｜筑馨居
人稱「勇伯」的周榮棠把140幾歲的清朝老宅改造成無菜單料理餐廳「筑馨居」，以台式辦桌菜連續三年摘下米其林必比登推介名單，這在還沒有任何一間星級餐廳的台南，等同於是最能代表地方風味的餐廳擔當，端上桌的酸瓜虱目魚肚、鹹菜結湯等古早味，展現老台南飲食的風土特色。（閱讀更多：跟著勇伯深入台南舊城區，在「艸祭book inn」書香裡過一夜，百年老宅「筑馨居」吃頓古早味台菜）
▍筑馨居
地址：台南市中西區信義街69號
手機：0927-307890
FB：筑馨居
台南龍崎｜王家燻羊肉
在台南龍崎的淺山丘陵地裡，「王家燻羊肉」老闆王錦泰把十七罐米酒咕嚕咕嚕倒進塞滿半隻羊肉及藥材的土甕裡，再用泥土封口，覆上稻殼燜燻二十四小時，開鍋後的帶皮羊肉彈潤香腴、湯汁黑漆甘醇。就是這麼野趣的羊肉烹飪，征服國際米其林美食密探，把這間林野山產店評為米其林入選餐廳。（閱讀更多：產地家的料理廚房，燻羊肉、茶筍料理和茶香刈包，「田媽媽」們用心意入味）
▍王家燻羊肉
地址：台南市龍崎區土崎里烏樹林34號
電話：06-5941393
FB：南屏休閒農業村 王家燻羊肉（田媽媽班）
高雄苓雅｜三禾清豐
放眼疫情後的高雄精緻餐飲版圖，以法餐為首的Fine dining品牌，如雨後春筍冒出，「三禾清豐」則是這一波星群移動洗牌下，在南高雄以臺菜崛起的異數。
其實不只是菜餚，從一踏進餐廳開始，每個角落都能感受他們「動手」的用心，不管是在華陶窯親手捏製塑形的餐盤、筷架、湯碗、杯子，或者是專程前往屏東潮州拜訪老師傅帶回的手工編織藤椅，來三禾清豐用餐，裡頭營造的溫馨氛圍，都帶給人回家吃飯的放鬆感。這裡不僅是預約制私廚，同時也是台味共學的交流基地。
▍三禾清豐
地址：高雄市苓雅區江都街63號
電話：0966-063568
FB：三禾清豐 心臺菜
宜蘭壯圍｜官老爺休閒農場／官夫人田園料理
這一對夫妻結婚40多年，幾年前官老爺在這片祖先留下的土地開起了休閒農場，官夫人也不甘示弱在農場裡頭附設了「官夫人田園料理」田媽媽餐廳。他們不是夫唱婦隨，比較像是夫妻合唱，一個高音一個低音，一個專門帶領玩樂認識農業，一個專門供應好吃美食，在蘭陽平原最邊緣的壯圍海濱，譜出了一首和諧田園曲。
官夫人的炒米粉、桶仔雞、豆腐乳、炸南瓜、哈密瓜泡菜一樣不能錯過，都是能療癒人心的美食，特別是那桶仔雞，一般的甕缸雞是「火在爐內加熱」，雞油與水分持續流失，而官夫人的桶仔雞是「火在爐外加熱」，油與水持續在雞體內翻滾，吃起來依舊水嫩，非常好吃，但烤1隻大概要1個多小時，一定要先預訂並準時到達。（閱讀更多：為「瓜仔尾」開啟一片天！到宜蘭壯圍官老爺休閒農場，手作哈密瓜醬瓜、吃田園料理）
▍官老爺休閒農場／官夫人田園料理
地址：宜蘭縣壯圍鄉貓里霧罕橋3號
電話：03-9253517
營業時間：官老爺休閒農場09:00-17:00；官夫人田園料理11:00-13:30、17:00-19:00
台東關山｜關山宏昌客家菜館
第一代和鳳阿婆以「公路小吃店」的模樣，開啟了鍾家的餐飲人生；第二代慧珠阿姨接手轉型辦桌菜，一路到現在，第三代孫女欣芝將家中流傳的客家滋味重新打造成精緻無菜單料理，傳承三代的客家美食，早已隨著歲月變換出更加豐美的韻味。
欣芝為了打破大家對於傳統客家料理的誤解，以「減油減鹽」的健康概念和蔬果調味創意，成為台9線上口耳相傳的人氣餐館。（閱讀更多：台九線上人氣餐館「宏昌客家菜館」，用減油減鹽、當季食材為健康調味）
▍關山宏昌客家菜館
地址：台東縣關山鎮順興路6號
預約電話：089-811321（預約制）
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整理：林君翰
核稿編輯：張惠萱
