以雙主key不斷熱力變形，歡迎入夜光臨高雄鹽一市場內的美食土地公「空腹虫大酒家」

通常參加我的「與《雄好呷》和《雄合味》作者的鹽埕美食散步」特別企劃的朋友們，在走讀的過程中都會聽到我強調這個區域百年來不斷更迭、重塑、揉合，以致整個街區散發出的迷人異國情調，延伸到當代高雄，這調性仍不斷在變形，特別是在改造後的鹽一市場（鹽埕第一公有零售市場）週邊，個性化小店各自以不同姿態展演著風格，由人帶入，與在地生活對話，讓傳統與摩登的碰撞。

空腹虫大酒家的開店起點

現在鑽進這個1948年即設立的老市場內，因為青銀共市，讓日與夜得以銜接，華燈初上，日間早市裡的一切退場，搖身一變，婆媽拉著小菜車在一格格磨石子老攤台前鬥志高昂的採買，都變成入夜後年輕人駐足流連的尋食小基地，時髦飲食品牌左右搭肩，風格天南地北，整座市場仿若解語花，走進盛放的花叢間，不管是誰都可能被那異香溫柔包覆。（延伸閱讀：打開高雄鹽埕第一公有零售市場，必訪特色攤商5選 走讀老市場的傳承與創新）

解語花也分先來後到，市場中段近公共座位區、人氣長年不墜的「空腹虫大酒家」是裡頭的大學長。

空腹虫的品牌在2019年底成立，隔年無畏新冠疫情肆虐全球，選在春天正式開幕，讓酒家點燈的靈魂人物，分別是小名江峯的主廚江明峯和主責酒水綽號小白的李祖源。他們是如今已歇業、當時在駁二叫好的「Pushpin圖釘餐酒館」的同事，共事前江峯唸機械，小白唸會計，兩個人乍看完全不像同一路人，也都不是餐飲本科，但磨過一輪後卻在高雄小吃一級戰區裡攜手突破重圍，開的酒家至今「夜夜笙歌」，料理中人聲笑語不絕，都讓人始料未及。

小白回憶道讀書時他是先在高雄知名酒吧當工讀生，外場拿了很多小費，後來老闆問他要不要進吧檯試學調酒，外貌斯文的他彷彿內在有甚麼被點燃， 踏上酒途一切可說都是因緣際會，後來進入圖釘就主責吧檯區，圖釘熄燈後他看到鹽一市場正在招商，於是問了時任主廚的江峯要不要一起創業。 

選中的進駐位置也可謂是市場內的風水寶地，攤位的前身是「小缽洋食」，小缽熄燈後，主廚Marc經過短暫潛沉，後來誕生的Marc L為整座城市勾勒出全新樣貌，而繼承的空腹虫大酒家也以自己的獨到風格和豐沛的創作靈感吸引想解憂的年輕世代前仆後繼前來拜訪。Ｌ型吧檯最多就只能擠上8個人，坐在檯前，完全落在想像之外的下酒菜一道道的上，料理和調酒的菜單發想設計主要都由小白開頭，經過討論，執行時兩人才就酒與食各自拆開演繹，目前創作出的品項總計已超過100道。（延伸閱讀：高雄前金「Marc L³」無框架的島嶼滋味，赴一場愜意法式饗宴，品味台味的華麗變身）

從漫畫靈感到百道創作料理

取名空腹虫是因為這是江峯最喜歡的漫畫，是由日本漫畫家林田球（Q Hayashida）繪製的作品《異獸魔都》（ドロヘドロ），書中出現的食堂就叫「空腹虫」，而主角開曼（カイマン，Kaiman）喜歡在這吃女老闆二階堂（ニカイドウ，Nikaidou）用紫蘇葉做的「大葉煎餃」，因此空腹虫早期曾在出攤時真的做過一款以高麗菜、豬肉餡、紫蘇葉費工製作的餃子，而酒家的核心則是希望能藉此挖掘出更多關於鹽埕帶有在地故事性的食材來入菜，先解構食材再透過創作翻轉成風趣幽默的創意料理，風味立體，人氣菜單洋洋灑灑，堪比「峯神榜」。

「辣炒饅頭」是招牌，由江峯發想，靈感源自客家小炒，轉化的部分是將小炒要角豆干用老麵饅頭替代，最早用的是市場裡「婁記饅頭」婁伯的老麵饅頭，如今這道菜也是在見證著那已經回不去的時光。

另外會用到的溫體豬肉就直接跟市場裡的傳統肉販洪阿姨拿，豬五花下鍋快炒前他會先細煸，他說先生油香是他們家的傳統，饅頭切丁沾裹蛋液炒過後乍看真像豆干，再加上蒜苗和芹菜辣炒，開頭先吃這道，胃開了，酒癮也會上來。有時他們也會和洪阿姨拿手工灌製的黑胡椒香腸來爆炒小番茄和蛤蜊，辛辣與酸鮮對撞，屬於隱藏版菜單，遇到了，點就對了。

「冰火炸雞甜甜圈」極度罪惡，上桌後趁食物的各種狀態都在巔峰奔騰，一口咬下簡直銷魂！甜甜圈他們用的是大溝頂鄰居「李二」製作的版本，口感有點類似可頌，夾進自製風味炸雞和生菜，刷上醬汁後，直接會在嘴裡爆擊，醬汁以A1牛排醬兌進蘭姆酒和檸檬汁，製造出的一層層酸甜感可起解膩之效。此時如果另一道「巧克力辣雞皮」也跟著上桌，那爽度就不是邪惡兩字足以形容。

同屬炸物的還有拿南部經典番茄切盤為靈感來翻轉的「炸番茄」。牛番茄先挖掉籽肉，接著劃出八瓣裹粉下油鍋熱炸定型後會像一朵大紅花，最後撒上台式梅子粉蘸醬油膏吃，風味偏向義式炸物（Fritto misto）。小白說這道如果用傳統吃切盤時會用口感較硬脆的黑柿番茄，反而不適合。

芋泥雞的靈感源自於台菜芋泥鴨，它的外觀不大討喜，或許會讓某些人皺眉頭，想說這是什麼，但入口後馬上就會被那豐厚濃郁的口感給收服。自製的芋泥得先將芋頭蒸熟搗和成泥，後拌入炒香的蝦米和《雄合味》裡嚴懲經典老字號「金華火腿行」的廣式臘腸，接著以去骨雞腿當餡心包裹後油炸，芋泥的鬆香裡有海味有油香，接著是嫩口的雞肉，這道菜的風味真可謂深藏不露。

「包葉仔」好吃又可愛。荖葉近年當紅，以前多是在原住民族的部落料理中現身，荖葉會先用熱油微燙整形，同樣取自洪阿姨那的豬梅花已預先切成肉條，取回後先用料酒醃漬，捲好再裹粉熱炸。荖葉經過高溫油炸本身的辛嗆已然軟化，豬肉裡酒香幽幽，最後刷抹的是夜市牛排醬。其他如限量的紅茶魚丸也是不容錯過的人氣下酒小食。

調酒創作與空腹虫的市場夜生活風景

吃菜喝酒，鹽一小白的動感都巧妙暗嵌在他一系列創作出的氣泡調飲或調酒中。調酒名字一個比一個引人遐想，有看起來比較「正經」的如「港都微風」、「美麗埕人」、「黃昏慢醉」等，如黃昏慢醉他以新鮮鳳梨汁兌入竹葉青、野格利口酒和蘭姆酒來營造西灣的日暮感，也有「不正經」的，如用野格、紅酒、ROSSO調出的「野娘趴」，還有用蘭姆酒、TABASCO和芭樂汁調出的「八爪椅」，張牙舞爪的章魚腳就倒插在杯緣，讓人不知從何喝起。

小白也很擅長以當令水果來創作，光是和梅子有關的就有「鹽埕區長」、「梅柿啦」、「酸梅蓮霧」。如果初來乍到，想喝一杯無酒精飲品，那「李鹹氣泡飲」是首選。小白說這道的靈感來自經典的Mocktail（無酒精雞尾酒）「雪莉鄧波」（Shirley Temple），原始版本是拿檸檬汁、薑汁汽水和紅石榴糖漿來變化，但他巧妙地以鹽埕在地近百年的品牌「高雄婆婆冰」，始終按照古法用紅肉李醃漬的李鹹和果湯拿來轉化變形後，那東西跨界無法定義的口感讓人著迷。

來空腹虫覓食刷夜，讓人身心愉悅歡暢的可不只有酒水與食物，空間佈置也像變形蟲一直在轉變風格，仰頭攤檯上就像有艘大船開進了市場，每個角落都是他們的乘風和破浪，好像生活本該就是拿來大玩特玩。

空間五紅六綠，蓬勃明亮，繽紛張揚，迷因哽圖的製作呼應著年輕世代，江峯立體的五官則被他們委請的藝術家製作成了護身符，再轉化成「鏡畫」，近看組合出的江峯輪廓栩栩如生，那是小白用膠筆以市場內所有店家的英文名字一個一個寫上去的拼接出的作品，現在意外的成為許多女生路過補妝的地方……太多有趣的細節了，說不完。

如果你還沒有「蹔」（tsàm）過酒家，上完這間，恐怕會讓你走不出魂牽夢縈的幻境。想要一直來，一直來。

*提醒您：喝酒不開車，飲酒過量有礙健康

光點

鹽埕第一公有零售市場
地址：高雄市鹽埕區瀨南街141之7號
電話：07-5514385

空腹虫大酒家
地址：鹽埕第一公有零售市場（高雄市鹽埕區瀨南街141之7號）
營業時間：週四至週日17:00-20:30 
FB：空腹虫大酒家 現場候位，不接受預約

 

責任編輯：黃苑瑜
核稿編輯：張惠萱