為什麼鳳梨會咬舌？從營養學的角度認識旺來大小事，安心享受甜中帶酸的滋味

夏天的鳳梨甜度較高，冬天的鳳梨則比較酸，這滋味有別的黃澄鳳梨，為什麼吃的時候舌頭會不舒服？鳳梨又有哪些營養成分呢？一起從營養學的角度，更認識旺來吧！

老一輩的智慧——「鳳梨頭、西瓜尾」

俗語說水果愛呷「鳳梨頭、西瓜尾」，由於鳳梨為「多花聚合果」，是由整個花序上許多紫色小花的果實所聚集而成，鳳梨生長時是由頭至尾（由下而上）慢慢成熟與轉色，所以鳳梨像皇冠的部分其實是尾部，而基底處則是頭部，鳳梨頭會因成熟度高而比較甜。

新鮮鳳梨中含有豐富的維他命C，是同等重量蘋果的4至5倍，且擁有豐富的維生素、礦物質、纖維素以及鳳梨蛋白酶（Bromelain，又稱鳳梨酵素，此與一般自己製作的鳳梨酵素不同）。許多人在烹調中喜歡加入鳳梨，增加料理風味的豐富度，不過上述的營養成分容易在加熱或醃漬過程中被破壞，若希望攝取水果的完整營養，仍建議食用新鮮鳳梨為主。（延伸閱讀：少數開放採果的鳳梨園！到屏東高樹「鴻旗有機休閒農場」一品金鑽鳳梨的細緻香甜）

鳳梨為什麼咬舌頭？如何避免？

吃鳳梨會咬舌頭的原因目前眾說紛紜，一是因為鳳梨酵素會破壞口腔黏膜，產生傷口而造成咬舌感；二是由於鳳梨中含有草酸鈣，在進入口腔後結晶，針型的草酸鈣結晶刺進組織中，而造成咬舌的感覺。這兩種原因也有可能在共同作用下產生咬舌的感覺。

那麼該如何避免呢？鳳梨經過加熱處理之後，酵素遭到破壞，草酸鈣結晶也不易形成，因此煮熟的鳳梨是不會有咬舌的狀況；生吃鳳梨時，把酵素與草酸鈣濃度較高處（鳳梨表面的每個眼睛）切除乾淨，或是在食用前沾一些鹽巴，破壞酵素的活性以及降低草酸鈣結晶形成的機會，就可以減少舌頭不舒服的狀況囉！

我適合吃鳳梨嗎？

參照台中慈濟醫院中醫部所公告之《食物的寒熱屬性》列表，鳳梨被歸類為中性食物，在性質上較溫和，有助開胃、消化。不過，雖然鳳梨的熱量比冰淇淋低了4倍之多，但是兩者同屬較高GI值的食物，意味食用後容易造成血糖較快速上升，因此不建議糖尿病患者大量食用，一次以一個小飯碗，平碗的容量為基準，食用時細嚼慢嚥也能避免血糖快速波動。

由於鳳梨富含的鳳梨酵素，具有破壞蛋白質鏈的功能，若是在腸胃道不舒服的狀態下食用，有可能會影響消化道功能並加劇不適感；另外有些人會對鳳梨有過敏反應，如皮膚癢、腹瀉等，若發現每次吃鳳梨時，都有相同的不舒服情況出現，就要盡量避免食用。（延伸閱讀：養貓能除鼠患？屏東銘泉農場養貓趕老鼠，鳳梨農承認「都是自己想得美」）