根據2022年財政部資料統計，嘉義市咖啡館密度高居全台第二，平均每平方公里就有1.4家咖啡館，每回造訪，就會發現地圖上又冒出了新店。即使大家都賣咖啡，仍有一群年輕人，以老屋為據點，透過不同方式做出差異化，訴說著每條街、每棟房曾經的故事。
成仁街又叫米街、美街，因過去米糧貿易盛行，居民日漸富裕，開始學習琴棋書畫，成就了許多文人雅士，隨著時代變遷，這段記憶漸漸為世人所淡忘，如今成了咖啡店一級戰區，漫遊在街上，還能透過少數幾間藝廊、裱框店，嗅到歷史的蛛絲馬跡。（延伸閱讀：漫步嘉義市東區成仁街，昔日米糧與藝廊的風雅集散地，轉生人文風情老街）
啟動木屋新陳代謝
街上一棟有著「切妻造屋頂」（最基本的屋頂樣式，由兩片斜面構成）的兩層樓木造建築，2023年底悄然成為街區亮點。不見招牌，傳達了店名「HERMIT & Co.」中隱士意象，低調沉穩，也像寄居蟹般，讓想短暫休憩的人，在咖啡香與玉米慕斯霜淇淋甜點中，得以安放身心。
這棟建於1924年的日式老建築，店史豐富，曾為日式料亭、印刷廠、餐廳、甜點店，因緣際會下，同在成仁街上的「木更Mugeneration」創辦人Rainie（黃思涵）意外走進這木香滿溢的空間，她說：「感覺老房子會找人，而不是人刻意去找老房子。」
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屋主修復老屋後，她便與先生接手經營HERMIT & Co.，偕同彡苗空間實驗、本事空間製作所重新設計室內空間，在木構裡加入有紙張紋理的玻璃纖維牆面，與留下的「永成印刷廠」招牌、裁紙機和活版印刷機相呼應，而圓窗、圓椅、圓形開口屏風則暗示寄居蟹圓形洞口的符碼。
Rainie回憶起九年前與先生剛回嘉義時，「這裡的文化活動還不是很盛行。」具設計背景的他們，喜歡老物、老件，便決定以餐飲作為媒介創立木更，讓更多人認識設計品的美好。直至經營了五、六年才站穩腳步，「我們還可以為嘉義做更多事情」的念頭，隨著營運步上軌道後油然而生。
但一間咖啡廳可以怎麼做？2021年，受平凡嘉義之邀，共同參與策劃台灣設計展的「中間試驗市集」，有了那次店家招募的經驗，Rainie發現，以文化、設計、策展的方式橫向串聯店家、品牌，大家一起打團體戰，更能擴大影響力。接著便與森咖啡、湯城鵝行、穀谷共同發起「在地領路人計畫」，進而承接嘉義市工商發展投資策進會主辦的嘉義美街、美物、美白圖鑑，走進嘉義不同街道，做色彩田調、提燈夜遊，更與嘉義市政府攜手，舉辦二通圈生活節、木屋展覽活動、320+1城市博覽會等，一步一步用各種好玩的城市文化體驗，為嘉義圈粉。
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西服店賣日式糰子
同樣在成仁街上，「新華美西裝社」門口那兩台三輪車很是吸睛，創辦人Jimmy（薛宇鈞）提到，這條街在鼎盛時期同時有國民、羅山、三山三家戲院，商圈熱鬧非常，人力拉車、街邊小吃林立，店門口那台三輪車呼應著一旁嘉義市獨有的「三輪以上車輛禁止進入」的告示牌，明目張膽地宣告允許機車逆向行駛，也標誌著街區曾經的繁榮。
與這間老房的初相遇，是來自同學的邀請，「一打開門才知道原來不是普通民宅，展示布料的櫃子都還留著。」這才明白原來同學的老家過去從事西裝產業，為了保存老房的故事與感動，Jimmy開始著手整理閒置快三十年的空間，留下西服櫥櫃、打版桌等擺設，其中最特別的是二樓牆面上那排衣物掛勾，他解釋，「同學阿公以前是這區的義消大隊長，這是掛他的打火服和設備，出任務時可以馬上衝去救火。」也象徵著在木都「小心用火」的日常。
除了建築有故事，這裡還曾舉辦縫釦名片夾、街區走讀體驗，新華美西裝社在食物設計上也用盡心思，日式糰子上的茶色擠花與碎堅果，是仿木頭紋理與鋸木噴濺木屑的意象，而芝麻米香口味糰子則是象徵成仁街曾是米街的昌盛時光，Jimmy不斷以創意為引子，勾人繼續深訪嘉義感性。（延伸閱讀：在嘉義轉角遇見美麗老屋，舊有木建築再造新靈魂，遙想往日地方街景）
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接續老屋的服務精神
同樣遍布時光軌跡的蘭井街，木商珈琲所在的建築則見證街上超過一甲子的歷史蛻變。它早期為販售柴火的店鋪，提供附近商家、居民日常用火所需，隨著1964年阿里山林產事業告一段落以及瓦斯的普及，這棟木造建築歷經各種形式的商鋪轉變，賣木製小家具、經營蔘藥行等，如今由木商珈琲接棒傳承，沉穩木質調的風格設計，再以外酥內軟的列日鬆餅出擊，為老屋添上一筆甜香的印記。
而在嘉義逾320年歷史仁武宮旁的Supiido速比多咖啡，位址前身是雜貨店，街邊小店主打外帶，靠近店頭總能收到熱情招呼，老闆石豐瑋笑說：「某種程度我們也承襲了雜貨店服務鄰里的精神。」建築立面的左側設計成立食區，讓人可以或站或坐攝取咖啡因，低調成為社區的交流中心，又像是廟口泡茶間，匯聚人情所在。來一杯招牌桔美式，一口蜜漬金桔、一口咖啡，再搭配著廟埕音樂，用最舒服的速度，提神醒腦。
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*本文作者：林君翰，摘錄自微笑台灣2025秋季號《摩登老屋驚喜包》，非經同意請勿轉載。
繼續在嘉義市穿街走巷
光點
HERMIT & Co.
地址：嘉義市東區成仁街209號
FB：HERMIT & Co.
新華美西裝社
地址：嘉義市東區成仁街80號
電話：0919-359158
FB：新華美西裝社
木商珈琲
嘉義市東區蘭井街78號
FB：Moku sho木商珈琲
Supiido 速比多咖啡
地址：嘉義市東區北榮街50號
電話：05-2162229
FB：スピード supiido
責任編輯：董冠呈
核稿編輯：李佩書
微笑季刊：2025秋季號《摩登老屋驚喜包》
我們想留給下一代什麼樣的生活？
老屋的修復與運用，不再只有單一用途、單一面貌，導入多元經營模式，發展出不同可能，老旅社、舊宿舍藏了時代建築的祕語，上個世紀的火車維修基地，成了時髦餐廳，走進老城裡，百年醫館接下傳承地方文化的使命，還有企業家，導入商業思維，讓留下來的物件也可以經營有道，甚至以城市治理的角度，讓老屋成為年輕人回鄉創業的機會，轉角就能與傳奇故事相遇。
懷舊並非一味地回到過去，而是讓我們更加看得清楚當代，在拆與留之間，更重要的是如何永續經營，汰除不合乎時代的部份，加入創意設計，或重新轉譯歷史DNA，增強面對環境、社會、文化的韌性，讓努力保存維護的老房子，能夠對未來世代持續產生意義。
