舌尖上的台東風土！「蔬Go East」慢蔬食盛宴，用十道慢食料理帶你走讀部落、品嚐永續料理

當地球暖化、糧食危機愈發嚴重，如何透過飲食實踐永續，已是我們無法迴避的議題。

台東縣慢食協會今年深入探索蔬食的可能，與店家從部落走讀出發，學習理解在地傳承的生活智慧與原生食材運用，進而與自己的生命歷程共鳴、轉化為料理創作，讓飲食成為連結土地與文化的行動，首場慢蔬食盛宴9月28日將在台東上演。

慢食連結蔬食讓飲食成為一種生活態度

慢食（Slowfood）從來不只是慢慢吃，而是在重視優質、公平與乾淨的基礎上，透過飲食展現當地文化與生活樣貌的一種態度與行動。台東推動慢食已逾10年，鼓勵店家使用在地、當季食材，料理者也成為連結生產者與消費者的關鍵。（延伸閱讀：台東慢食節如何挖掘食農價值、讓人一來再來？小農與廚人聯手的地方魅力）

進入部落場域，一起體驗採集。

隨著健康飲食及永續意識倍受重視，選擇蔬食的旅人逐漸增加，台東縣慢食協會認為蔬食不應該是特殊的飲食需求，也不是「把肉去掉就好」的妥協，而有更多兼顧風土和風味的呈現。於是研發料理前規劃一系列走讀工作坊，攜手10間慢食店家向慢食達人學習部落日常有哪些蔬食食材及應用。

象徵回家的月桃愛玉凍飲。

探索蔬食的可能發現順其自然的智慧

「蔬食不是少了什麼，而是有更多呈現的載體。」台東縣慢食協會理事長涂裕苓（土豆）提到，葷食料理轉化為蔬食的過程充滿挑戰，特別邀請曾獲米其林必比登推薦的蔬食餐廳「monsoon季風」主廚廖永勛（Ted）陪伴指導，鼓勵店家詮釋屬於自己的台東慢蔬食。

五顏六色的布農豆豆不僅是食材，更是文化種子。

無論是到訪哪一族的部落、面對土地或太平洋，三場讀菜燴讓慢食店家最感動的，一直都是部落謙卑尊重的心態：看老天賜予什麼、生活場域能長出或採集到什麼、家族耆老傳承時節記憶，他們知足且珍惜。

「每個部落都超乎我們預期想像，原來當地有這麼多植物性食材可以運用，又怎麼出現在他們的餐桌與文化裡，」Ted在最近一次試菜中如是說：「這幾個月我陪著大家一邊研發、一邊『找自己』：自己是誰、為什麼要做這道菜、跟部落有什麼關係......相信這些都能變成我們的養分。」

專業海女帶路認識潮間帶海菜。

讓料理說故事從部落連結自身的感動

當料理走進心裡，這場台東限定的「蔬Go East」以食物劇場為概念策畫，藉由共食共享的場合，讓所有飲食習慣的旅人不僅能一次品嚐台東食材的多元性、10道只有在台東才能吃到的慢蔬食，店家也將一一分享料理背後的飲食故事。

尾餘記小蒨回想：「對部落的自我認同、留住味道的精神很感動，雖然從小沒有進廚房，但我是客家人，我想復刻阿婆的味道。」她用2~3天把布農族的樹豆發酵自製天貝，再煸炒取代肉、轉化成蔬食版客家小炒「客家个味緒」。

樹豆天貝煸炒的客家小炒。

從視覺就令人驚豔、色彩飽滿的海菜佛卡夏，創作這道料理的伊塔原旅酪梨：「我在花蓮潮間帶走讀時，想起小時候跟家人到海邊釣魚撿貝的畫面。看海女在礁岩上走跳、採集海菜的身影，忽然覺得佛卡夏的孔洞很像礁岩。」

比擬潮間帶的海菜佛卡夏。

「進入部落將近30年了，我第一次吃到的原民食物就是阿拜（Abai，小米粽），味道像部落族人一樣純粹簡單卻印象深刻。」宜興園民宿的莊姐以好手藝做出口味絕妙的素阿拜，恰到好處的油香、小米比例，包覆口感豐富的蔬食配料讓人一吃滿足。（延伸閱讀：一場最溫柔的飲食革命，「台東慢食節」從土地出發，打造讓人一來再來的產地餐桌）