花蓮光復、瑞穗農遊｜農園傳承原民智慧、文旦驛站四季飄香、金牌主廚用心演繹山海盛宴

｢台灣出好米，好米在縱谷」，山巒間日照角度的微妙不同，讓花蓮稻米生長出獨特的口感，富麗米、玉里米、紅糯米各有擁護者，各自成就碗中風景。若是從台十一線走起，眼前景色又是另一種姿態，公路依傍大海，花蓮溪水與太平洋交會，孕育出滋味鮮甜的白蝦、黃金蜆等水產。

花蓮宛如一座山海間的大冰箱，許多物產隱藏鄉間，只待好品質被更多人發現。

三條軸帶、五大區花蓮農遊新玩法

走過地震、風災，花蓮農村與商家除了休養生息，也一面思索在花蓮觀光除了仰賴太魯閣這位明星之外，如何讓農業與觀光產業發展得更加健康。2024年底，花蓮縣政府推動新型態的休閒農遊，跳脫單一休閒農場自己舉辦活動的模式，將農村串聯成一張共好網絡，讓農遊不再只是「採果樂」，更是一場深入土地、農人生活的體驗。

位於馬太鞍休閒農業區內的欣綠農園，保存著良好的濕地生態。

於是，三條農遊軸帶順勢成形。沿著花蓮溪展開的碧藍軸帶，匯聚壽豐、鳳林、萬榮的養殖漁業；北回歸線穿過的琥珀軸帶，純淨水源順著山腳下的光復與瑞穗流轉，滋養茶園與牧場生態；而再往南去，還有金黃稻浪間的玉溪、卓溪、富里黃金軸帶。再加上五大休閒農業區：壽豐、馬太鞍、舞鶴、東豐、羅山的共同推動，推出「與農共舞出花So Good」五條休閒農遊行程，將農遊升級為結合身心療癒、食農教育的生活體驗，養出農村經濟與環境的韌性。

到伏流滋養之地解密Palakaw

「馬太鞍的家族是採入贅制，如果男生家裡有田，田卻放著沒有耕作，就是扣分；如果家裡有放『Lakaw』，Lakaw旁的土堤卻不完整，代表不勤勞，也是扣分。」欣綠農園內，解說員郭靜怡指著濕地裡的魚屋說。

解說員郭靜怡逐層介紹阿美族傳統捕魚設施「Lakaw」的結構。

Lakaw一詞在阿美族語裡原本意指垃圾堆，過去阿美族人發現魚蝦喜歡聚集在垃圾堆中，方便躲藏，而發展出稱作Palakaw（做捕魚網）的捕魚法。就像三層公寓，Lakaw的最底部是竹筒，看準泥鰍、鰻魚、鱔魚喜歡棲息洞中，收獲時只要擋住竹筒兩側的洞就能捉住，阿美族人對這些無鱗片的魚種還有一個可愛的稱呼，叫「沒穿衣服的魚」。

第二層則是泡水不爛且會生藻類的九芎樹枝堆疊，最上一層鋪上水生植物，吸引「有穿衣服的魚」來吃九芎樹枝間躲藏的蝦、蟹。即便天氣濕冷，仍有不少遊客捏起褲管、套上雨靴，走進芙登溪，用身體體會阿美族人吃多少、捕多少的原則，最後利用蛇紋石加熱煮成魚湯，族人面對大自然的節制、面對家族生計的勤奮，都在Palakaw上具象化，讓傳統漁法訴說阿美族傳統生產者的故事。（延伸閱讀：到花蓮光復欣綠農園體驗巴拉告傳統捕魚、吃石頭火鍋，多樣阿美族風情一次滿足）

Lakaw在溪水中層層堆疊。

不只中秋舞鶴柚子四季都飄香

木日光文旦驛站。

離開欣綠農園，沿著台九線往南直行，開車二十五分鐘便會到瑞穗鄉舞鶴村，這裡過去以天鶴茶聞名，1961年在外銷市場動盪下轉作文旦，今日的花蓮文旦種植面積位居全台第二，與以麻豆文旦著稱的台南不相上下。

花蓮瑞穗舞鶴村，曾以天鶴茶馳名，後轉作文旦，孕育出台灣第二大文旦產區。

「不只中秋節，我們想讓大家知道一年四季都可以吃柚子。」木日光文旦驛站的第二代楊淑惠說，過去談到柚子，人們只著重於果實，加上中秋習俗的推波助瀾，吃柚子就像過節標配，卻也導致柚農一年只銷售一個月，其他十一個月都乏人問津。

木日光文旦驛站的第二代楊淑惠期盼讓柚子走出中秋，成為四季皆宜的果物。

柚子除了果實外，還可以怎麼運用？楊淑惠舉例客家菜包下襯底的葉子，使用柚葉更添清香；柚花釀醋，加入涼拌生菜、涼麵拌開，花香搭果香別有風味，驛站內更將柚子的利用發揚光大，柚香燒肉、柚鹽炸牛蒡、柚子米乖乖、柚香雞湯、柚子味噌醬拌菜一字排開，現炒上桌，就像柚子界的Buffet。

將柚子入菜，柚香豆干、柚香茶葉蛋滷得入味，在蔬菜天婦羅上灑上柚鹽更添香。

楊淑惠也提及食藥署法規對於食材全利用的影響，目前規定內只開放柚子果實可以作為食品材料，無法向外推廣柚花與柚葉商品，只能先在驛站內讓大家體驗入菜後嚐起來是什麼味道。木日光文旦驛站希望用最貼近人們生活的「吃」，分享柚子其實全株都能食用的冷知識，也讓柚農透過體驗行程的策畫，串聯瑞穗周邊的茶產地，讓瑞穗農產四季都能被人看見，回到健康的發展狀態。

木日光文旦驛站也推薦旅人清燙青菜後，淋上柚子味噌沾醬，吃來無負擔又香甜。

文旦柚也能熬煮成香甜可口的果醬。

阿美族金牌主廚上菜吃出食材真滋味

當人們期望自己能吃得在地、當季，「物產餐桌」便成了農遊行程裡的熱門選項，不再囫圇下肚，讓每一口料理透過品嘗與說菜的過程，建立消費者與產地、農人、廚師的關係。

旅人圍坐舞鶴山腳下，共享阿美族金牌主廚胡志強的山海風味料理，感受土地與族人情感的傳承。

這場在舞鶴山腳下舉行的田園餐酒會，由2023年以阿美族料理贏得大洋洲國際名廚挑戰賽異國料理組金牌的「慕名私房料理」主廚胡志強操刀。

他將阿美族傳統手結合法五大休閒農業區的物產，烹調出一道道呼應山海風土的料理——馬太鞍部落的藤心、野菜翻炒後自帶清香；舞鶴村的蜜香紅茶與桂圓細火慢熬，釀成一杯帶有果木香氣的蜜茶；東豐社區的月桃葉包裹米飯、地瓜、芋頭、烤肉，葉片香氣蒸入米飯，暖香盡現山野氣息。對胡志強而言，外燴不只是餐飲服務，更代表著阿美族傳承與分享的意涵，這是族人聯繫情感的方式，讓更多人體驗到從土地長出來的美味。