宜蘭蘇澳岳明國中小學生與生態廚師一起煮辦桌菜，深化食農教育，認識在地文化與永續責任

台灣食農教育法於2022年開始施行，各種作法五花八門，但到底能為小朋友帶來什麼影響？

讓我們先來看日本。日本是在2005年制定「食育基本法」，比台灣早了大約17年，也是全球第一個將食育立法的國家。中華MOA協進會理事長月足吉伸說，當年之所以立法，是因為日本小朋友在飲食方面出現了幾個問題，就是「小食、孤食、固食、個食、粉食」。

也就是當時研究發現，日本小朋友多數欠缺食慾（小食），因家長工作關係常由父母給錢或留下食物後讓小朋友自己用餐（孤食），餐桌上沒人看管的小學生於是偏食習慣愈來愈嚴重，經常只吃固定喜愛的食物（固食），這導致有時一家人同一餐桌卻各自吃著不同食物而非共享相同菜色（個食），同時，許多人都減少日本傳統米飯攝取量，轉而偏好以小麥磨粉的麵包或麵食，或是把水果打成汁喝而非原型食物攝取（粉食）。

飲食習慣的改變，衍生許多問題，例如許多小朋友只吃高熱量炸雞卻不吃蔬菜，偏食、固食造成肥胖與健康問題；又例如父母忙到沒時間照顧小孩，孤食與個食進一步強化小朋友的偏食，甚至把飯錢拿去買玩具不吃早餐，長期孤單一人進食進而造成許多小朋友性格孤僻或對某些事物異常高度投入，特別是在電玩、動漫上，最終造成15到34歳之不上學、不做家事、不工作的宅男宅女與啃老族大量增加。

很多人以為食農教育就是告訴小朋友西瓜不是長在樹上或稻米怎麼來。不是的，了解食物來源只是食農教育的一小部分，食農教育更大重點，是透過各種食物議題帶領小朋友正確認識動植物生命與各種價值觀，並學會更好的人際互動。（延伸閱讀：食農教育是什麼？怎麼做？為何而做？你我的飲食與購買農產的行動背後）

一整個上午的活動後，生態廚師們與小朋友們面對面，互說謝謝。

生態廚師食農課各地名廚匯集

再讓我們回看看台灣，以宜蘭蘇澳岳明國中小學這個實驗學校為例。由於鄰近海邊，加上蘇澳港的漁村文化與太平洋山海豐富自然資源，因此學校以「海洋永續環境教育」做為特色發展主軸，教學很靈活。

例如2024年，學校就號召全台36所臨海及離島學校超過400位師生，加上國家海洋研究院科學家，大家一起駕駛兩艘大型帆船，從蘇澳港出發後歷經29天，沿途停靠18個港口，不只完成帆船環島壯舉，還沿途調查海洋的海漂垃圾、塑膠微粒與酸鹼度、溶氧量等台灣海洋環境現況。

而學校更早在食農教育法通過前，就已經與生態廚師團體合作規劃食農與環境課程，至今已經8年。

邁入第8年的2025年5月7日這一天，24名來自全台各地的生態廚師們在清晨7點半就陸續抵達宜蘭蘇澳岳明國中小，要用一整個上午的時間為73名國小四、五年級學生上「一個世代永續食農教育」的烹飪課與海洋環境課。

蘇澳岳明國小生態廚師食農課程，帶著小朋友們做宜蘭辦桌菜認識家鄉味，有西魯肉、棗餅、酸菜結豬肚湯等等，大家很想吃，但還是堅持要先插花佈置餐桌後才可以開動。

所謂生態廚師，是一個民間自發團體，目前並無認證制度，它是匯集認同「食材的取得與採購，除了營養美味健康外，更應考慮其生產過程是否對環境造成衝擊，進而可以透過採購支持友善生產者」理念的在職廚師，並經過一定的環境教育與公益付出課程後的主廚。

這天出席的生態廚師身分各異且臥虎藏龍，例如有從南投出發、曾經是華航空姐，以料理為職志的Lisa；有曾是日月潭雲品溫泉酒店行政副主廚、現在租下彰化武德殿經營「三時之聚」生態餐廳的張文騰；也有在基隆運用在地海鮮經營曉港灣日式餐廳的主廚張正忠；還有曾是知名泰式連鎖餐廳主廚，現在宜蘭冬山稻田交錯的房舍中經營花愛現小酒館私廚的高梓現，亦有台北信義區的烘焙名店拾穗Bakery主廚莎莎等等。

生態廚師們正為小學生解說食材與烹調流程，圖中綠衣主廚Lisa曾是空服員，現為「尋味獵人」發酵專家。

宜蘭辦桌讓宜蘭孩子認識宜蘭味

這一天，生態廚師們鎖定的烹飪主題是「宜蘭辦桌」。

在台灣各地飲食文化中，宜蘭菜是很讓人費解的。有許多菜都只出現在宜蘭，例如糕渣，到底最初是什麼人會想到要把雞高湯跟玉米粉與太白粉的粉漿混合後油炸？或如一串心、西魯肉、卜肉、棗餅、鴨賞、宜蘭粉肝、花生捲冰淇淋⋯⋯這些菜都發源於宜蘭，卻大多已難追究其來歷，並因做工繁複，有些菜色正在消逝中，例如連宜蘭小孩如今都已很少見到棗餅。

宜蘭棗餅，各種配料包好後要先蒸再炸，非常好吃但因手工繁複變得少見，透過活動，可以讓小朋友認識家鄉味。

為了讓宜蘭小孩認識宜蘭味，於是這一場食農教育課由從小出生於蘇澳，目前在羅東經營菊丹料理亭的葉國棟主廚統籌，以「棗餅」為主題，再以西魯肉、豬肚酸菜結、鴨賞等幾款宜蘭辦桌菜為輔，帶領小朋友練習做菜，並由生態廚師計畫發起人吳秀娟與馬愛雲老師，為學生們介紹什麼是責任漁業、海洋永續，以及宜蘭土地的滋味。（延伸閱讀：好好吃魚基隆漁師物語帶你認識從產地到餐桌，實踐永續漁業從尊重食材開始）