魚，九分材料，一分工夫。「只要新鮮，怎麼做它都OK，」在地人徐盛達說。
從東湖活魚餐廳眺望石門水庫，水光瀲灩，山一重又一重。水庫裡草魚、大頭鰱、烏鰡鮮跳。「石門水庫有七十二位合法漁民，」家住阿姆坪第四代、經營活魚餐廳第三代的徐盛達說。石門水庫每年固定放六十萬尾魚苗，三年放一次鯉魚，以維護水庫生態，大型魚類三公斤以下不能捕抓。
魚捕上岸後，活不過三天。東湖活魚餐廳「抓到什麼魚，才賣什麼魚」。中秋後，水庫活魚最肥，以大頭鰱為最大宗，可做砂鍋魚頭。「我們是客家人，比較走傳統做法，」徐盛達說。
石門水庫的魚沒有土味。圍繞水庫多家活魚餐廳林立，「石園終究是石園，」老饕牛軍說。「一定要點蒜泥白肉魚，」這道料理，只是把草魚切得漂亮，灑上蒜泥，吹彈可破，「淡水魚也可做得這麼細緻。」
「磊園」是石園第三家店，從老老闆陳惠慶到兩個女兒陳淑儀與陳甄珍接手，從活魚三吃已經發展出一百七十多種吃法。「客人越吃越精，傳統口味不變，」石園餐廳媳婦李淑英說。
二十幾位老少親朋圍坐，吃魚便也透露著歡樂的滋味。
本文作者：林保寶
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東湖活魚餐廳
大溪區復興里（阿姆坪）環湖路二段600巷8號
03-3884788
石園活魚餐廳
龍潭區佳安村文化路57-2號
03-4712307
磊園活魚
龍潭鄉中正路三坑段711號
03-4713769
