島嶼上的香草寶｜高雄大樹「雅植歐洲香草園」將植株芬芳端上餐桌，種出南方香氣新路

從90年代中期開始，在台灣南部想找到種類多元又品質穩定的歐洲香草，許多人第一個想到的是位在高雄大樹區的「雅植歐洲香草園」。

香草園由大樹子弟黃崇博所創設，最早是在自建庭院裡開始小量多樣的試種，實驗作物與島嶼風土水文碰撞後產生的化學效應，但效應不一定是好的，黃崇博卻始終不放棄，跌倒後再站起來，逐步邁開去探索世界的步伐也跟著越來越大，如今在整個品牌旗下涵蓋進來的就有農場、餐廳和食品工廠，他就像「桶箍」（tháng-khoo），用香草把家裡上下三代人都箍在家鄉，熱愛香草的心甚至讓黃崇博還跨界出了繪本《一個簡單的香草心願》。

一頭栽進香草世界 從理工人到歐洲香草職人

時間拉回1995年。求學時黃崇博念的是機械，典型的理工男，接觸到香草的契機是後來在國立屏東技術學院（今國立屏東科技大學）深造，讀的是農業和園藝相關，也在當時他遇到了生命中的貴人——傅炳山教授。他回憶道，傅教授年輕赴日留學時，親眼看著香草產業在日本的興起，因此也萌生了回台後研究、種植的念頭，既然日本走在前面，釋出的觀念和新知也成了他們初期投入時重要的養分，另外也透過各種管道挖掘心儀或覺得有市場開發潛能的品種，直接寫信到國外詢問供應商能否跨國寄送。 

當時他們在雅植的小莊園裡開始種植歐洲香草，最初試種的品項粗估就接近60種，有荷蘭薄荷 、蒔蘿、薰衣草、德國甘菊、月桂、香檬草、牛膝草、玫瑰、山艾、金蓮花、紫葉羅勒、琉璃苣……等，眼花撩亂，不勝枚舉。

實驗過程中，許多香草植物對應到台灣水土時該如何照養都沒有前例可循，因此可以說是在反覆的失敗中土法煉鋼累積經驗和建立邏輯。他舉例說道，好比在歐洲素有「蔬菜之皇」的朝鮮薊（Artichoke），別名洋薊、法國百合，不僅能製藥，因為帶有特殊風味，也常是西方名廚創作Fine Dining時會用到的材料，然而朝鮮薊喜冷涼環境，最終與台灣南方高溫潮濕的環境水土不服，於是作罷。從種植季節、土質、氣候條件等，方方面面都是逐步透過測試找出每一種植物最適合的生長環境，從而在他的大腦中累積出強大的歐洲香草資料庫。

莊園、餐廳、加工廠 做先鋒闢出香草市場

但種出來了，能否成功賣出去，銷量能否穩定成長都是考驗，彼時消費者接觸到的香草多是進口，成品已經過乾燥處理，多用於茶飲，不像漢方，多數人都已習慣可用作藥材或食材，入菜入茶皆可，於是黃崇博先從自家小莊園開始，開放給來訪者直接採摘新鮮的歐洲香草，並現場熱沖的花草茶。

由於香草園環境靜謐清幽，採摘時不只能夠徜徉農村享受野樂雅趣，悠然自得，抬頭遠望就是大武山群，口碑發酵下遂吸引越來越多人不辭千里拜訪。漸漸地，開始有人詢問能否供餐和採購，於是自家餐廳在2005年設立，開始供應新鮮香草料理和周邊的香草伴手。（延伸閱讀：台東東河小村遠遠的香草志業，帶走泰源幽谷一抹香味記憶 想念的時候深呼吸）

黃崇博說，當時國立高雄餐旅學院（今國立高雄餐旅大學）裡的授課老師找不到新鮮香草用於教學也找上他，最後甚至直接協助他們在校園內建一座香草園。

黃崇博總是如此熱心於推廣與分享經驗，2002年1月1日，隨著台灣加入WTO成為第144個正式會員，傳統農業面臨衝擊，許多人開始思索轉型精緻農業的可能性，新鮮歐洲香草也成為轉型的選項，在看到黃崇博猶如先驅不斷開疆闢土闖出的香草之路後，後進看見商機開始跟進，南部香草園一個一個冒出頭，種植規模與商業市場慢慢壯大，也讓整個產業進入正向循環。

在香草的世界裡，黃崇博看見了越來越多可能性，香草不僅供應自家餐廳開發的料理和飲品，他也開始協助許多具有相同理念、友善土地的飲食品牌經營者們開發他們所需要的醬料，最經典的合作就是90年代末期與高雄知名品牌「檸檬香茅火鍋」主理人蔡淑娟合力開發出的鎮店之作「檸檬香茅醬」，從湯底、蘸醬到飲品全都用得上。多年來黃崇博始終堅持原則，在自家餐廳不提供相同口味的鍋物，這是他的心善，他總是說，「只要客戶賺錢，叫貨量增加，那我也會跟著賺。」不僅是觀察歐洲香草的趨勢，連如今提倡的「共好」概念，黃崇博也走得很前面。 

幾年前他再度投入資金蓋起食品加工廠擴充產能，從種植、開店到管理整座廠房，一轉眼三十年就這麼過去，「只要別人需要甚麼，那我就來想辦法研發看看。」成了黃崇博維繫熱情並且能夠繼續堅持下去的強大動力。

研發需要靈感，因此他也持續透過書籍閱讀或直接前往海內外產地考察等方式自修，鞭策自己成長，因應客戶需求，如今香草種植的品項也不再侷限於歐洲香草，來自東南亞等地的香草和辛香作物，如叻沙葉（越南芫荽）、刺芫荽、薑黃等也都在他的守備範圍內。 

蠟燭多頭燒的他，廠裡忙完就趕著要去巡視散落在大樹各處的農區，黃崇博不只把家人幾代都用香草箍在一起，員工也都像家人，這批女子軍團在辦公室忙完後，轉頭帶上防曬的衣帽就騎車出門，下田採收香草運回廠內。農場在黃崇博手上始終堅持無毒輪耕的友善土地種植方式，早期要扭轉長輩既有的慣行農法概念，他也曾苦鬧過，但後來發現最好的方式不是去爭論，而是捲起袖子去把更優質的農作物種出來，換取更好的生活品質後，事實自然會說話。

微小卻很重要 點綴舌尖的魔法風味

口說無憑，直接來到他們家的餐廳用餐最能感受新鮮香草的魔力，如今餐廳交由大哥黃崇謙來管理，翻開菜單，各色香草料理賞心悅目，開胃的沙拉自製醬料先以自家香茅、香蜂草、紫蘇、薄荷、馬鬱蘭煮成香草醬後，再和大樹盛產的金鑽鳳梨做成的果醬一起打成調醬，輔以橄欖油和黑胡椒，清爽開胃。

主餐的選擇有些讓人耳目一新，如澎湖小卷不搭台式五味醬而改用泰式香草醬提味，燻雞義大利麵的口味除了羅勒松子也能做紫蘇茄汁。店內高人氣的迷迭香雞腿，用了自家鮮採的甜羅勒和迷迭香來調度風味，迷迭香搓揉出的精油讓雞腿肉不僅去腥，還洋溢清新的草本香。

馬鬱蘭啤酒燉牛肉則是我的最愛，第一個原因是有別於迷迭香，馬鬱蘭在氣味奔放度上相形收斂，第二是相較市面上常見的法式紅酒燉牛肉（Boeuf bourguignon）做法，紅酒最後是和牛肉、蔬菜、香料一起小火慢燉，黃崇謙說，因為啤酒花本身就帶有苦味，煮得越久苦味越明顯，因此這裡的作法是前期用啤酒來醃漬肉塊，而非燉煮時添加。牛肉入口時其實已經沒有甚麼酒味，但肉嫩湯鮮讓人回味。（延伸閱讀：米其林入選餐廳的法式挑戰，台南龍崎「王家燻羊肉」，用香草妝點傳統好味）

看著黃崇博，看著有後代持續有人加入香草世界的黃家，我想起的是創立屏風表演班的李國修老師曾說過的那句話：「人，一輩子能做好一件事，就功德圓滿了。」拜訪完雅植，你會再同意不過這件事。

光點

雅植歐洲香草園 
地址：高雄市大樹區水寮里中山路134巷43-3號對面
電話：07-6511226
營業時間：10:00-17:00，週一公休
FB：雅植歐洲香草園 

 

責任編輯：石睿涵
核稿編輯：曾詠榆