給羊咩咩一次機會！其實羊奶不會腥，走訪高雄華一休閒農場與禾光牧場，發現羊乳是個寶

許多人以為羊奶味道腥，其實那是早年刻板印象。現在的羊奶透過真空搾乳與低溫殺菌，不只毫無怪味，且因羊乳分子顆粒小，喝起來口感比牛奶還滑順，同樣一杯牛奶，人體大約4小時才能吸收，但羊乳只要1小時就夠了。

台灣飼養乳牛約11萬頭，酪農家約7、8百戶，年產值約70幾億元；乳羊約4萬多頭，酪農家約600戶，年產值約6.6億元，也就是乳羊的規模大約只有乳牛規模1/10不到。

這不算大的規模，加上刻板印像，讓羊乳銷路真的不太好，近年又飼料大漲價，養乳羊人家過得比較辛苦一些，但羊乳其實是好東西。目前在高雄有兩家很不錯的牧羊場，觀光做得都不錯，解說專業度夠又歡迎親子參觀，100元門票就能度過一個很好的南台灣親子假期並正確認識羊咩咩。

底下簡單介紹一下羊初乳、羊乳跟台灣乳羊產業，以及有趣的高雄大樹區「華一休閒農場」與高雄路竹區「禾光牧場羊咩咩的家」。

禾光牧場三大主力飲品，從左到右分別是新鮮羊乳、冷凍羊初乳、有機狼尾草牧草汁。

初乳是剛出生小寶寶最重要、來自母體的抗體與養分與來源，人是這樣，牛羊也是這樣。現代人最不缺的就是營養，不需要去跟小羊小牛搶初乳。會需要初乳的，高雄路竹禾光牧場主人王家壽說，這幾年來買的主要是梅花鹿與水鹿養殖農家買給小鹿增加營養。而如果有出生時就比較虛弱，很需要補充營養的小小狗或撿到的小浪貓也很適合。

之所以能有羊初乳供應，是因為禾光牧場羊隻平均泌乳量高，小羊吃不了那麼多，因此王家壽會將小羊喝不完的初乳冷凍保存，宅配很方便，一瓶價格約1公升250元。但數量還是有限，需要預訂。

羊耳朵的上下左右，分別代表個十百千等數字，組合起來就是這隻羊的特有編號，跟牛編號是烙印在身上不一樣。

打破刻板印象羊奶其實很好喝

一般人我們喝羊乳就可以了。以前羊乳會有股腥羶味，主要是因為癸酸（Capric Acid）遇到高溫就會有那味道。這幾年關於這方面的研究很多，可以參考農委會畜產試驗所恆春分所陳水財這一篇《羊乳風味的來源》，簡短整理如下：

羊乳除了蛋白質、鈣質等成分，也富含油酸、羊脂酸、癸酸等多樣成分，其中癸酸一遇到高溫就會氧化並產生我們熟悉的那股羊乳腥羶味，因此早年羊乳採用UHT超高溫瞬間滅菌又強調「溫熱熱送到家」，其實就是更加劇那股氣味。此外，羊乳很容易吸收周圍環境氣味，在搾乳時如果有環境臭味或母羊與公羊同欄，公羊皮脂腺體分泌的費洛蒙氣味也容易進入羊乳中。

虎斑貓親身驗證：羊咩咩的奶冷冷喝真的不腥。

這幾年關於羊乳的研究多了，腥羶味來源被掌握了，因此現在羊乳大多真空搾乳、低溫滅菌，並建議冰冰喝，然後你會驚訝的發現，冰冰喝的羊乳跟牛乳一樣味道很好，沒有任何不好的氣味，而且脂肪球分子顆粒比牛奶更小，更容易被人體吸收，喝起來口感非常綿密。（延伸閱讀：找回彰化埔心的地方故事太空果實、福佬客文化，還有新世代接班的濃醇香）

比較可惜是羊奶不像牛奶運用範圍那麼廣，牛奶能單喝也可以打木瓜牛奶或做甜點等多樣運用，但羊奶只要過度加工加熱就又會冒出那股羶腥味。

正乖乖搾乳中的羊咩咩，真空搾乳低溫保存減少癸酸氧化的臭味。

守護羊乳產業全民一起來

儘管現代羊乳好喝、沒臭味，但刻板印象改不過來，且真的比較不適合加工做甜點、運用範圍窄。台灣曾有乳品廠大量收購羊乳並上架到超市，結果是，把10瓶牛奶跟10羊奶放同一層，往往10瓶牛奶都賣完後羊奶只賣出1瓶，甚至1瓶都賣不出去。

羊乳銷路受限，因此有52位牧羊人家在民國74年合作成立「嘉南羊乳」，大家以「合作社」方式一起集乳、殺菌、加工、配送，短短幾年規模壯大，到民國77年就已成為擁有108家牧場、4萬多頭乳羊的組織（跟紐西蘭奇異果zespri公司一樣，嘉南羊乳也就是農家合作的組織），也讓每天清晨到家門口拿溫熱的寬口瓶羊乳一事成為全台5、6、7年級生的共同記憶。但也就是當時那個溫溫熱熱羊奶的怪味，讓許多人至今依舊難改對羊乳的印象。

羊咩咩的家養的狗，號稱全台工作最閒的牧羊犬。

一頭乳牛一天約可產出20到30公升生乳，因此一家乳牛牧場合理規格是飼養100到200頭之間就能有不錯的獲利空間。乳羊平均每頭每天泌乳量都只在1.5到3公升之間，因此一家乳羊牧場平均要飼養600頭以上才容易有獲利空間，目前台灣乳羊牧場規模多在600到1、2千頭間。這些羊乳大多會加入嘉南羊乳一起銷售，或少部分農家會自創品牌宅配銷售，或轉型觀光牧場。民眾想喝羊乳，就好的方式就是透過嘉南羊乳訂購或直接向乳羊牧場訂購宅配。

目前乳羊主要有5個品種，有全身像棉花糖一樣白白軟軟的「撒能」、耳朵很小很小的「賴滿嬌」、四隻腳穿著白襪且臉上畫著帥氣白斑紋的「吐根堡」、乳脂肪很高同時也是肉羊最愛品種的「努比亞」，還有數量最多最能適應環境的「阿爾拜因」，每一種都不同外觀與特色。到牧場旅遊時可以練習分辨一下。

左邊白色小羊是撒能，右邊臉上有帥帥條紋的是吐根堡。

仔細的看，羊的瞳孔都是方形。一般我們人類眼睛視野大約160度，加上餘光頂多210度，但羊的方形瞳孔可讓牠們輕鬆擁有340度超廣視野，在野外時能快速察覺是否有危險逼近。亦即我們人類擁有的是標準鏡頭，而羊咩咩天生自帶的是高價版超廣角鏡頭。

仔細看，我的瞳孔是長方形的喔。這種超廣角鏡頭很貴。

因為刻板印象多，羊乳銷售不如牛乳，沒有很好的議價機制也無較好的通路，加上這幾年飼料費大漲，養羊人家頗辛苦。為了讓羊乳產業不要在台斷根，下次如果有嘉南羊乳的經銷商打電話推銷，不妨給一個月機會試試看，不見得要天天送而是可以三天送一瓶或七天送兩瓶之類的少少訂。並且注意不要訂溫熱，要訂冰的，或許就能體會到羊乳的美好。

來趟關於羊的親子旅行

想親子旅行一起看羊，第一推薦是高雄大樹「華一休閒農場」。這裡是嘉南羊乳的示範牧場，距離左營高鐵只約20分鐘車程，離義大世界與佛光山也只約10來分鐘車程，園區占地7700坪，處處綠意且種植許多高大老樹，包含樹齡百年的茄冬樹、金龜樹、樟樹、落羽松、光臘樹、七里香、雞蛋花、印度紫檀、蘇鐵等，環境很乾淨，園區裡也養了幾頭鴨子跟喵喵到處閒晃。

高雄大樹華一休閒農場一景，場域很乾淨且綠意盎然，盛夏時亦能感覺清涼。

華一休閒農場對於羊與羊乳的解說都頗深入，門票一般民眾100元，高雄民眾60元，可換一根牧草餵羊，以及一瓶180cc新鮮冷藏羊乳。廣大綠意園區可以溜小孩，可以吃風味套餐，也可以品嚐羊奶酪、霜淇淋、冰棒、優酪乳，或購買羊乳糖、羊乳片、沐浴組、在地鳳梨、蜂蜜等伴手禮。

另一個適合親子旅行看羊的地方是高雄路竹「禾光牧場」，或稱「田媽媽-羊咩咩的家」，這裡距離高速公路不遠，但入口路徑非常鄉間小徑，常讓人以為導航亂報。但值得來，因為這裡的老闆王家壽是台灣知名的種羊與乳羊供應農家，台南北門農校畜牧獸醫科科班出身，對羊的各種知識都很瞭解，也是羊咩咩的人工授精專家（這一點公羊們都很氣他）。（延伸閱讀：第一家列名必比登推薦的田媽媽！精選全台8家田媽媽料理，品味像家一樣的溫度）