前進新北烏來「德拉楠文化營」，體驗泰雅原鄉部落的永續日常、學習里山智慧

在國立新竹生活美學館和主婦聯盟環境保護基金會的邀請下，本期《新北市文化》季刊來到位於烏來福山的泰雅部落――德拉楠（Tranan），展開「永續在地×飲食文化未來式」的主題考察旅行。位於新北烏來福山的德拉楠文化營，是一處傳承泰雅智慧，體驗部落文化的基地，透過部落日常的實務操作與導覽，從製作自己的食器開始，學習符合未來所需的在地永續智慧。

「德拉楠文化營」位於位於新北烏來福山的德拉楠部落。以往進入部落時需入山證，後於2017年解除管制。

從新店捷運站搭乘小巴，沿著台9甲線，被水泥與柏油封住的地面逐漸減少，車行約70分鐘，抵達了烏來的德拉楠文化營。這塊群山圍繞、倚著南勢溪畔的營地，有大草原廣場、泰雅瞭望台、獵寮（手工藝空間）、傳統弓箭練習場、餐飲吧等。

儘管烈日當空，但屋頂上裝設了灑水器，一道道順著屋簷流下的小水瀑，放送清涼，不時濺在皮膚上的小水滴，緩解了暑氣。

創辦文化營傳承傳統部落文化

Qabay王德興為德拉楠文化營營長，身兼多項職務，致力於傳承泰雅文化。

「大家好，歡迎來到德拉楠，泰雅族語的尾音都是四聲，所以要唸成『ㄉㄜˇㄌㄚˇㄋㄢˋ』。」穿著傳統服飾，主持人暨文化營創辦人Qabay王德興，以爽朗元氣的聲音招呼我們。

眼前約兩分地的文化營，原本是柿子園。Qabay說，因為母親生前有著希望好好運用祖靈之地，讓孩子返回故鄉的心願，促使他開始整地，啟動計畫。約莫十年前，台灣各地部落紛紛成立獵人學校，提供教學體驗。由於年幼時就跟著父親及長者學習泰雅文化知識，且眼見部落老人家逐漸凋零，令他希望結合部落的頭目和舞蹈、織布、手工藝老師，不侷限於狩獵，完整傳承泰雅文化的面貌。

於2017年創立的德拉楠文化營，旨在連結部落的耆老與中生代，並將泰雅傳統智慧傳承給新世代。

德拉楠文化營於2017年創立，連接旁邊的山林步道，成為一處結合山林、歷史文化及生態的大自然文化教室，除了開放15人以上的團體預約體驗，平常也是部落舉行祭典，以及德拉楠民族實驗小學進行傳統文化課的場域。Qabay說：「接待外賓或遊客，並非成立文化營唯一的目的。」更重要的是藉此連結部落的耆老與中生代，將泰雅傳統智慧傳承給新世代。

取桂竹做竹筒飯有用的植物才有名字

以小米酒、芋頭、芭蕉等祭祀祖靈。

「所謂泰雅的傳統文化，不是形式或概念，就是部落的生活，以前我們就是用這樣的方式在過日子的。」透過一天的活動安排，從食衣住行等環節實地體驗感受。首先進入部落傳統領域活動，不可少的儀式感，是由烏來區總頭目Tana Tosa王軍二，以族語向祖靈祈求平安賜福。他帶領眾人一起舉杯，飲盡小米酒，預祝今天滿載而歸。

烏來區總頭目Tana Tosa王軍二以族語向祖靈祈福，並帶領眾人舉杯飲盡。

第一個活動是學習如何用桂竹，製作竹杯和竹筒飯；這批桂竹是當天清晨四點，Qabay和頭目事先到山上採集的。在頭目的協助下，握緊刀鋸，切割出一短一長的兩截竹筒；再將前一天先浸泡，混著小米的生糯米，填裝到竹筒裡，約八分滿，以芭蕉葉封口，最後做上記號，拿去鍋子蒸煮。

雖然頭目說，鋸桂竹就像切牛排一樣，刀子直直切下去即可，但鋸完已微微冒汗。身體的勞動，讓人瞬間體會部落的生活，不是茶來張口，飯來伸手，得有「一日不做，一日不食」覺悟才行！

頭目說，鋸桂竹像切牛排一樣，刀子直直切下去即可，但其實並不輕鬆。

接著Qabay介紹幾種常用的植物。在泰雅族的文化中，只有有用的東西，才會有名字。例如桂竹，對泰雅族是非常重要植物，從造屋、做陷阱和漁筌、生火等，用途多達二十多種。如果到一個陌生部落，看到周圍山上有桂竹林，70%的機率是泰雅部落。因為不管遷移到哪裡，老人家永遠都不會忘記帶上桂竹。

認識泰雅獵人的三把刀

移步到懸吊著許多獸骨、泰雅背籃的獵寮，認識泰雅男人第二生命――刀。泰雅族是父系社會，在台灣原住民中，泰雅族男生以擅長用刀聞名，一生一定會有三把刀跟著自己一輩子，包括：獵刀、用來做器具的工作刀，以及製作藤編或切碎肉用的小獵刀。

泰雅族是父系社會，刀相當於泰雅男人的第二生命。

大約14、15歲時，父親就會把刀傳承給兒子，擁有自己的獵刀，意義上相當於成年禮，象徵著開始學習獨立。Qabay記得國中時，他曾單槍匹馬一個人帶著獵刀到山上，兩三天後才返家，自己找水源、食物等，靠著一把刀能完成很多事。

父親在兒子約14、15歲時，會將自己的獵刀傳承給兒子，意義相當於成年禮，象徵著開始學習獨立。

而狩獵的方式有圍獵、射獵、漁獵，以及設置傳統陷阱。其中圍獵法是帶著一兩條狗上山，多半是打水鹿或山豬。「看狗狗往哪裡走，獵人一路跟隨，有時甚至跑到宜蘭大同或桃園復興區，一次出去長達七天。」但如果是進入別人的獵場，就會把打到的一半獵物送給對方，部落間有著共享的默契。

上山狩獵也有季節性，多半在秋冬，二月中之後，是動物開始繁殖的季節，就會停止狩獵。一位泰雅獵人不會有征服山的想法，入山先灑米酒，祭祀祖靈，同時保持靜默，否則會招來「魔神仔」。且因為動物是犧牲生命來供養人類所需的蛋白質，所以夠吃就好，不會趕盡殺絕，如果暴殄天物，祖靈將會懲罰其無法再捕獲獵物。

二月中後是動物開始繁殖的季節，就會停止上山狩獵。

李茂岸聚落巡禮

距離文化營步行約五分鐘李茂岸聚落，是部落中最大的聚落和行政中心。依著緩坡興建的石砌天主堂、屋舍、早餐店等，氛圍靜謐美好。部落裡有許多壁畫與雕刻，主題彩繪牆上，描繪青年男女舉行泰雅傳統婚禮的景象，出自於泰雅族畫家Miru Hayung米路．哈勇。XO圖紋為烏來泰雅族的特色紋路，泰雅族所獨有雅文數字，功能相當於阿拉伯數字。走讀一趟，讓人對於泰雅的文化信仰和遷徙史有了更為清晰的認識。

主題彩繪牆出自於泰雅族畫家Miru Hayung米路·哈勇之手。

Qabay說，台灣的原住民目前共有16個族，每一個族群語言和文化都不一樣，阿美族是第一大族，泰雅族本來是第二大族群，後因語言文化不盡相同，賽德克和太魯閣族獨立出去，泰雅族現在是次於排灣族的第三大族群。據說在三百多年前，烏來、新店山區已經是泰雅族的生活領域。

祖先原本居住在南投仁愛鄉發祥村一帶，後因人口增加，先遷移至大霸尖山，18世紀又分批遷移到烏來，因為這片土地肥沃且溪魚甚多，所以就定居在李茂岸聚落一帶。（延伸閱讀：新北烏來兩天一夜行程｜隱身山林的銅鑼體驗、認識泰雅獵人文化，走讀內洞森林療癒）

「德拉楠部落」為泰雅族部落；而德拉楠的舊稱即為「福山」。

食在森林與自然共生共存

回到部落，蒸好的竹筒飯已散發著香氣，頭目發給每個人一塊竹片串起的生五花肉，大家圍著熊熊炭火，烤得焦香油亮，讓人食指大動。「食在森林」主廚Bengah Tana王畢莉所準備的原住民風Buffet，也澎拜地鋪在鮮綠的芭蕉葉上，如英式下午茶的三層竹編擺盤，錯落其中。其選用的蔬果和食材，多是自家生產，或是與在地小農合作，如烏來當地合作社的馬告香腸，時令蔬菜糯米椒及紅心芭樂等，減少產地到餐桌的距離。（延伸閱讀：在山谷間復育馬告香料植物，新北烏來谷繞有機農場傳承泰雅常民風味）

（左）食在森林是強調飲食來自於大自然，不會過度取用，讓大自然的資源殆盡。（右）眾人圍火烤著竹片串起的生五花肉。

口味上，特別講究食材風味的調配，像是將泰雅傳統醃肉、刺蔥和奶油混炒後，加上小米，吃的時候搭配生菜，吃起來爽口不油膩。過貓與南瓜搭配，可綜合澀味。此外一般被視為廚餘的南瓜皮和籽，其實營養素很高，亦可入菜；香菇梗則切下撥絲，用來爆香炒地瓜葉，盡量做到惜食不浪費。

學習取苧麻纖維體會織布文化

下午的活動安排也十分豐富，有傳統陷阱製作、射箭和搗麻糬。其中讓人印象最深刻的是體驗取出織布用的苧麻纖維。台灣的原住民中，泰雅族與賽德克族，是最擅長織布的民族，織布、做衣裳，曾經是部落婦女最重要的手藝和工作。

（左）「一日不做，一日不食。」部落的生活，絕非茶來伸手，飯來張口。（右）將長梗紫苧蔴的葉片，揉出汁液，若擦拭在蛙鏡上，即可防止鏡片起霧。

但受到烏來觀光興盛的影響，許多部落婦女多去觀光或特產店就業，織布文化消失已久。不過近年各部落努力復興，烏來現在已有16家織布工坊，帶領我們學習的烏來由奈工房的Yungay Iysaw汪秀琴老師，正是其一。

烏來由奈工房的Yungay Iysaw汪秀琴老師，帶領處理苧麻纖維。

父親是阿里山鄒族，母親是台中泰雅族，汪秀琴嫁到烏來已40多年，原本任教於德拉楠民族實驗小學，退休後努力研究泰雅傳統織布技法。她認為苧麻文化是深耕泰雅族傳統織布的基礎，特別悉心鑽研。由於烏來幾乎沒有人在種苧麻，所以她特別到南澳、台中以及苗栗泰安的泰雅部落去請教，努力上網蒐集資料，並在自家田地種植苧麻。

苧麻的成長期大約三、四個月，當長到兩公尺長，就可採收。取苧麻纖維時，先除去葉片，再折斷莖條，剝除外皮，運用特製的V字竹管刮麻器，刮除白色肉質部分，只取樹皮與樹心之間的纖維，現也可用刮刀代替。