打開北台灣的發展脈絡，有關北投的歷史記載總離不開硫磺和溫泉。大屯火山特殊的土壤條件，基隆河與淡水河沖積而成的關渡平原，北投不只溫泉區一種身分，更是緊鄰首都的休閒農業區，滋養著稻米、茶葉、花卉蔬果等農產，還有傳說中的草山柑。
表皮帶些斑點紋路又個頭嬌小的草山柑即是北投桶柑，在兩百多年前，從中國潮州渡海來台的第一站就在草山（陽明山一帶），滿山黃燦燦結實纍纍，一九六○年代還被譽為「樹上的金幣」，坊間也流傳「北有草山、南有員林」，指的就是陽明山桶柑和員林椪柑。那一波經濟奇蹟和它酸甜多汁的滋味，成為老北投人記憶裡難忘的風景。
中南部農夫見此商機也紛紛投入栽種，後來在宜蘭果園發生芽變，生產出果型既大顆又少籽的「大春種」，深受消費市場喜愛，賣價更高，導致草山柑的榮景逐漸黯淡。北投二崎生態休閒農場負責人詹振嘉則分享父親曾與他說過：「繁盛時期，從家門口一看出去滿山都是橘子，殊不知後來吃橘子要去外面買。」
沒想到六十年後，草山柑竟成為「瀕危物種」。一群志同道合的北投店家、農友、導覽老師等決定集結組成「有限責任台北市北投雲集食農教育勞動合作社」，與中興大學植病系兼任教授蔡東纂、北投農會、慈心有機農業發展基金會、嘉義縣梅山合作農場等單位合作，發起草山柑復育運動，鼓勵小農復種，更在今年復育了三百株草山柑，靜待植株茁壯後，風味獨特的懷舊酸甜味得以再次結果。
廣告
這場運動發起人之一，同時也是北投普羅旺斯bakery & café創辦人陳心絨觀察，近年大家漸漸建立低碳永續、在地等觀念，也愈來愈在意家鄉的價值，「希望把地方風土留下來，甚至傳播出去。」就像她藉由烘焙讓更多人認識北投豐饒物產，串聯許多有心想為北投好的業者，正醞釀更多深入的合作。（延伸閱讀：當普羅旺斯遇上北投在地食材，烘焙出屬於北投風味的歐式麵包）
從上課同學到產地盟友
而這股串聯合作的力量，經濟部產業發展署與台灣設計研究院共同推出的「T22設計振興地方產業計畫」是重要推手，自二○二一年起便積極在北投各個稻田、農園、餐飲店家、飯店業者間媒合牽線，以農業與溫泉業為核心，將農產送進溫泉旅館，推出期間限定料理，並聯合六家在地商家，以小農食材開發共創型禮盒，北投的「地域品牌」漸漸清晰。
二○二三年，計畫交由地方自己主導，由陳心絨領軍聯手拾米屋、來來製麵所與在地農場，透過四款產地伴手禮盒、三家農場改造，「北投宴二‧○」企圖建立在大眾心目中溫泉之外的產地印象。
廣告
「破壞式的平台」 是設研院投入地方的目標，不是產業輔導，而是做社會創新。「讓地方產業從不合作到開始共同學習、共同設定目標，並在學習中成為朋友，一群人一起走，一起壯大產地前行的力量。」設研院副院長艾淑婷說。因此為北投量身打造「產地學院」十堂課程，邀請異業講師針對痛點找解方，並導入不同資源與工具，鼓勵嘗試與創新。
從第一年就開始參與計畫的拾米屋，擅長將友善食材玩出各式創意甜點，創辦人蘇怡帆認為，產地學院除了能讓學員重新思考經營上的成本結構、媒體行銷、產業轉型等問題外，在地業者成為同學後，感情變得更為緊密。她回憶，某次聽完飛雀餐桌行動的課程分享後，大家便揪團到雲林西螺參訪，一起吃飯、逛老街，「人到了某個年紀，很難有機會與其他產業的人交朋友。有了交情才會有信任，產生信任後，比較願意表達各自的困難點，合作會更順暢。」（延伸閱讀：台灣米屏東可可，「拾米屋」證明用台灣食材也能做出好甜點）
廣告
陳心絨作為設研院與當地溝通中間人則坦言，剛開始參與T22計畫時是沒有信心的，「甚至還有人誤以為設研院給我很多錢做這件事。」她苦笑，其實是參與者自己要投入很多時間與經費。
過去公部門的輔導案，多數開完記者會發表後就沒後續，一次性的合作對地方是消耗，設研院一改做法，在地方扮演橋梁，連結外部資源，持續擾動地方碰撞出新火花。陳心絨進一步舉例，北投普羅旺斯bakery & café和拾米屋都是在地經營一、二十年的商家，「我們雖然是競爭關係，但是也很想合作，可是要怎麼談、起點是什麼？就需要設研院這個第三方的角色來推一把。」才因此催生出花果集產地伴手禮盒。
伴手禮與農場改造聯合出擊
T22計畫就像催化劑，讓這群北投在地業者不再單打獨鬥，去年首發響亮的第一彈，推出「硫磺磚桶柑酥」、「伴風味」、「花果集」、「醉冬桔」等四款集結地方物產禮盒。「北投宴是希望能找出讓大家認識北投的一些方法，伴手禮盒就是集體發聲的載體。」艾淑婷分析這是行銷產地記憶的策略之一。
把農產品送出去，也希望把人帶進農場。於是農場改造也成了T22計畫打造地方品牌的切入點。遴選出隨野家、二崎生態休閒農場、大梯田花卉生態農園等三家觀光型農場，導入設計思考，並媒合設計團隊，重新創造農場亮點。如今可以在隨野家以柳杉改造的食農教育空間裡認識放牧雞蛋；還能到二崎生態休閒農場一睹獨居蜂與蜂房旅館；再前往大梯田花卉生態農園，老品牌有了新識別，在梯田裡品嚐時令農家餐盒，是繡球花季不能錯過的季節限定。
廣告
春天滿山櫻花、夏季關渡平原的金黃稻穗、秋天享溫泉，如今冬天還有草山柑的酸甜味，這支產地艦隊試圖留下地方DNA，同時也站在家鄉的肩膀上繼續攜手向前。一如擁有發酵專業的陳心絨正思忖如何運用大梯田花卉生態農園裡的花草植物，在梯田裡開辦釀酒課，透過跨域合作，為北投培養更多老主顧。
北投宴
帶走一盒草山伴手禮
醉冬桔｜桶柑酒禮盒
選用北投泉源農場的桶柑，人工採收、新鮮搾汁後，釀出酸甜鮮桔果酒，糖酸比佳，是大人款的微醺滋味。
花果集｜香草莓果餅乾康普茶禮盒
拾米屋將在地食材與香草鮮果製成檸檬馬鞭草麵包棍、桶柑果酒蛋白餅、土肉桂雪球、艾草焦糖杏仁餅乾與南瓜餅乾等手工餅乾，搭配北投普羅旺斯bakery & café以季節水果發酵的桶柑康普茶與樹葡萄康普茶。
伴風味｜雙醬雞蛋麵禮盒
40多年的老店來來製麵選用隨野家的放牧雞蛋製成雞蛋麵，搭配北投普羅旺斯bakery & café獨門發酵技術製成的羊角椒拌醬與酸菜辣拌醬，食材都來自十八份農場的羊角椒以在地農場的時令蔬菜。
廣告
硫磺磚桶柑酥｜果醬禮盒
北投普羅旺斯bakery & café以草山柑製成硫磺磚桶柑酥、桶柑果醬與桶柑巧克力醬。桶柑酥外皮用薑黃粉與竹炭粉揉出仿溫泉紋理。是北投經典伴手禮組合。
*本文作者：林君翰，摘錄自微笑台灣2024夏季號《冠軍的盛宴》，非經同意請勿轉載。
更多北投風土
光點
拾米屋
地址：台北市北投區大同街153號1號倉庫
電話：02-28922800
FB：拾米屋 Sheme House
北投普羅旺斯 bakery & café
地址：台北市北投區大興街9巷43號
電話：02-28972112
FB：北投普羅旺斯 bakery & café
來來製麵所
台北市北投區磺港路33號222號攤位
0907-672772
FB：來來製麵
隨野家
官網：隨野家
地址：台北市北投區大業路517巷內
FB：隨野家．生活
二崎生態休閒農場
地址：台北市北投區復興三路355巷39號
電話：02-28917787
FB：北投 二崎生態休閒農場
廣告
大梯田花卉生態農園
地址：台北市北投區竹子湖路33-7號
電話：0917-639349
FB：大梯田花卉生態農園
責任編輯：石睿涵
核稿編輯：李佩書
微笑季刊：2024夏季號《冠軍的盛宴》
今天要吃什麼、明天要去哪玩？是身在台灣的幸福選擇題，
這是一本看完會很餓的食旅推薦，
也是重新認識農業現場的產地使用說明書。
走進農漁村，這位到底是農夫還是科技人？
進擊的農人不只要顧品質也要顧地利，
小黃瓜、芒果、虱目魚，小兵也能立大功，創造產業新價值。
用「吃」來改變環境，每個人每天有三次機會，
綠色餐飲指南嚴選、產地限定的田媽媽、台灣地酒地圖，一次給付。
而紅到東南亞的休閒農場旅遊，是如何顛覆傳統的食農模板體驗，
守住農村、留下亞洲共同的嚮往？
聯手打團隊戰的時代來臨，有的串聯成為產銷平台，有的找回原生種榮光，
物產以地方之名，必屬佳作。
從生產、餐飲、農遊到地方品牌，四個角色缺一不可，
他們將成為彼此的支持系統，重新編制產地聯合艦隊，
打造一場名副其實的冠軍盛宴！
