著名的在地美食，舒國治：「來到宜蘭，怎能不嘗嘗肉羹呢？」

肉羹，全台各地皆有，卻在宜蘭最為著名且普遍。

有些市鎮很大，賣肉羹的店卻不多；而宜蘭的市鎮鄉縣皆不大，倒是肉羹的販售量、名氣，甚至好吃的程度，皆是全台第一。

這麼一來，倘外地人來到台灣或恰恰來到宜蘭，如何能不嘗嘗宜蘭的肉羹呢？

你要是羅東鎮、宜蘭市、礁溪鄉各嘗一家，很可能比台灣其他鄉鎮嘗一兩百家合起來的還要多勝。這是很特別的。

在宜蘭，大多的肉羹皆是一整塊肉的，絕少用碎肉摻漿者。在這兒你吃慣了，此後在別鄉再碰上碎肉裹漿之肉羹，說什麼也不吃了。

既是一整塊肉，肉塊的切法，是好吃與否的關鍵。愈能取瘦肉貼近筋環的部位一刀切下，則等下淺抓薯粉後所成之肉羹，愈可能彈滑好吃而不柴。

而這樣的肉，必須是當天宰殺的溫體豬。另外，切肉的師傅，也很要緊。高手選取的部位極精準又極熟練，每一片或每一塊皆做到差不多的Ｑ。

這又是涉及宜蘭的優勢了。宜蘭人被譽為做事最頂真堅持，並挑剔，於是宜蘭的製吃業者最一絲不苟態度會流露在食物上。

以羅東的「肉羹慶」（興東南路一二九號）為例，老闆阿慶師他的切肉，便是有板有眼。在這兒吃肉羹並順便瞧一眼他低頭切肉，壓根就是最好的宜蘭觀光。

阿慶師一早去市場買肉，買後腿肉，總是自己親手挑，絕不讓肉販送貨，這便是我稱的「蘭陽式執拗」，很教人佩服。他的肉羹，肉比較薄，是肉片式的，與大多店家的肉塊式的，稍有不同。每日營業七個半小時（上午六點半到下午兩點），要用掉六十斤肉。相較於宜蘭「北門蒜味肉羹」的九個小時（上午九點到晚上六點），加上北門又大排長龍，豈不要用掉一兩百斤肉了。

宜蘭的「第一肉羹」（西後街二十一號），離「北門」不遠，卻不用排隊，照樣是首屈一指的好味道。與「肉羹慶」皆是吃來從容又滋味絕佳且人潮不多的好店。