眷村偵探—探訪高雄美味小食，「28餐車」草蝦餅、「滷嬌似妻」乾滷味讓人一口接一口

眷村美食1｜建業新村：28餐車 感謝草蝦餅

我想這個專欄「島嶼晃遊者」的讀者們想必對品牌「28餐車．感情所在」都不陌生，因為2020年時，我在另一篇專欄文章〈屏東市壞壞惹人愛，無法抗拒的風格小食三選〉裡曾完整介紹了老闆娘于禎和她的招牌餐點，包含蘿蔔粄、香芋餅、鹹香炸年糕等。

我們後來還從採訪關係變成了生活中的朋友，和山友，一起去爬了三天兩夜的戒茂斯和嘉明湖，爬到哀哀叫，還有美妙的阿朗壹古道，從中也逐漸更認識了這個韌性極強的女孩。她努力抗衡生活細瑣與惡意，卻仍對人善良有愛，且不斷想開發新產品嘉惠熟客。

去年，她和媽媽從屏東市遷居到高雄左營的建業新村，安穩地開始了全新生活。能量飽滿的她，在年初捎來訊息，開心地跟我說：「Roger哥，我和姐姐終於試出最佳比例，準備要推出新產品『感謝草蝦餅』了，你能來幫我試吃看看嗎？」於是我幸運搶先吃到了這款「比月亮還亮、超蝦、超好吃的草蝦餅」，現在已正式在攤車不定期亮相。

飽含謝意的「感謝草蝦餅」

從屏東移動到高雄，如今于禎和媽媽跑攤之餘，透過「以住代護」安穩地開展起全新的眷村生活。一月接到她的電話後，開心跑去村子裡試吃餐車的新產品「感謝草蝦餅」，非常驚豔，給了一些回饋後，hold到現在，終於可以曝光了。（延伸閱讀：日久他鄉即故鄉，高雄眷村不斷變身，以住代護打造全新型態眷村文創聚落）

就如同在台灣泰式料理餐館會出現的月亮蝦餅外觀，但內餡于禎和姐姐豪邁用了大量新鮮草蝦打漿，新鮮草蝦都是姐姐親自去鳳農市場挑的，裡頭又另外混合了兩種新鮮魚漿來層疊出更立體的海味。

蝦子新鮮與否，從蝦肉的色澤、味道、蝦體的彈度（要適中，過度彈脆也可要留心）、買回來後的保存方式，到最後入口時的口感，都可以加以判斷。于禎說，草蝦漿都是她們自己當天新鮮現打，絕對不能凍過，因為凍過的魚蝦腥味會跑出來。

坊間蝦餅做得極厚，但蝦味不濃的原因可能來自於裡頭魚漿和麵粉的占比過高，于禎推出的這款草蝦餅，一口咬下，咬感緊實，濃郁蝦味和些許豬油香氣在舌尖隱約穿梭，且吃得到手剁蝦肉。

油炸過程蝦餅必須一直轉動，讓油受熱均勻，起鍋前再確實把油逼出，整塊餅夾起瞬間，會聽到熱油把空氣從細縫推擠出去的聲音，嗶嗶啵啵的，讓人食慾大開，但咬下口，就是一連串的卡滋卡滋聲響，蘸著兌進新鮮檸檬汁的泰式甜雞醬超級解膩，紲喙（suà-tshuì，涮嘴）至極。有機會送入口，當下就什麼都別再說，就是趁熱！

28全新餐車也在改裝後登場亮相，五月中已在市集開賣草蝦餅，因為備料繁瑣，所以開賣時間會和招牌的蘿蔔粄錯開販售時間，細節請看粉專公告。

眷村美食2｜黃埔新村：滷嬌似妻 眷村風情滷味

透過以住代護進駐南高雄黃埔新村的宥萱（以下稱作宥宥），以「滷嬌似妻」品牌推出的「眷村風情乾滷味」實在是太香太誘人了。看著眼前年紀輕輕的她，活潑奔放的外貌下卻擁有著愛吃愛煮的反差靈魂，不僅廚藝好，重點還耐得住廚房裡一切細瑣。

我好奇問她到底是怎麼辦到的，她說，會想做滷菜的靈感來自從小就浸潤在整個會飄香的家族裡，被長輩們燒的一手好菜圍繞著，長大後也無形讓她對「家常」二字特別有感。

如今看似眼花撩亂的滷菜品項，烘托出的就是家裡那份最尋常的情，那份以滋味來說愛的情意，這放到各眷村中也是相同情境，因此滷味可說是在鄰里間最常流通的食物之一。

自回憶飄散而出的滷香味

每週二、四、六偶數日是宥宥的固定開滷日，從最基本的滷三寶豆乾、米血、雞胗出發，經過熟客與村民們的反饋後，陸續亮相的滷鳥蛋、百頁則是應廣大媽媽們吶喊心聲發展出的育兒餐點，因為帶回家後再炒個菜熱個湯就能快手開飯，孩子們也喜歡。

但她也沒忘了照顧更勞苦的大人們，滷到極度入味的鴨翅、雞腿、雞爪、豬皮、豬橫隔膜（肝?）、雞心等，堪稱黃埔村內隱藏版的「大人系下酒菜」，如果再澆淋幾瓢宥宥自製、純天然無化學添加的「辣嬌醬」，配幾手冰啤酒，三五好友就這麼窩著，吃著，喝著，聊著，笑著，鬧著，彷彿所有的狗屁倒灶也都能暫時忘卻，觥籌交錯後，明天從人間清醒，踏出門，還是一條好漢。

宥宥從市場把大量食材扛回來後必定親力親為仔細整理，滷汁的調控也不假他人之手，是經過她一次次實驗才終於研究出的「宥式黃金配方」，每隔一段時間還會快閃所謂的「神秘滷」。（延伸閱讀：高雄人從小吃到大的零嘴，老牌滷味攤「阿囉哈」吃了會涮嘴）

她常在社群分享工作甘苦，實際上一起進駐的室友佳倫和Vivi也常會補位支援人力，好比客人吃到的彈嫩雞腳，當入口撕開後，除了骨肉能輕易分離外，一下就滿嘴生膠，光前置她們得幫雞腳剪指甲就足以磨掉所有耐性，雞胗得用鹽水一個個洗搓，重複檢查雜毛是否都拔除乾淨，豬皮也是，但宥宥說雞心才是大魔王，得一個個剪開把裡頭的髒血塊和殘油都洗除。

由於實在是太多細節，佳倫和Vivi支援時常會哀嚎著想辭職，但也是這份外柔內剛的Girl Power，讓滷味燉煮的時間和火侯的掌控，始終維持著精準而穩定的節奏。宥宥說，滷嬌似妻的諧音來自於如膠似漆，她希望透過滷味建立人與人之間的美好關係，人終會來去，然而某種交疊出的生活情趣會一直有機擴散下去。

眷村小廚房非鎮日飄香，滷味購買採網路預約制，可宅配也可到黃埔新村自取。漸漸地，宥宥也養出一批死忠支持者，品牌名稱取得真是好，滷菜和人如果對味了，何嘗不是另一種如膠似漆的陪伴，讓我們在整日忙亂的變動中，最後還能擁有穩定落地的機會。

光點

感情所在（28餐車）
地址：高雄市左營區緯十一路36-2號（建業新村內）
電話：0970-888619
營業時間：餐車不定時營業，時間、地點發佈於FB粉專。
FB：感情所在

滷嬌似妻
地址：高雄市鳳山區東二巷86號（黃埔新村內）
營業時間：需提前預購，每週不定時開滷，私訊社群詢問訂購。
FB：滷嬌似妻

 

責任編輯：董冠呈
核稿編輯：沈若瑄