南部粽｜高雄鹽埕肉粽推薦｜阿伯肉粽（鹽埕埔王家粽）
攤子前透早成串成串起鍋的水煮粽堆得如小山高，是正宗南部古早味樸實吃法的風情復刻，現在外頭很難找到了，有肉粽和菜粽（僅包土豆），點畢，俐落地拆繩、剝葉、淋醬、灑粉，動作一氣呵成。接著腳踩球鞋，步伐靈動，燒粽和熱湯不一會兒就上桌。
滿溢的不只糯香，還有肉香，那是餡料急著想露臉見人，有豬肉有鴨蛋黃有花生，肉塊肥瘦相間，瘦肉占多，輔以咀嚼間從花生蹦出的細甜，滋味清爽，澆淋醬料後再灑瓢花生粉是南部標配，只想要軟糯細甜者就選菜粽，邊吃邊搭有滿滿豆腐和小魚干的味噌湯。（閱讀更多：躲過觀光客的眼睛，高雄鹽埕老城區，低調有味小食三選）
▍阿伯肉粽（鹽埕埔王家粽）
地址：高雄市鹽埕區新樂街242巷29號
電話：07-5214507
菜粽｜高雄苓雅粽子推薦｜菜粽李粽店
有別於肉粽配料堆疊出的豐富口感，菜粽僅以長糯米及北港花生組成，味道簡單，因此粽葉香氣尤為關鍵，從早期使用桂竹葉，近年則以百葉來替代。李家獨創三角形包粽法，堅持粽葉必須裁切整齊、先以熱水煮過，把葉片纖維質地煮軟，讓顏色褪出來，每顆菜粽都會用到三張葉片，新舊混合使用。（閱讀更多：拜訪高雄人氣粽子老店，龐家肉粽包進山海好料，菜粽李粽店水煮經典滋味）
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▍菜粽李粽店
地址：高雄市苓雅區成功一路159號
電話：07-3313086
FB：菜粽李粽店
月桃粽｜屏東車城肉粽推薦｜廖阿婆肉粽
粽體相當柔軟，長輩也能輕鬆咀嚼。在醬汁影響下，還能感受月桃香氣，我覺得月味指數有2。肉角入味，蝦皮透露著一絲絲海味，菜脯營造底蘊，挖到一小塊鹹蛋黃是小確幸。佐縣產金松辣椒醬，辣得夠味，我覺得連吃兩顆才會過癮！（閱讀更多：屏東月桃粽特搜｜精選5間福佬與半島居民的街巷美味，一口咬下記憶中經典滋味）
▍廖阿婆肉粽
地址：屏東縣車城鄉新興路1號
電話：0956-310001
月桃粽｜屏東內埔肉粽推薦｜利氏百年客家米食店
米食店的產品多元，包括粽子、發糕、龜粄、麻糬、湯圓等米製品，由於曾經在客家粽子節贏得首獎，遂有「客家第一粽」之名。
該店先以香蔥、蝦皮爆香，再用月桃葉包裹糯米、花生、三層肉，用料單純，口感不油不膩。個人覺得特色是蝦皮數量多到一個境界，很蝦！喜蝦味會大滿足，但過敏者需慎選！（閱讀更多：屏東高雄月桃粽特搜｜從山野到大海，精選5間客家、原鄉與海島居民的家鄉味）
▍利氏百年客家米食店
地址：屏東縣內埔鄉興南村興南路47號
電話：08-7793677
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月桃是什麼植物？月桃粽滋味如何？▶︎包粽不用竹葉用月桃葉，解析讓屏東人淪陷的月桃粽，在地美味是遊子鄉愁
木瓜粽｜台南左鎮肉粽推薦｜左鎮古早味秀娥阿嬷的店
左鎮木瓜粽，是《不倒翁的奇幻旅程》林福清導演，引以為傲的家鄉味。七分熟的粉橘色木瓜刨絲，拌進糯米，手拿兩片月桃葉交疊，將蛋黃、豬肉塊、花生大方填入，月桃香與木瓜清甜交疊。木瓜入粽是左鎮一絕，瓜氣輕彈米香，澱粉不再沉澱。（閱讀更多：溫習記憶的五種滋味）
▍左鎮古早味秀娥阿嬷的店
地址：台南市左鎮區中正139號
電話：0921-225620
FB：左鎮古早味秀娥阿嬷的店
魚粽｜台東綠島肉粽推薦｜春霞小吃部
春霞姐的魚粽做法，是將醃過的魚肉煎一煎、剝碎，和蝦米、紅蔥頭、香菇、豬肉、菜脯一起炒，和生糯米拌一拌後，以燙過、較軟易摺的月桃葉包起，入大鍋滾水煮。也有人的魚粽是單純只包魚肉，各有做法，但使用的魚肉，不出芭蕉旗魚和黃鰭鮪魚。（閱讀更多：匯聚海陸精華 月桃葉包裹起來的綠島「魚粽」，再嚐一口潮間帶的隱藏版鮮味）
▍春霞小吃部
地址：台東縣綠島鄉中寮村79號
電話：08-9671145
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湖州粽｜台北肉粽推薦｜南園食品店
湖州粽每日煮四、五個小時，口感軟腴，但粽子切開可見米粒大而分明，均勻且完整，選用的是西螺圓糯米。粽香讓人印象深刻，是因為罕見地使用至少四面大而寬的粽葉，並保留了藺草綑紮傳統，只為了讓粽子層層入味。對肉質也有堅持：上好的大塊黑毛豬梅花鮮肉，自行切成完整的長薄片，「切好的肉我不要」。（閱讀更多：南園一寡湖州粽 張羅記憶中最喜歡的味道）
▍南園食品店
地址：台北市羅斯福路一段8號B1F-77攤位（南門市場）
電話：02-33433999
野薑花粽｜新竹內灣肉粽推薦｜鵝姐野薑花粽
內灣的野薑花粽值得一試。「我們住在油羅溪旁的三合院，小時候沒什麼點心，媽媽就用溪邊的野薑花葉包粽子給小孩吃。」周素娥回憶，童年點心竟成為內灣受歡迎的小吃。她說，除了葉子的香味，把根部曬乾磨成粉，代替胡椒拌炒在糯米裡，那才是粽香迷人的主因。秋天野薑花開，在溪邊泡腳，吹風吃粽，特快意。（閱讀更多：新竹不只有貢丸！客家米系美食，從主食到甜點無所不在）
▍鵝姐野薑花粽
地址：新竹縣橫山鄉中正路39號
電話：03-5849105
部落粽｜台東金峰魯凱族Abai｜粨發粨粽
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月桃葉、假酸漿葉、小米，都是部落常用的食材，每當有活動時，例如婚禮或祭典，阿粨也是桌上必備佳餚。他們將阿粨定位為「文創的手工食品」，並發展出豬肉、雞肉、紅藜、素食等不同口味的品項，希望生意也能像品牌「粨發粨粽」一樣「百發百中」。（閱讀更多：融入社企精神的原民美食 台東粨發粨粽創辦人王禛壹、徐哲煌，用一顆阿粨撐起部落）
▍粨發粨粽
地址：台東縣台東市大勇路8號
電話：0967-131599
官網：粨發粨粽
部落粽｜台東太麻里排灣族Cinavu｜拉勞蘭小米工坊
在台東太麻里鄉新香蘭的「拉勞蘭小米工坊 Lalauran Millet Workshop」，主理人Bause曉鳳端出的排灣族料理中，也有道「酒釀小米香腸烤肉串」，這個版本會在香腸裡加進小米酒釀，反而瞬間和古早味台式香腸裡常帶濃烈高粱酒氣的意象連通，共通點是都達到了平衡油膩和拉抬香氣的效果，但酒釀讓肉多了一股幽微的甘甜。
拉勞蘭版本的吉拿富，曾拿下過全國比賽冠軍，用小米混糯米，內餡加進了五花肉和香菇，用甲酸漿葉包，很好吃，但會讓人有種像在吃水煮南部粽的錯覺。（閱讀更多：山城連線：從高雄、屏東到台東，探訪以漬醃、乾曬、香料與野菜玩出的部落美學料理）
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▍拉勞蘭小米工坊
地址：台東縣太麻里鄉96321號
電話：08-9782547
FB：拉勞蘭小米工坊
部落粽｜屏東三地門排灣族初魯克｜安坡部落
初魯克的口感類似麻糬，將蒸熟的圓糯米以木杵搗至無顆粒狀，拉成長條、壓平，包入花生糖粉或魚肉鹹餡，再以月桃莖將糯米條切成適口大小，通常是在貴賓到訪時作為招待點心，滋味香甜富有嚼勁。（閱讀更多：美人山腳下的體驗 在屏東安坡部落當一日排灣貴族，跟著長老走入秘境）
▍安坡部落
地址：屏東縣三地門鄉安坡村高山巷2號
電話：0953-251585
FB：安坡童玩王國-Djineljepan部落
阿粺（abai）跟吉拿富（cinavu）差在哪？▶︎部落粽參戰！沒嘗過排灣族美食cinavu？有葷有素有甜有鹹，快到屏東吃起來
PLUS
粽的變形體
水晶粽｜宜蘭員山花泉休閒農場
花泉田園美食坊鎮店之寶野薑花水晶粽，一直以來鹹甜兩種涇渭分明，一為香菇蝦乾豬肉口味，一為蜜漬金棗口味；簡天才師傅做了饒富趣味的調整，如果蝦乾香菇水晶肉粽裡加入一顆蜜漬金棗，小小一顆迷你粽，有鮮有鹹有酸有甜，滋味豐富堆疊！（閱讀更多：宜蘭員山「花泉田園美食坊」野薑花百變入菜，一口咬下水晶粽的酸甜鹹香）
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▍花泉休閒農場
地址：宜蘭縣員山鄉尚德村八甲路15-1號
電話：0919-221506
FB：花泉休閒農場
鹼粽冰｜雲林北港粳粽林
小攤之所以讓人著迷，是因為他們都像變形金剛，一推出場，在有限的環境條件下，總能做出無窮變化。粳粽林用粉條、綠豆、紅豆、花豆、薏仁等尋常八寶餡料來排列組合，剉冰裡可任選二種口味加入，再將爽彈的鹼粽剪小塊堆到冰丘裡。剉冰攤上永遠懸吊著一串粽子在那搖搖晃晃，真的是好可愛。（閱讀更多：小吃偵探出任務—北港 粳粽林的粳粽冰，老店小攤讓人著迷）
▍粳粽林
地址：雲林縣北港鎮中正路83號
電話：0935-760618
營業時間：11:00–18:00（12月～2月公休）
自己動手做｜煎肉粽、肉粽湯
和肉粽相關，可能和島嶼區域性存在正向關聯性的特殊肉粽吃法，多年前，曾在朋友鄉下老家吃過一次她阿嬤做的「肉粽湯」，至今仍讓我印象深刻。
概念上和煎肉粽一樣，當時也是看著老人家將南部粽切片，油煎到外表金黃焦脆，但卻同時熬了鍋蔬菜高湯，湯底是燙完全雞留下的精華，湯煮好後會勾點芡水，讓湯頭「微濃稠」，盛碗後再把熱煎好的肉粽片放進去，清甜的蔬菜和湯水剛好在吃完味重的肉粽後滋潤喉頭，意外合搭！但外層的焦脆口感會明顯下降。（閱讀更多：粽子吃法再變化！島嶼特色地方飲食「煎肉粽」，搖身一變成泰式風情料理）
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整理：林君翰
核稿編輯：張惠萱
