在太平洋邊吃法式無菜單料理，台東長濱「Sinasera 24」放進在地食材的風土饗宴

Sinasera 24法式餐廳，有一個很「長濱」的名字。位於長濱南竹湖的畫日風尚旅館裡，Sinasera是阿美族語「大地」的意思，24是指節氣，希望食材能夠依照節氣，取之於大地，取之於海洋。

木質調的招牌迎接旅人。

落腳長濱的法式情懷

2017年底開幕，但主廚楊柏偉（Nick ）跟長濱的緣分，要回溯到在這之前的三年前。在學生時代已是蔬果雕金牌得主，Nick廚藝精湛，當時來到長濱國中服替代役，永福農場主人孫珮芳一聽說此事，「我就跑去問他，願不願意幫我們開廚藝課，教媽媽們做菜。」孫珮芳說，長濱因為交通不便，部落婦女要學習新事物不容易，對於各種料理形式也不那麼熟悉，「沒想到他一口答應了！」

但交通不便，也使得長濱媽媽們無形中保留了阿美族飲食文化。媽媽們會拿各類食材給Nick嘗試，這讓他開了眼界，學到如何辨認、料理阿美族食材。服役這一年，Nick跟長濱的緣分，透過料理越埋越深。（延伸閱讀：香草綻放之地走一趟永福農場，就能對長濱在地植物有基本認識）

教部落媽媽料理的同時，Nick也學習部落特色飲食。

退伍後Nick遠赴法國，進入馬賽的米其林三星餐廳Le Petit Nice工作，在這靠海的餐廳負責管理漁獲食材，也是該店第一位華人主管，靠自己的努力與實力在料理界站穩一席之地。

同時，「畫日風尚」所有者、同時也是半導體公司創辦人李鍾亮，一直苦於找不到適合的主廚，在長濱媽媽們異口同聲推薦下，聽聞Nick的料理理念後，竟親自到法國拜訪他。

緣分的種子重新發芽，長出的新芽就是Sinasera 24。

Sinasera 24位於「畫日風尚」旅宿的一樓。

用風土食材說故事

深受法式料理文化的影響，Nick堅持大量使用在地食材，「我們要成為一家在『原產地』的餐廳。」花了兩個月尋找，每天找漁民聊天，讓漁民願意供貨給他，取之於在地，也與在地建立友誼。

望著太平洋，一道道如畫的菜餚上桌。開胃菜分別以蓮貞豬、白蝦、蘿蔔及南瓜，象徵長濱山、海、農田齊備的地理環境。一道白色大花鑲在綠池上，原來是蔡班長用海鹽醃製四十八小時熟成的牛港鯓，搭配小黃瓜與過山香製成凍狀，不僅視覺饗宴、味道點滴都有細節。季節料理一共九道，份量誠意十足，就算是老饕也難一次拆解Nick既單純又富有層次的味覺表現。（延伸閱讀：金剛山嵐海稻雙浪沒有火車站的小鎮，台東長濱低調而美好）