預約一場島東慢生活，茶席、住宿、私廚料理，在台東卑南「京蘭茶事」暖心放鬆

和「Arigatō/ 京蘭茶事」的主理人小英，截至2024年，我們已認識16年。是老友嗎？我的答案絕對是肯定的，但這些年來，我們只見過三次面。2009年，因為我在花蓮工作的民宿進入淡季，為降低空房率也想認識江湖中那些才華洋溢也可能有趣的陌生人們，於是當年我和同事們玩了一個「才藝換宿」的特別企劃，小英是當年大家火速無異議快速通過的第一人。

小英恰好和我一樣都來自高雄，至今仍讓我印象深刻的是，她在出發前，就已經洋洋灑灑擬好換宿七日會上的菜單，並且預先郵寄給我們（當時還沒有Line），之澎湃，讓我們都好期待。換宿首日，她不只從高雄扛了各種食材過來，接下來的時間裡她還巧妙融合了我們向縱谷小農買的各色風土食材，以精湛手藝變出了一道道會讓人「哇哇哇」的私廚料理。當年的她外表非常酷，做出來的菜卻無比溫柔，好比太平洋面初升的晨光，天天都把廚房照映得閃閃發亮。

住進東部的離線日常

離開花蓮後，她是至今少數我還保持著聯繫的房客，因為頻率接近，雖然不常見面，但總是在臉書上跟隨著她持續晃遊的步伐，從島嶼到海外。小英從2005年開始投入餐飲，至今堂堂走過近二十個年頭，最早是在屏東山地門點燈，後來也因為熱愛東部生活，想把西島的一切撕落，決心遷徙到台東，尋求落地生根的機會。

最早她是先在台東市區的廣東路上找到了一幢老透天厝，開起預約制的小餐館，口碑甚佳，期間她不斷在台東各地看房，卻始終遇不到能完整讓她描繪出「家的樣貌」的房子，最後終於在卑南找到的這棟夢想家園，已是五年後的事。

小英說，「她搬來台東的理由其實很單純，就是被這塊土地的生活感黏住了，當人把心安靜下來，大自然的給予和提醒才能感受，人鬆了，就能和自己好好相處。而每一次的遷徙，都很累，但也讓她和自己更靠近了些。」人人都說花東的土地會黏人，但要真的被黏住更需要的是決心，決心反映了內在渴望，而渴望也需要有內外在條件剛好都促成的因緣。

京蘭茶事隱身在卑南鄉內，離台東市區不遠，房子的一面，開窗就看得到山。小英將這打造成了一個揉合了餐敘、喝茶、器皿、藥草、什物的多元空間，每個角落幾乎都是她長年來品味生活與旅行的精華縮影，但在這裡不僅可以包場體驗她的私廚料理或茶席，二樓以上空出的三個房間，也被巧心打造成了「京蘭小民居」旅宿，優先接待連住兩晚以上的客人，因為想好好感受緩慢美好的台東生活，只待一晚是絕對不夠的。

京蘭茶事是以母為名，她承接了來自母親所給予的優雅與知性，整體空間營造出的氛圍也是對美的體現，住進去時就能強烈感受到。

小英在網路上低調，但私下氣味相投者她都熱衷於交流，好比不定期會和在地同好舉辦一人一菜One-dish party，彼此交流廚藝和台東最新的訊息；和頻率更接近的客人，她還私下有個可愛的「邊緣人秘密聚會」。這麼多年了，對於生活，對於這個世界，她始終在用自己的方式探索著，沒有框架，所以自由，也因此能夠長保熱情，如果有機會吃到她做的菜，你就會知道我在說甚麼。

以風土入菜款款相待

小英拿手的私廚料理實在太多，吃不完，當季是主軸，有時是兜逛菜市場一圈，有時就直接殺往縱谷裡的某個部落將食材帶回，任憑靈感奔跑後再出手，以無菜單料理為主。二月我跟小英說，想來她這連住兩晚耍廢放空，當然也同時預約了豐盛的私廚晚餐。第一天下午入住後，在房間休息時，飯菜香就不斷飄上來，和播放中的黑膠樂音一起把人攪得又餓又饞。（延伸閱讀：隱身高雄巷弄私廚料理，一窺「三禾清豐」主廚美味哲學，島嶼四季裡展演的詩意心台菜）

照例小英先端上了沙拉給客人們暖胃，當令的縱谷蔬菜水果是表現的重點，蔬菜她常和鄰近知本的台東有機農場訂購，每週二和週五農場都會將整理好的蔬菜沿街配送，前一天就會預先把品項列在網路上，如芝麻葉和紫萵苣都是她常常拿來變化沙拉的選項。當晚的醬汁底她以松露油當主角，松露獨特的香氣和茂谷柑的甜美肉質非常合搭，小英說有時會改用盛產時的瓦倫西亞香橙，層次更多，果皮香氣也更重。之前我試過的胡麻橙汁沙拉也好喜歡。

接著飯麵登場，在小英巧手烹飪下，我們毫無掙扎地往澱粉地獄跳下去。白醬嫩雞胸培根義大利麵，單用肉眼看那濃郁度簡直驚人，香氣也是，但因為白醬是她用鮮奶慢慢煮汁收斂，輔以香料和少許優質奶油提香而已，不是坊間常見用麵粉和大量平價奶油去炒的版本，因此整盤掃光後仍不覺得膩口。

匈牙利紅椒海鮮飯，鑲嵌在米飯上的海鮮全是台灣沿海的寶貝，除了小卷和蛤蜊，幾尾搶眼的白蝦選自海線成功鎮的純海水養殖白蝦，彈牙肥美，白蝦先煎香，產生梅納反應，接著續下其他海鮮和配料，最後再下飯一起炒，小英的版本不似歐洲燉飯，米粒軟稠米心仍透生，她選用的是池上越光米，炒之前會先蒸炊，但水量減少，為保持米飯的Q度，炒飯時下的油脂也要夠，一半橄欖油一半奶油也不至太膩，最後吃的時候仍粒粒分明，且吸飽了海產的鮮味。

醬燒豬肋排是她的拿手大菜，超下酒，回回吃，回回都想吮指舔盤。肋排先水煮，再以醬油和糖下去醬燒，收汁是關鍵，收斂得恰到好處，肉才不會乾柴或提早骨肉分離，上桌前還要進烤箱再炙一下，讓肋排表面焦糖化更明顯，最後再澆淋香濃醬汁。小英實在是很會做豬肉料理，除了肋排，也可以期待一下看能否遇到梅子醬燒豬五花、鮮蔬烤五花豬肉串或豆漿味噌豬五花海鮮鍋。

而說到吃鍋，當天她為我們準備的南瓜海鮮鍋也是暖心暖胃，南瓜蒸熟後加鮮奶打成泥再入鍋和其他食材一起燉煮，裡頭塞滿了白蝦、五花肉、栗子、芋頭、金針菇、玉米、基隆天婦羅、菠菜，來這用餐真的是不怕你吃，就怕你吃不完！

席間搭配著小英用米酒頭和冰糖去醃，已釀了四年的梅酒，純飲下肚，台東的美景也跟著天旋地轉了起來。她用台東品質極佳的枇杷泡釀出的枇杷醋，或者春天裡被她的野桑葚，下點冰糖和蘭姆酒醃漬後也立刻就能魔幻變身。

體驗茶席度過愜意時光

由於晚餐實在是吃得太飽，原本私廚附餐供應的甜點，我們改為隔天早餐後才吃。小英做甜點也擅長，布朗尼或蘋果派等都難不倒她，但每回讓我急著想找她的原因之一，就是那塊銷魂的重乳酪蛋糕，那個濃、那個醇、那個香，已整整害我著迷了十多年。

猶記得上回去廣東路找她，她剛走完西班牙的朝聖者之路，帶回一款珍貴的無花果果醬，當天現場澆淋在蛋糕上立刻就成了曇花一現的好友私房限定版，嘴裡滿溢晃蕩的旅行氣味，如今再見，經過大疫三年，世界已換了樣貌，這回她在重乳酪蛋糕上加的是用鹿野土鳳梨自製的果醬，酸香氣明顯，同樣驚艷，唯獨蛋糕長年來始終不變的味道，吃著令人安穩。（目前重乳酪蛋糕無零售，想吃請預約私廚包場或整模預訂後約定時間外帶）

吃完蛋糕，小英繼續搬出在地品牌「好港覺」的經典合桃酥和鹹蛋腰果酥，桃酥以香港傳統配方進行改良，用了台東放牧雞蛋，蛋香裡交融了奶油香、蔗糖香和豬油香，還有低溫烘烤的細碎核桃塊增加咬感，超級好吃。吃餅配茶，小英不僅熱愛料理，也喜歡茶和陶，因此她也曾遠走日本金澤，學習茶道裡的行茶與奉茶，回台後再以台灣茶為主體做出轉化。

雖然台日之間有著截然不同的行茶步驟，但精神與概念卻是異流同歸，因此如有機會在京蘭茶事裡體驗茶席，又是另一種歲月靜好，空間裡Ella Fitzgerald《Gold》專輯裡的樂音不停重複流竄，我們從南投「日月老茶廠」的古典日月英式紅茶，一路喝到台東鹿野「新峰茶莊」的紅烏龍和「山谷裡的一家人」手工焙炒的玄米茶。（延伸閱讀：走一條阿里山的步道，沈浸在雲霧、茶園與絕美山景中，以靜謐佐茶香的療癒之旅）

這些年，她經手過的空間不管如何變換，都是一貫地放鬆而緩慢，如實反映出了小英在放與收之間，對生活的覺察和體悟，她說，年輕時很熱血，很奔放，很想讓大家開心，中年後，當青春頭也不回，反而是讓自己開心最重要。就像電影《日日是好日》那般，活在當下，看清事物的本質，那些所謂的完美與不完美，就都有了意義。

光點

Arigatō／京蘭茶事
地址：台東縣卑南鄉太平路78號
電話：08-9383026
營業時間：無固定公休日，預約制私廚料理，一次只接待一組包場客人，可容納10到15人（至少三日前預約）
FB：Arigatō / 京蘭茶事

京蘭小民居
FB：京蘭小民居 

 

責任編輯：李家瑀
核稿編輯：沈若瑄