嘉義朴子風土鮮滋味，在果園體驗從產地到餐桌，品嚐道地風味再現的義式料理

造訪嘉義海線最大的城鎮「朴子」，無論是參拜香火鼎盛的配天宮、品味街頭巷尾令人驚艷的庶民美食、亦或漫遊匯聚創意的水道頭聚落，都能找到適合自己的探索玩法。隱身於其中，更有著攜手相伴的年輕夫妻檔，透過料理手藝與烘焙加工，回應在地風土滋味、延續新鮮原型食材，帶來饒富創意的多種美味想像。

小公主果園二代果園的多種想像

初次與「小公主果園」相遇，是在某次農特產市集現場，除了甜度酸氣恰到好處的芭樂鮮果，極具創意的芭樂蛋捲、芭樂冰淇淋等多種吃法，更是大大突破我對芭樂的既有想像。有幸在舒適的春日午後，實際造訪朴子「小公主果園」現場，跟著年輕夫妻明典和筱琪的引導，現場採摘鮮果與野菜、並親身製作貝果，透過完整的食農教育體驗，深刻感受產地到餐桌的精彩。

具有專技社工師證照、擁有十年社工實務經驗的筱琪，侃侃而談水果種植的轉型歷程：「和先生（明典）結婚後，我開始參與家族果園經營，才發現一級生產之於大盤價格的弱勢。經過討論，我們轉而投入二級加工，從一開始的芭樂乾、到總是賣得缺貨的芭樂原汁，我也取得烘焙丙級麵包類、中式油皮油酥類等證照，嘗試開發更多延續新鮮食材美味的體驗方式。」

好奇如我，依著明典和筱琪的細心介紹，在一大片看似相同、卻其實是不同品種的芭樂樹林中，一手握著枝條、一手輕輕剪下鮮果。「我們果園最大宗的就是珍珠芭樂，口感清脆、甜度酸氣比例恰到好處，是吃雞蛋營養液長大的喔！」「這一區是紅心軟芭樂，吃起來很有古早味，酸氣比較低、帶有土芭樂的風味。」

筱淇同時拿著手編竹盤，動作俐落地穿梭於果園間，和我說著：「其實樹林間有著許多在地野菜，都是可以吃的，比如俗稱刺查某（tshiah-tsa-bóo）的大花咸豐草、吃起來苦甜的烏甜仔菜（oo-tinn-á-tshài）龍葵、還有生命力旺盛的野莧，我現在採收完，等一下就可以讓你們包在貝果裡喔！」

跟著解說，將融入阿里山烏龍茶湯的麵糰，以擀麵棍擀成扁平長方形，翻轉以平整正面朝外、反面朝內，一個中央鋪上川燙後的青綠野菜、切小塊火腿、乳酪條；另一個則包裹嘉義義竹桑葚果乾、搭配奶油乳酪。接著捲為長條壽司狀、再繞圈為圓形進行發酵，置入鍋中熱水來回翻燙，再瀝乾水份入烤箱烘烤。從採摘食材到自行製作一鹹一甜、充滿濃濃嘉義風味的貝果，連我這個沒有烘焙經驗的新手，都能完整體驗新鮮食材魅力。（延伸閱讀：池上BIKE De Koffie，充滿咖啡與手作米貝果的香）

Cipullo's義式廚房義式原味的朴子再現

沿著嘉朴路而行，轉入朴東一街盡是一片寧靜，目光很難錯過有著大片玻璃落地窗、及色彩鮮艷復古Vespa的明亮空間。來自義大利的法蘭克（Francesco Cipullo）、為愛來台與妻子瑜芮（Angela）結為連理，以家族姓氏為名共同打造義式廚房，在鄰近嘉義長庚、故宮南院的生活街廓中，融合嘉義在地食材與傳統義式風味，創造了忠於原味、崇尚自然的美味風景。

聊起「運用在地風土滋味入菜」，出生於南義拿坡里的法蘭克，以英文夾雜著中文，說著他尋找食材的歷程：「為了重現家鄉傳統料理風味，比如麵粉、蕃茄醬等，我大都是採用義大利進口的為主。然而，以前在義大利時常運用的茄子、蕪菁等新鮮食材，在嘉義取得比較不容易，於是轉而直接到傳統市場、東石布袋港邊、或是和在地小農採買，發覺產地直送不僅新鮮、而且品質非常好，也讓我們從中更加認識嘉義的風味。」

選用同樣來自朴子的「水菁水耕農園生菜」，離地水耕無毒栽種，避免土壤中因空氣或降雨帶來的雜質，完整保留營養且吃來安心。搭配微炸至金黃的蓮藕脆片，更刻意將醬汁基底的初榨橄欖油改為「梅山苦茶油」，融入巴薩米可醋特調，形成獨具嘉義風味的義式沙拉。

遵循傳統拿坡里披薩手法，調和義大利進口麵粉、酵母、鹽為糰，不使用擀麵棍、僅以手指和手掌動作，巧妙展開為外厚內薄餅皮，快速填上番茄糊、鋪滿莫札瑞拉起司為基底。最後平均撒上有機櫛瓜與東石鮮蝦，淋上橄欖油送入烤爐，不過一會兒就是外酥內Ｑ的豐富口感，一口咬下滿是爽快香氣，品嚐嘉義風土的義式呈現。（延伸閱讀：在海景裡發酵熟成，宜蘭頭城大里火車站旁「禾香居」，窯烤鴨賞披薩和虎字碑麵包）

如今已有一雙孩子的他們，更是落實「自己敢吃，才賣別人」的原則，提供著安心且美味的義式料理。去年（2023）特別回到義大利學習料理的法蘭克，說著他的理想：「我的料理起源來自於媽媽手藝，在耳濡目染間，運用在地新鮮食材製作手作料理，是我從小生活的一部分。未來我想自己製作義大利麵條，也想教在地孩子們手作料理，持續傳遞這樣的飲食精神。」