台東鹿野的甘美茶香，就為一片綠意，「阿山哥無毒小棧」黑手變茶農的返鄉路

「友善耕作雜草好多在拔草啊！老鼠也好多啊，偷吃鳳梨呀！鳳梨好吃，老鼠吃了一顆接一顆，我要哭哭⋯⋯」、「還好老鼠整顆吃光光，沒有東偷吃一顆、西偷吃一顆⋯⋯」

每次在阿山哥無毒小棧粉絲專頁上看見他田間工作時的照片跟對話，都讓人會心一笑。性格單純樂天且熱情的阿山哥張桓瑞，是個樂天知命、一旦決定後就不改變方向、對自然無限寬容與謙虛的好茶農。

習慣小鎮生活的阿山，在製茶節奏中找到喜好與志向。

返鄉務農的決心

一九八三年次的阿山從小在鹿野成長，九歲舉家搬至北部多為製造業為主的泰山居住，寒暑假就回鹿野幫忙農事。學校畢業後，他去機車行當學徒，成天與零件、機油、排氣管為伍。夜闌人靜時仰望星空，身體裡的靈魂在騷動，腦子裡閃過的都是老家的山跟田，他確定自己是想返鄉耕作的。

「就是那種，清早準備出門去上工，打開門之前，會理所當然覺得是滿眼綠意，但事實上迎接自己的，都是灰色建築跟轟轟的車陣聲。我越來越想念鄉下，總覺得那才是生活。」阿山說。（延伸閱讀：機車師傅阿山哥，在鹿野享受務農的成就感）

圖片提供：阿山哥無毒小棧。

但是爸媽怎也不願輕易答應，年紀輕輕要務農？怎麼可以！阿山也不急，耐著性子在農忙時回去幫忙，留在鄉下的時間越來越長，臉上的表情越來越綻開，爸媽偷偷跟親戚打聽他在鄉下的表現，答案都是肯定的，兩年後終於同意他返鄉幫忙。

老家種的農產很多樣，阿山種了薑黃、香蕉、鳳梨、木瓜跟茶，其中鳳梨是種了兩年的老欉，品質好、纖維細，連老鼠都知道，專挑採收前一個月來享受，大肆啃咬他的收成，只要幾個晚上就可以損失慘重，讓他哭笑不得，卻又大方地不採取任何預防措施。等到回鄉第二年，阿山便決定種茶。

圖片提供：阿山哥無毒小棧。

無懼風雨的茶農路

為什麼是茶？「茶樹不怕風不怕雨，還可以依照季節，做出不同風味的茶。我回家幫忙的那幾年體驗到，想要茶好喝，茶園管理很重要。氣候、管理、季節都會影響茶葉的氣味與品質，除了不灑除草劑跟化學藥劑外，要勤於翻土，土要鬆，有機質才會發酵，水份跟養份才能存在土壤，根也要能呼吸，才會長得好，因此要人工除雜草，落進土裡成為肥份。這樣堅持幾年下來，走在田區，就能感受到土壤是有彈性的。」他認真的說。

整片茶園迄今仍堅持手工採茶且草生栽培，生物群相豐富。（圖片提供：阿山哥無毒小棧）

阿山家族間感情很好，平假日都會互相幫忙，「像我媽就怕我餓死，每個月都會下來幫我拔野草，一邊拔一邊唸，不知道為什麼我會放著蔓生不完的野草不管，啊我就是不想噴藥啊！」他笑著說。

他以有特殊花香的小葉種金萱做紅烏龍，種在海拔約兩百至三百公尺高度的緩丘區，加上鹿野位於海岸山脈與中央山脈之中，早晚溫差大，再依照他探索出的茶園管理、烘焙與製作方式，運用不同手法，將茶湯細分為果香、花香與蜜香等美好韻味。

圖片提供：阿山哥無毒小棧。

除此之外，他還與鹿野在地的年輕茶農們努力溝通，一起改進製程與風味，將過去重攪拌、重烘焙、略焦且氣味偏紅茶的紅烏龍，調整成有多種層次、相當耐泡的清香型重烘焙茶款，並共同成立紅烏龍合作社，企圖讓自己家鄉產業升級，讓鹿野成為紅烏龍的代名詞。（延伸閱讀：用紅烏龍品牌創生台東鹿野，喝一口茶聽一段在地故事）

最努力的常勝軍

越做越順手的他，在回鄉的第六年，終於得獎了，從此阿山哥的紅烏龍成了比賽的常勝軍。我也非常喜愛阿山的蜜香紅茶與金萱，前者完全人工手採，並回歸最早的製茶法，將茶葉揉捻成傳統細長的條索狀，好讓茶汁出得順、葉張得開，泡開的蜜香紅有著淡淡花香，尾韻甘甜。金萱茶則沒有刻板印象中的奶味，茶湯清澈甘美，無怪連年得獎。