打開新北三重啤酒頭觀光酒廠！冬瓜茶、香菜、青花椒入酒，在地啤酒有故事

從日本殖民到國民政府時期，台灣酒類一直為「公賣制度」，直到2002年加入WTO，政府才終於開放民間設立酒廠，為人熟知的「北台灣麥酒」、「金色三麥」就是這時期的先驅者。歷經十餘年的累積，2015年開始，明顯可見各精釀品牌百花齊放，台灣啤酒的精釀時代來臨。

由不同世代、愛喝也愛釀酒的段淵傑、宋培弘、葉奕辰3位共同創立的「啤酒頭釀造」，也在當時推出了「二十四節氣精釀啤酒」，有別於一般麥芽與啤酒花的風味，將酸柑茶、東方美人茶、冬瓜茶、凍頂烏龍等台灣印象結合二十四節氣，這一系列也為啤酒頭打開知名度。

愛喝又愛釀的製酒人

創業之前，他們其實早已積累許多HomeBrew（自釀）經驗。三位創辦人原本僅有段淵傑具商業釀造背景，由叔叔段國仁同時是大同大學生物工程系教授領路入行，段淵傑自學生時期就到北台灣麥酒廠實習打工，還曾代表酒廠摘下亞洲啤酒大賽金牌，因為喜歡自釀，週末就到叔叔學校的實驗室練習，因此認識了叔叔的學生葉奕辰，後來更在臉書HomeBrew交流社團上結識宋培弘，三人因這「冷門」的興趣一拍即合，一同栽進自釀的啤酒夢裡。

啤酒頭釀造共同創辦人暨釀酒師段淵傑。

「啤酒是非常多樣化的酒，萬物皆可釀，沒有侷限，你要怎麼加都可以。」段淵傑說明，啤酒是以麥芽、啤酒花、酵母和水為原料，還可以再加上副原料使其變化成各式風味，如咖啡、茶、冬瓜茶、辣椒、芥末、香菜等，只要能吃的他們都嘗試過。

這股熱情讓他們2015年決定以「首席釀酒師Head Brewer」為命名概念，創立「啤酒頭釀造」品牌，持續專注創作、研發產品口味，期許自己能成為啤酒廠的頭。

在啤酒頭釀造觀光酒廠二樓策展空間，可以同時品飲各式風味的精釀，並透過玻璃帷幕俯瞰釀造製程。

做台灣的精釀啤酒

但啤酒本來就不是台灣自己長出來的文化，95%原物料都仰賴進口，段淵傑指出，台灣的釀酒文化是米酒、高粱、水果酒，甚至是阿嬤自釀的梅酒。對於啤酒這樣的「舶來品」，啤酒頭決定要以「做在地的啤酒」為目標，將台灣風土滋味作為啤酒副原料，於是「二十四節氣精釀啤酒」應運而生。（延伸閱讀：探索5間高雄特色店家，嚐遍精釀啤酒裡的各地風土美好、許多不為人知的釀造故事）

二十四節氣精釀啤酒一次展開。

什麼節氣適合喝什麼樣的酒其來有自。春季是梅子盛產的季節，啤酒頭以半混釀梅酒與發酵麥汁製成「春分」；大暑的炙熱難耐，適合採彰化花壇的茉莉加上美式IPA啤酒花中的清爽苦味去應對。

小滿代表農作物靜待成熟飽滿的時節，什麼風味最能代表期待豐收的心情呢？啤酒頭選擇台灣人共同記憶裡的冬瓜茶，「我們真的是放一整塊冬瓜糖磚下去釀造哦！」段淵傑忍不住補充。每一款啤酒風味都是故事，是那個季節盛產的果物，是那個時節對於風土的感受，也讓飲者對節氣更有印象。

啤酒頭釀造觀光酒廠二樓設有文化展區，可以探索啤酒的起源、發展和演變，並一次展示啤酒頭釀造的各種經典酒款和國際獲得的獎項。

除了二十四節氣，啤酒頭釀造更是突破風土極限，與明星網紅、異業合作，像是在愚人節與網紅視網膜聯名推出「暴力香菜啤酒」；與手搖品牌珍煮丹推出黑糖、泰奶啤酒等等。

玩過這麼多滋味，最讓段淵傑印象深刻的是與麻辣鍋品牌「青花椒」合作的青花椒啤酒，他自豪的說：「聽起來會覺得很不搭，結果做出來真的很好喝耶！香氣十足，沒有辣味的燙感，是有點麻麻刺刺，像在搔舌頭的癢。」不斷嘗試創作，業者也買單，甚至還出國參賽得獎，跨域合作打開台灣味啤酒的多元想像，累積啤酒風味的資料庫，啤酒頭一直在路上。