Chill這個英文單字，不僅是現今歐美年輕人最愛掛在嘴邊的時髦語彙，近幾年也快速地在台灣年輕人間渲染成為了潮詞，對我來說，它傳遞出的是自在、放鬆、酷玩的精神，是不分年齡層都該適用的新樂活概念。而這概念也和城市風格不斷翻轉的高雄不謀而合。
概念延伸，Chill也可以是中文的「去」，去享受在一個陌生城市裡閒散四方的晃遊，Chill也可以是「趣」，透過真心的參與和體驗在地人市井生活的樂趣。此外，如果將Chill大膽定義為台語的「秋」也未嘗不可，只要夠時髦、夠自信、夠創意、玩法夠囂張，好比一年比一年更有趣的高雄，秋，正一一在眼前發生。
其實早在2014年2月，我有幸和一群生長在高雄，也熱愛高雄的在地店家 / 組織 / 個人透過集體即興發想，因而有了「Chill Chill Kaohsiung去去高雄」最初期的實驗企劃。當時去去夥伴們都來自高雄各領域，因為熱愛家鄉，因此嘗試在工作之餘從不同的角度，結合自身專業，共同挖掘出具有強烈高雄特色的人、事、物，來呈現出高雄特色飲食風土、藝術人文和在地生活。
當時透過資源整合與提案，設計成時髦創意的城市小旅行，就是希望能將高雄悠閒放鬆的生活主張傳遞出去，設立品牌「Chill Chill Kaohsiung Project去去高雄」的主力夥伴是「龜時間」和「鶴宮寓」的主理人Nato和Trista，後來當大家有了不同規劃時，也很開心看到他們繼續獨力帶著品牌辦出一場又一場精采的跨國企劃，不僅貼地，直到疫情前更跨海完成了無數場精彩的台日飲食交流。
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最早推出的實驗企劃叫「節氣食旅」，顧名思義就是以24節氣來編排設計高雄的在地小旅行，期望讓海內外旅人透過五感體驗都能感受到「身土不二」的美好。
在選定好節氣和該場次想邀請的主廚後，會先前往高雄最大的「微風市集」 拜訪小農們，向他們購買產地直送的有機或自然農法栽種的蔬果。設計好食譜，活動當天再帶參與者前往市集採買以及和小農們交流，接著再回市中心的料理教室跟著主廚拿當令蔬果學做料理。做好的菜會編排成一套美味餐食，不僅現場能品嘗，食譜還能帶回家自己挑戰。（延伸閱讀：從山到海，從風土到餐桌，用「吃」走過高雄飲食朝聖者之路）
節氣食旅回顧：立秋的餐桌養生又Chill
這篇文章上線時應該已近深秋，下面就和大家分享曾經舉辦過的「節氣食旅：立秋」的活動文案與南部名廚李建達所設計的當令立秋菜單，內容既Chill，也秋：
「立秋，在二十四節氣排序中位列第十三。太陽走到黃經135度角，是炎夏踏進涼秋的預告。這段期間陽氣漸收、陰氣愈發旺盛，自然萬物逐漸邁向熟成收割的季節，反應到人體代謝系統也開始進入交替階段。秋季多燥氣，凡事適合以養收及柔緩的步驟來做調整，飲食起居謹守滋陰降燥的原則，可多加食用糯米、蜂蜜、水梨、海帶、琵琶、綠花椰菜和番茄等蔬果，特別是大出的龍眼，拿桂圓來煮茶，顧胃生津。
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立秋後，亞熱帶的台灣四方海水溫度仍高，也是吃暖水魚的絕佳時機。古農諺曰：『雷打秋、稻仔像嘴鬚、甘藷像泥鰍。』意即農人們都會趕在立秋前完成二期稻作的播種，以避開隨後可能遭逢的低溫，據信如果在這天聽見打雷聲，稻米產量會歉收，是非常忌諱的喔。」
節氣菜單
- 一魚三吃：海魚冷吃切盤 / 古早味魚湯豆簽麵 / 鮮炸魚塊
受到南方溫暖黑潮的帶動，立秋時分，飽藏豐厚油脂的暖水魚會大量出現在台灣海域，海魚當日從魚市帶回，會先教大家如何挑選、處理和保鮮，接著示範與品嚐如何使用蝴蝶刀法切出入口即化的生魚片，夾著紫蘇或食用花瓣，搭配台式經典的五味醬同食。
接著用黃豆和米糠重現早期社會因物質缺乏巧思變化出的豆簽麵，用魚骨和魚頭熬得高湯細火慢煨，搭配用剩餘魚肉拿來油炸成的香酥魚塊，享受一魚三吃的樂趣。
▶高雄吃新鮮刺身，我的私房推薦：鹽埕「魚老闆」、龍華市場「程壽司」（延伸閱讀：從屏東東港到高雄鹽埕，「魚老闆」端出嚴選海味無菜單料理，在靜僻街角打開大海珠寶箱）
- 立秋時蔬沙拉佐台式fusion油醋醬
從微風市集帶回當令的蔬菜，教導如何按照食材不同的特性去做搭配和擺盤，調醬靈感來自法式的芥末籽油醋醬當作發想，改以台灣醬油當基底，做出風味清爽但親近土壤的fusion油醋醬。
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▶高雄吃厲害沙拉，我的私房推薦：李氏商行、福得小館、GIEN JIA 挑食，請參考我的著作《雄合味》。
- 川貝枇杷燉雪梨
秋天的枇杷是最好吃，連著川貝和雪梨一起下去煨煨細燉，雪梨被煮到鬆軟香甜，果子的汁水提供了最天然的甜味，熱著吃，也養聲、也潤肺。川貝該如何挑選、梨子該不該削皮、冰糖的量、還有燉煮的火侯與時間，都是細節，看似費工，但課堂上將教導如何在家用電鍋就能燉出這華麗小點。
- 桂圓紅棗茶
桂圓別名「龍眼」，是中式甜品裡常見的食材，紅棗別名「大棗」，香氣足，棗肉補氣益血，二者相互搭配而成的桂圓紅棗茶，喝來安神定性，是極適合立秋時節拿來養身的滋潤飲品。
「Chill Chill Kaohsiung去去高雄」受到疫情影響，在地與跨國的飲食交流也因此停擺了三年，聽Nato分享，2023年底即將以「工作坊」和「餐會」的形式復活，時間落在12月初，最新活動內容發佈請密切鎖定「龜時間」與「鶴宮寓」的粉絲頁。
來高雄，Chill一波！
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龜時間
地址：高雄市新興區中正四路41號
FB：龜時間 goöod time
鶴宮寓
地址：高雄市新興區中正四路41號中正四路41號2樓
FB：鶴宮寓 ho̍k house
微風市集
地址：高雄市鳳山區光華路69號
FB：微風市集
Chill Chill Kaohsiung Project去去高雄
FB：去去高雄 chill chill kaohsiung project.
責任編輯：李家瑀
核稿編輯：沈若瑄
郭銘哲 / 島嶼晃遊者
旅行的型式千變萬化，可以是一趟產地餐桌的拜訪，一段暫時歸零的相遇或浪蕩，一段與陌生人的同行對話，一場已經發生卻是留給明日的聚會。
不講旅行攻略，旅行即生活，生活沒有秘訣，該有的是時時能夠停緩下來思考沉澱的斷點。他方裡，日光下，我們一起在島嶼上，郊遊，晃遊，幻遊。
作家、自由文字工作者、演講人，出版作品包括《那些後到的人》、《雄合味》、《大澳》、《雄好呷》、《西島撕落》等暢銷著作。
追蹤更多：飲食FB粉絲專頁「飽島不藏：美食郭銘哲」｜旅行FB粉絲頁「西島撕落：旅行郭銘哲」｜IG：1982rogi
