這兩款哪裡不一樣？基隆「豆干包」vs.淡水「阿給」，油豆腐和魚漿的變身

福熊對於地區型飲食很感興趣，屏東縣的部分已經研究得差不多了，觸角逐漸延伸到其他縣市，並規劃用類似「料理東西軍」的趣味比較方式來合併介紹。

這次主題鎖定「基隆豆干包」跟「淡水阿給」，淡水阿給赫赫有名，連新北市長也再三提及。相較之下，基隆豆干包較鮮為人知，老店多為在地人光臨。有人宣稱這兩種食物是孿生兄弟，因為同樣使用油豆腐跟魚漿，但基隆人跟淡水人堅決認為它們是兩種完全不同的東西！

基隆人外帶一份主食跟豆干包當餐點，樸實無華的日常。

有基隆人表示：「從小吃到大，覺得豆干包比阿給好吃太多了！加點胡椒粉，好吃又能飽。」

而嫁到基隆的淡水女兒也分享相關趣事：「記得第一次我家先生口頭詢問我要不要來份『豆干包』時，我回他：『包什麼？』只見他一臉正經回答：『就豆干包啊！』我卻一直覺得他話不說完，包什麼都不講，無法理解這三個字是一個食物的名字。」

兩地即便同屬北部，直線距離約30公里，但彼此卻不太熟悉。為了使糾葛得以釐清，就讓福熊我這公正第三方來評評理！

阿給和豆干包的身世起源

關於起源，據淡江大學「淡水維基館」指出：「阿給」是日語油豆腐的音譯簡稱，油豆腐（板豆腐經高溫油炸）日語叫「あぶらあげ」(abura a ge)，簡稱「あげ」(a ge)；國語音譯為「阿布拉阿給」，簡稱「阿給」。

發明者是楊鄭錦文女士，楊鄭錦文與丈夫楊樹根早年在淡水中學大門的海關宿舍旁，以販賣炒飯、炒麵、炒米粉與刨冰維生。1965年，受日本教育的楊鄭錦文女士無意間見日本人用油豆腐包食物來吃，又不想浪費所剩餘的食物，而想出將油豆腐由中間切開，填進已調味過的肉燥冬粉，並用混和紅蘿蔔絲的新鮮魚漿封口蒸熟，最後再淋上楊樹根先生自製的辣醬，進而發明這奇特又受歡迎的平民小吃。

淡水阿給是「蒸熟」的，而基隆豆干包多是「水煮」的。

而基隆豆干包的淵源在哪？作家魚夫找出了證據：初期在基隆發跡，現在九份經營的「魚丸伯仔」有張告示：「福州出了名的三把刀，『剪刀、菜刀、理髮刀。』其中又以菜刀之福州料理聞名中外。福州魚丸、豆干包，本就為福州師包肉漿類的姊妹品。福州師傳至臺灣近百年，尤以基隆最普遍，魚丸伯傳承了福州師已近六十年，不停的改進，讓豆干包更適合現代人的口味。」

也就是說淡水阿給的魂魄降生自日本，而基隆豆干包的血緣源於中國福州，兩者分別演化，並沒有誰模仿誰的問題。而淡水阿給體積是豆干包兩倍大，包的是冬粉；基隆豆干包體積較小，包的是豬絞肉。

豆干包與阿給比較表。

基隆
豆干包

油豆腐、肉餡、魚漿團結一體

至於口味部分，福熊一天內連試了兩間基隆豆干包店，一間是基隆資深網友極力推薦，一間是網路上的名店。一間提供湯的，而另一間可賣乾的。

基隆豆干包從外觀來看，是底面為三角形的短柱狀結構，油豆腐外圍糊著一層白白的東西。觀看製作過程，工作人員將油豆腐劃出缺口，填入肉餡，再以魚漿封口，經水煮而成。

包好的豆干包在竹篩上等候加熱。

吃起來像是豆腐鑲肉與福州丸的綜合體，就像特南克斯與悟天（日本漫畫《七龍珠》系列的角色）的合體一樣，不得不稱讚老基隆人實在很有創意。如果肉餡算是核心的話，一邊抓著油豆腐，一邊繫著魚漿。兩邊的比例差不多，感受差異就看到你從哪一邊咬。（延伸閱讀：藏在台北飲食中的福州菜，刈包、鐤邊趖、佛跳牆，在地廚師巧手調出台式風情）

將豆干包封口的魚漿厚度，幾乎跟油豆腐差不多。

愛二路「魚丸伯仔」的魚漿不是特別彈牙的那種，油豆腐也不會太軟，口感差距不大，比較明顯的是油豆腐外層有層較韌的「殻」。由於伯仔套餐包含了魚丸湯，所以設定豆干包是乾的，而特調辣醬也是加分重點。

點了「伯仔套餐」，有乾冬粉，在胃裡不是跟阿給一樣了嗎？

至於劉銘傳路上的「老店豆干包」，預設為豆干包湯，喜歡湯裡加了冬菜與芹菜，洋溢著古早味。而這間的油豆腐比較軟，跟魚漿的對比程度有拉開來。上桌前，老闆用剪刀劃出幾道裂縫，讓高湯進入，且讓客人方便食用。

湯的豆干包滋味有別於乾的，沒有厚重的醬料味。

我覺得兩間的豆干包都可以試試，他們會分別提供乾冬粉、炒麵等主食，要不要點，就看你餓不餓囉！

淡水
阿給

油豆腐、魚漿、冬粉各有性格

販售阿給的店家繁多，福熊選擇真理街上的「淡水老牌阿給創始店」。因為從小吃阿給長大的網友「冰雨」說明了成長經歷、推薦理由與品嚐奧義，描述得相當吸引人。

這名網友表示：「新鮮的魚漿吃起來很有風味，沒有魚腥味，有淡淡的肉味，魚漿封口裡面有一點點紅色的胡蘿蔔，但你完全吃不到蘿蔔腥味，魚漿就像魚丸的薄片版，要先把魚漿的部分用筷子輕輕的拆開，讓醬汁鮮緩慢的滲入裡面的冬粉上，等冬粉慢慢的吸滿了一點點醬油味、辣醬味時，你早已把魚漿吃個精光了，這時再開始享用冬粉和豆腐皮。」