小吃偵探出任務—來屏東萬丹探尋低調老店，吃碗「阿基伯」的手作燒冷冰

萬丹鄉，是在屏東縣裡我覺得美食密度被低估的鄉鎮之一，除了聞名全台的紅豆和衍生出的厲害紅豆餅老攤外，像飯湯、牛肉爐……等等等，還有好多厲害又低調的店家，「阿基伯」即是其一，那燒冷冰的滋味完全不輸鄰近潮州鎮上的明星老店。

傳承三代的古早味甜品

手藝傳承了三代，點燈已超過70年，幾度兜轉，如今店址就座落在萬丹市區，不僅在地人愛，也多有外地客願意風塵僕僕而來。店內分成剉冰類、雪花冰和熱甜湯，最招牌的是那碗繽紛甜美的燒冷冰。

店內品項眾多，有剉冰類、雪花冰，也有熱甜湯。

創店的阿基伯本名張基，最初是先在萬丹的傳統菜市裡擺攤賣湯圓，如今接棒的第三代老闆娘張淑慧，年輕時嫁到台中，是後來才偕同先生返鄉接棒，她說，其實如今的店面也還不一定是最後一處，他們有在思考，或許未來可能會把店面搬回市郊的家中。但大家別擔心，現在都不會異動，請放心來店裡吃冰。（延伸閱讀：將故鄉記憶封存在舌尖上，品嘗潮州老字號的在地美食）

「阿基伯」起初是在萬丹的傳統菜市裡擺攤賣湯圓，如今已傳承三代。圖為現今店家販售的湯圓。

店內首推的「燒冷冰」，備料繁雜，天還沒亮就得起床備料，餡料看得到用在地紅豆蜜到鬆綿，但一顆顆依舊透亮飽滿的紅豆餡，花生嚴選自隔壁的潮州鎮，芋頭也蜜得出色。

配料不馬虎嚐出用心好味道

淑慧姊說，剛接棒時，她曾和先生拜訪過許多芋頭產地，因為不同季節和產區，芋肉的香氣和鬆度都會出現差異，這會牽涉到蜜漬過程方方面面的環節，因此採滾動式調整，整鍋芋頭上傳統灶爐煨煮，有時3小時，有時得耗5小時，時間差就以家傳技法來拿捏平衡。

現在店內繁忙，他們已委請了一位專挖芋頭的民間高手，代替他們在島嶼各地尋找品質最好的芋頭，範圍從苗栗、大甲、屏東到花蓮都有，他做好第一關的篩選，將品質不佳者預先剔除後直接產地輸送。

點燒冷冰時蜜芋頭會被輕輕抹在盤緣，黏Q也香甜，其他餡料也沿著剉冰圍一圈，這裡的剉冰之所以「燒」和「冷」能做出鮮明對比，有一個原因是冰花並不是直接鬆散的刨進碗中層層堆疊，而是先塑成圓柱形，緊實了冰塊的密度後再扣進盤裡，因此對熱的耐受度較高。

冰上頭澆淋的噴香糖水，是日日炒糖的傑作，炒出香氣後再拿台南東山的柴燒桂圓一起熬成甜湯，冬天如果能喝上這樣一碗甜湯，再加進蜜芋頭，身心舒暢吶。回到燒冷冰，淋完糖水，上面還會再澆上一瓢綿密香濃的綠豆蒜，圍成圈的甜餡裡仔細挖，藏了一顆填餡的燒圓仔，趁熱挖出來或著剉冰吃，冰火感立現。（延伸閱讀：8家南台灣傳統冰店，清涼消暑來這裡找記憶中的好滋味）

實際上阿基伯提供的湯圓分大小兩款，大的夾餡，填進的是自家按比例調和的花生碎、磨粉白芝麻和白糖，口感軟糯香甜。頭家嬤就坐鎮在爐檯前手捏手切，她一邊抬頭看電視一邊雙手反射性地捏揉出大小湯圓，滿盤就咚咚咚地往前全部推落滾水之中，接著再繼續，工作檯前那略顯佝髏的嬌小身軀，實則是撐起整間店的骨幹。

背後是豔陽下排隊拉長脖子等買的簇簇人頭，她也成了提供緩慢安穩能量的迷人風景，先生放手的事業，女兒女婿用手用心接下，小鎮裡的燒冷冰，滿溢溫情，冬季吃冰也絲毫不衝突，因為寒風根本被燒得無蹤無影。