台東慢食節如何挖掘食農價值、讓人一來再來？小農與廚人聯手的地方魅力

樹影掩映，草地上白色帳棚升起炊煙，陽光灑落繽紛野餐墊，人們以米糠袋當椅子，木箱當桌，在自備的環保餐盒裡，裝著來自崁頂部落的樹豆天貝、大溪部落的酒麴饅頭堡、市區咖啡店研發的台11線早餐盤、抹上台東在地可可蜂蜜抹醬的三明治等期間限定料理；有人拿著租來的瓷碗瓷杯在專用洗手台排隊洗碗，準備洗好繼續盛裝下一輪。而大帳棚裡的開放廚房，台東在地米苔目老店正在現場示範用篩子「剉」製米苔目的古法。

這是最近一次台東慢食節「晨食餐桌」的現場，如此的風情與氛圍，吸引許多人成為慢食節粉絲。不論是全家大小出動、與朋友同行、或是獨自一個人享受，這幾年來，台東慢食節都是外地人來台東的好理由，更是在地人每季引領企盼，全家大小一起開吃聚首的時光。

草地上全家悠閒野餐的氛圍是臺東慢食節的特色。

台東慢食節每次活動推出，總是吸引了許多粉絲前來。

「台東慢食節」到底是慢什麼、食什麼呢？

慢食運動起源自義大利，全球風行至今三十餘年，在台東已推廣也超過十年了，台東慢食節由真正生活在台東的店家、廚人、企劃團隊共同打造，至今已經舉辦過17場，串連起近200間店家，累積近6萬8千人次參加，已成為代表台東地方特色的城市品牌活動。這幾年固定於每年春天4月、秋天10月各舉辦一場，每兩年都會有一次移地至外縣市舉辦，2023年冬天也將再次移地台北。

來過慢食節的人都能體會，這不僅是個能盡情享受在地美味、適合打卡拍照的節慶市集，更是能展現台東超強「食農力」的飲食文化博覽會。最顯而易見的，就是每場都有不同的主題設定，讓大家可以一來再來，每次都能品味不一樣的台東味。

深度調研在地轉譯台東精神

台東全縣幅員廣大，各地域不同的地形、氣溫、降雨、日照、土壤與人文，孕育出豐饒且多元的農牧漁產，這正是台東得天獨厚之處，在地飲食文化因族群多元性與世代混居後的包容性，也十分精彩珍貴。原住民、客家、閩南、以及海外新移民有各自驕傲的飲食傳統。不同文化也會相互影響，例如有些客家人很會運用樹豆，就是因為住在靠近原住民部落而耳濡目染。

台東慢食節是如何把產地糧倉的富饒、飲食文化的豐厚，以系統性又有趣的方式呈現在大眾面前？

根據目前舉辦經驗可以歸納出三大核心，每屆的主題都緊扣這些核心來演繹。一為以「在地風土食材」為主角，例如2019年之前舉辦的「慢花果」、「慢咖啡」、「慢米糧」、「慢酒釀」或「慢海鮮」。二為聚焦「台東飲食文化」，例如2021年秋天以發酵食為題的「起酵餐桌」、2022年春天談論海岸飲食的「很潮餐桌」，與今年春天剛落幕、爬梳台東各地早餐脈絡的「晨食餐桌」。三為「響應時事議題」，如2020年夏天因應疫情的「勇健餐桌」、響應國際保種運動的「有種餐桌」，搭配兒童節並呼應國際Slow Food Kids精神的「童趣餐桌」。（延伸閱讀：2022台東慢食節「很香餐桌」十月底登場，吃在地、品當季，用味蕾感受大山大海氣息）

2021年4月在關山親水公園舉辦的「童趣餐桌」，由孩子帶領的烤蛇麵工作坊。

慢食講、慢食操、慢食作、慢食旅

除了攤位料理，慢食節上的每一口飲食，都不只是口腹之慾的消費，而是與廚人、生產者和土地的連結，所以大會也規劃慢食講、慢食操、慢食旅等體驗。「慢食講」邀請在地慢食料理人分享家傳飲食秘方，或是只有台東才有的飲食經驗，帶來別處吃不到的料理；「慢食操」在開幕現場帶動大人小孩動動身體筋骨、跳出呼應每屆主題的體操；而「慢食作」則邀請各地職人帶領大家實際動手做，用雙手與五感來記憶料理過程的美好；「慢食旅」帶遊客前往產地，跟著山海間的生活職人體驗在地生活。

每一次慢食節結束之後，我們會發現，店家研發的菜色可能會進入餐廳的下一季菜單、或者衍生熱絡的宅配訂單、或者店家個別的產品或故事也會被挖掘出來被媒體記者主動報導。帶動長久的產業和宣傳效益。

在成功海濱公園舉辦的「很潮餐桌」，邀請成功漁港解魚師傅示範分解鬼頭刀。

完全不使用一次性餐具的永續市集

台東慢食節最讓人驕傲稱許之處，就是不使用任何一次性餐具，成為一項特有的品牌內涵，並帶動越來越多其他市集響應。

慢食節的遊客自備各種餐盒餐具、沒帶餐具也能向大會租借瓷器，更可到「慢食器」攤位學習用麵包樹葉摺出餐盤。而店家準備月桃葉、血桐葉、椰子殼等自然素材食器，美麗、環保又吸睛。也曾聽到台北來的遊客這樣說：「第一次在逛市集時沒有使用一次性餐具，站在慢食節的洗手台清洗自己的碗盤時，自己都覺得很驕傲很感動！」（延伸閱讀：無肉也歡！無肉市集用「好吃」突破同溫層，開啟有態度的飲食想像）

來台東慢食節要自備餐具，已成為大家的默契。

參與慢食節多年的店家、電光部落的「日出禾作」主理人黃瀚，就在慢食節社群中找到部落族傳統飲食的新可能：「像阿美族傳統生醃豬肉Siraw，原本只能用在原住民的文化裡，但透過慢食節與其他店家交流，大家一起開創出各種原住民料理的可能性。」黃瀚把自家阿美族Siraw搭配日式作法，把Siraw放在飯糰上炙燒；而鹿野的「恰比兔子」也研發將Siraw融入德式拖鞋麵包中，取名為「穿著拖鞋的喜烙」。店家開創新想像，消費者來到台東，也因此更願意嘗試平常不熟悉的食材。