拐進台南中西區的西門路一段703巷巷內，有間用偌大帆布遮掩的羹食小店「下大道旗魚羹」，由杜家人經營，點燈已超過70年，仍持續受到老台南們垂青，如今已傳承三代。
最早攤頭是在西門路和府前路那邊的廣場集中地，台南人台語俗稱的「講古場」，有攤商聚集說書和販賣吃喝小食，後來係因為都更才四散。杜家中間也輾轉換過4、5處營生，移到現址也已經超過20年，店名加上「下大道」三字是為了方便老客人辨識。
新鮮旗魚委請熟人在每日清晨快手處理好後才送過來，處處是細節，其中包含了去刺、按照杜家提供的不言說私房配方調味、打漿，旗魚漿約莫九點半到店，漿肉很純完全不混摻其他魚肉好比府城常見的虱目魚，至於為何選用旗魚，接棒的第三代回憶道，早年漁貨豐足，阿公是為了和其他業者做出區隔才會選用旗魚。
魚漿到店前，現場已蓄勢待發，各個快手開始手捏出一顆顆形狀不規則的旗魚漿丸，那流暢的節奏，不僅是熟能生巧而已，我猜也是被大批死忠食客飛快消耗的速度給逼著磨練出來的。（延伸閱讀：南門魚丸店 最怕客人吃不到巔峰狀態的魚丸）
整天手捏數量上看數百顆。漿丸熟成起鍋後，整個湯鍋就是現成帶有濃郁海味的魚高湯，接著杜家還會再加入高麗菜和番茄續熬出甜鮮，並兌進少許沙茶醬提味，湯底即告完成。
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接著製羹時，他們是以馬鈴薯粉來攪出芡水，而非使用太白粉，高湯開始糊化，直到達到他們想要的稠度，最後放入旗魚漿丸和少許豆芽。可純粹吃魚羹，或加米粉或油麵，偏好米粉油麵對半加者也大有人在，吃不過癮份量都可加大，菜板標示皆一目瞭然。
口味重者，餐桌上的醬料是提味好幫手，台南在地小吃愛用的一字牌烏醋、蒜泥、東成牌辣椒醬，任君挑選。但最推薦的是另一款被客人戲稱為「辣沙茶醬」的杜家私房辣醬，其實和沙茶扯不上邊，只是醬裡辣椒被磨得很細，入口時口感沙沙的因而有了這樣錯置的可愛想像空間。（延伸閱讀：淋上白醋、疊加醬料，從家常小吃攤到辦桌宴席，伴隨嘉義日常的味覺記憶）
不在菜單上、只有熟客懂點的三層肉也是隱藏版，一塊塊肥美五花用高湯汆燙，肉塊有肥有瘦，在羹湯裡被滾到入味，口感軟嫩鮮腴，上桌時不會再另外分切，就是整塊霸氣地直接配著羹吃，味道十足合拍。
小吃偵探出任務
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下大道旗魚羹
地址：台南市中西區西門路一段703巷40號
電話：06-2236933
營業時間：7:30-16:30（週一、二公休）
責任編輯：蔣帆威
核稿編輯：沈若瑄
郭銘哲 / 島嶼晃遊者
旅行的型式千變萬化，可以是一趟產地餐桌的拜訪，一段暫時歸零的相遇或浪蕩，一段與陌生人的同行對話，一場已經發生卻是留給明日的聚會。
不講旅行攻略，旅行即生活，生活沒有秘訣，該有的是時時能夠停緩下來思考沉澱的斷點。他方裡，日光下，我們一起在島嶼上，郊遊，晃遊，幻遊。
作家、自由文字工作者、演講人，出版作品包括《那些後到的人》、《雄合味》、《大澳》、《雄好呷》、《西島撕落》等暢銷著作。
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