昨天比較了不同版本的客家糯飯，水晶餃是今日的探索主題。
▶第一天行程看這邊：苗栗市兩天一夜旅行提案｜來碗客家糯飯、尋找韭菜醬油蹤跡，踏上大口咀嚼的嗜香之旅
DAY 2
傳說，早年客家人從中國大陸移居台灣，一時之間沒有麵粉，卻想念家鄉水餃的味道，只好拿著番薯粉做水餃，意外轉生得水晶透亮。
Haka小姐說明：「苗栗水晶餃中，最常見的形狀是三角形和半月形。三角的早期捏法費工，現在多改為包水餃式的半月形。樹薯粉製成的餃皮有著Q彈滑潤的口感，裡面包的是用香蔥油拌炒過的豬絞肉。水晶餃有兩種吃法，乾吃或煮湯，吃法卻各有不同。乾吃是淋上辣椒醬和青蒜醬油；煮湯則是豬骨高湯撒上芹菜丁、香菜末或是九層塔，然後再加上一小匙的香蔥酥、適量白胡椒粉，以增添香氣。」
共發老闆補充：「水晶餃在苗栗客語中，常見的講法是『水餃』，而不是三角圓。」難怪我看「北苗二家合」的大菜單原本印著「水餃」，但後來用手寫，硬在水跟餃中間加一個晶字。
水晶餃也有南北差異？
北苗地區的水晶餃多為三角形，而南苗的水晶餃多是半月形的。北苗與南苗相差約2公里，又不是中壢跟桃園的距離，卻演化出不同造型，實在很妙！
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建議今日早起，一口氣將兩款水晶餃蒐集。先去北苗市場，因為晚到即售罄。2樓有兩間水晶餃店，「北苗二家合」跟「兩姐妹」，各有擁護者。（延伸閱讀：到苗栗北苗市場，尋找傳說中的阿婆粉圓，遇到更多「功夫攤」）
福熊點了「兩姐妹」的水晶餃湯，使用1樓的土黑豬肉製作，沒有腥味，相當新鮮。內餡不多，調味也不重，外皮QQ的。我想珍珠奶茶會在全台盛行，因為人民平常就在吃肉圓、水晶餃這類QQ的東西，已成習慣吧！三角形水晶餃個頭小，一口一個，吃起來輕鬆容易。湯以油蔥酥、香菜添味，清爽！
市場1樓販售新鮮蔬果、豬鴨魚肉……等，其中幾個青年返鄉攤位引人注目，像是「轉咖啡店」。型男老闆回鄉並在北苗市場創業已四年，豆子自烘。杯身有紋路突起，不止美觀，還有隔熱效果。點了哥斯大黎加塔拉珠莊園「藏紅」款，使用雙重厭氧紅蜜處理，因為大叔我喜歡酒香跟粉味。
緊接著，趕赴南苗「阿蘭姊小吃店」。如果排隊人龍過長，改選「小木屋水晶餃」也OK。
方才吃湯的，這回改吃乾的，比較一下。半月形水晶餃比三角型的大，吃起來較過癮，但皮厚，咀嚼得比較久些。
請別忘了添加「苗栗沾醬雙寶」之二的味噌辣醬！一般麵店提供的辣味來源有工廠製作的辣椒醬（偏紅，辣度與甜度不一）、辣豆瓣醬（偏鹹）、辣油，如果店家利用新鮮辣椒與多種複方自炒成辣椒醬，更有誠意！
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苗栗市店家們約定俗成的共同辣醬偏橘，辣度比東泉略高，而甜度略低。辣醬的原料有辣椒醬、辣豆瓣醬、辣椒粉、味噌（重點）、薑泥、糖、米漿等，每家有其不外宣的配方，因比例不同，滋味略異。推測紅辣椒套黃味噌，而呈橘。
味噌辣醬標榜當天現煮現用，不然隔天會酸敗。放在調味區讓客人自行取用，也有嗜辣客人向店家購買，回家冷藏。添加到食物後風味大增，原來悶騷客家人的自由生猛奔放是表現在舌上。
鄰近的「南苗市場」相當精彩，福熊看到不少異於福佬與南客的物品。
白色長條狀上頭紅色的米食是「丁仔粄」（不是新丁粄），用於拜祖先時希望招子孫用的。無餡料，拜完煎來吃。（延伸閱讀：去苗栗你絕不能錯過，客家米食的多重滋味！）
手工桔醬一年只做一次，約年底，預備過舊曆新年，愛者必囤。接近瓶口那層透明液體是米酒，不是放久之後內容物上下層分離，而是為了防止腐敗用的，倒掉可惜。
「魚針草」有「客家抹草」之稱，於喪禮辟邪、小兒收驚之用，屬於非遺等級。山葡萄、羊奶頭、雞喀根三種一起煮湯，是客家天然威而鋼。
市場邊的「南苗石母祠」值得探訪，早期醫藥不發達，孩子容易夭折，所以讓兒童拜石母（客語為「石哀」），收為契子女，祈求平安長大！
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石母信仰不只在苗栗市，三灣、公館、頭屋、西湖等地也有，全台超過30處石母祠，絕大多數位於客庄。金門風獅爺赫赫有名，還有專屬地圖，若以苗栗石母為主題行銷，佐以《最強天后》插畫般的美型，應能引起話題。
粉圓在南部也有，並不稀奇。但「清安粉圓」以手搖杯飲料店呈現，倒是能呈現苗栗市的年輕活力。
初次點了「白蛙ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ 奶」，牛奶加粉圓跟粉條，需要咀嚼的東西太多了，下巴有點累。第二次學乖，選「仙蛙ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ 奶」，有仙草、鮮奶、粉圓。粉圓有黑糖味與嚼勁，仙草微苦且滑嫩，鮮奶使各味道和諧，讚！
市內輕騎 來趟古蹟廟宇巡禮
苗栗除了都市的一面，也有田園風光。騎著Ubike，先訪「嘉盛石母祠」，石母娘娘有石牌位非造像；「嘉盛五文昌廟」為地方庄頭廟，每年元宵火旁龍在此浴火返回天上。（延伸閱讀：「貓貍國」騎遇記 賞三台疊翠壯麗山景，穿梭一段苗栗的老家日常）
「墩背土伯公」倚巨大老樹，剪黏八仙列於立面；「雞油崗伯公」後有水圳，前有油菜花田，令人想起粵西旅行時光。
到苗栗客庄旅行，刻意安排午餐吃牛肉麵，這樣合理嗎？當初排行程時，也有點遲疑，不過既然是朋友力推，姑且信之。實際品嘗後，覺得「一隻小牛麵舖」很可以！
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老闆葉信宏是鳳山人，岳父母在後龍，有稻田。因老人家吃了灑過農藥的農作物會過敏，所以不論是稻米或是蔬菜，一直都用自然栽培法來種植。老闆以往只要有休假總是會回到苗栗下田幫忙。前幾年岳父母年事已高，毅然決然的辭去了原先在科技業高薪的工作，回到苗栗專心種稻米，開創自有品牌「樂仙米農」。
農務得心應手後，還有些剩餘時間，葉老闆跟朋友們合夥開了牛肉麵店。科技人做事不是玩玩而已，一旦決心做就不放過細節。秉持日本職人精神，每日熬湯四小時，不放隔夜。
福熊點了「紅燒牛腩麵全席」，有主餐、小菜、蔥餅與烏梅汁。牛肉麵一般分成清燉跟紅燒兩種，這兒的琥珀湯色介於兩者之間，肉湯除了加醬油跟豆瓣醬外，獨門秘方是味噌。實在好喝，湯頭濃郁不油膩，一口氣喝光，忍不住請老闆再加湯。咬下牛肉，肥瘦適中，肌肉纖維成束分離，不會一整塊硬硬的。配菜有豆包、青江菜、鴻禧菇，非一般紅白蘿蔔，有一種注重營養均衡的家常感。
套餐中的蔥餡餅也很特別，請特約廠商製作，外酥內軟，蔥餡集中在中央，是醬的狀態，還有點濕潤，並非一般平均分佈夾於內層中。配上特製辣椒醬，好好味！
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另外，該店還有全國獨售的「糙米米麩蜂蜜冰淇淋」，利用自家的糙米與米麩，加上水、全脂奶粉、砂糖、乳化安定劑，以及同為苗栗青農「萬烽養蜂場」的百花蜜。
先說結論，它是富有層次感的夢幻逸品。一入口，有點疑惑，因為大家對米麩不熟悉，味道也不強烈，姑且視為基底。0.5秒後，接著綻放百花蜜的甜，不若龍眼蜜霸道，溫柔地統合所有食材。最後口腔剩糙米粒，熟化後仍保有口感，有趣有趣！
飯飽，往「苗栗文昌祠」騎去，興建於清光緒八年（1882年），也是縣定古蹟。廟宇典雅無華，小獅子蹲坐在白色敬字亭上面。前殿的門神彩繪為看點，祂是文昌帝君的兩位侍童「天聾」、「地啞」，代表著「能知者不能言，能言者不能知」，透露著古老智慧啊！
「天雲廟」為南苗大廟，主祀玄天上帝。樓高四層，建築往上發展，因為該處寸土寸金。
建廟起源頗為傳奇，以前的道路發展自然而有機，多條道路交錯形成「火」字，剛好附近經常傳出火災，民眾歸咎到風水去。堪輿師認為此地風水屬「火」，所以祝融肆虐。建議建廟鎮煞，請來北極玄天上帝，北方屬水，以水剋火，服膺五行。
「火旁」是客家話「炸」的意思，「火旁龍」就是在神龍舞動時燃放鞭炮，讓神龍在炮陣中騰躍如行雲駕霧般，越火旁越旺。元宵系列活動包含糊龍、牽龍、祥龍點睛、迎龍、火旁龍、跈龍以及化龍返天等七部曲。
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午後歇息 喝一杯貓裏紅茶
下午茶首選「Bonbons法式甜食工作室」，還可帶寵物到後院交際。牆上的火旁龍七部曲電繪作品，由經營團隊的夥伴設計，風格新穎。
福熊自組了貓裏紅茶套餐：巴斯克、馬德蓮跟紅茶本人。甫上桌，即能聞到貓裏紅茶的香氣，口感味淳平順，入喉甘甜，不苦不澀，暖身暖心。無糖，等一下用過甜點，用以清口。馬德蓮需慢慢咀嚼，以感受茶粉釋放的風味，黑糖麻糬藏於核心。巴斯克也有貓裏紅茶跟黑糖麻糬，但多了起士跟鮮奶油，除了口感變化，味道也更豐富了！
其餘草莓蛋白霜棒棒糖、柑橘鑽石沙布列也頗受熟客歡迎。另外一提，如果沒有座位，也可以外帶到「東海徐咖啡」食用，因為兩者的經營團隊有堅定的友情。
離開貓裏前的最後一站，宜安排獨立書店「日榮本屋」。
早期空間原為當地頗富盛名的藥房，閒置多年，由愛書人仕租下後改裝。因藥房舊名「日榮」，搭配日語的書店「本屋」，組成一個可愛的新名字。2021年因租約到期而搬至現址，水藍色牆面引人注目，空間雅緻舒適，書籍種類多元豐富，有兒童繪本專區。書架上，點綴著魏如萱《香格里拉》之類的歌詞，輕巧用心！
店內不定期舉辦各式藝文活動，策劃了「在苗栗看見亞洲」、「在地出發 閱讀台灣」、「伊斯蘭世界的美麗哀愁」等主題微型書展。多位作家在此發表新書，讓苗栗鄉親不必奔台中或台北。
店長說：「這家書店的正確使用方法是，不用帶任何目的的走進來，自由自在的閒逛，說不定就會遇上觸動你的一本書或一段文字。」
買書後，悠閒地坐在店內享用咖啡、茶、肉桂卷、精釀啤酒……等。建議帶走一本《靛花》雜誌，將你與台灣各客庄的緣分延續。
後記
我知道真的很難在兩天一夜中將福熊版旅行提案執行完畢，因這是幾次的旅行精華累積，不捨遺珠，所以貪心！花三天兩夜可以，四天三夜最宜。建議先存起來，多去幾次，不急，才能收服可愛的貓裏。
謝誌
作爲一位來自屏東的外地人，居然敢寫〈苗栗市兩天一夜旅行提案〉，除了比較沒有包袱，不怕得罪人之外，實則有賴在地人的熱情協助與寶貴資訊提供，才能產出可看內容。
地方文史部分，感謝「共發文具店」老闆的詳細解說，知無不言，言無不盡。返鄉初期，他因為覺得「苗栗沒什麼」而自信心缺缺，感覺哀怨，於是發奮研究。到現在能侃侃而談「苗栗有什麼」，並提案去實踐，實在令人敬佩！
飲食情報部分，受惠於「Haka小姐的百味美學」甚多。粉專內容相當精彩，深度報導客庄飲食文化，挖掘「苗栗熱狗」的由來，剖析各客庄「烰菜」的差別，甚至提供「四神排骨甜湯」團購（真的是甜湯，完全不鹹）。且範圍不限定在苗栗，大家務必訂閱起來！
更多兩天一夜旅行提案
光點
兩姐妹水晶餃店
地址：苗栗縣苗栗市中華路45號（北苗市場2樓「店2」） ｜電話：037-262280
營業時間：06:00-12:30（但7:30過後水晶餃可能就沒了）
轉 咖啡店 Return Coffee
地址：苗栗市中華路45號（北苗市場47攤）
營業時間：07:00-11:30（週一休）
FB：轉 咖啡店 Return Coffee
阿蘭姊小吃店
地址：苗栗縣苗栗市新苗街61巷49號｜電話：037-321677
營業時間：06:30-12:30
FB：阿蘭姊小吃店
小木屋水晶餃
地址：苗栗縣苗栗市新苗街59號｜電話：037-327022
營業時間：06:30-13:00（週四休）
南苗石母祠
地址：苗栗縣苗栗市僑育街與僑育街25巷交叉口（田寮圳邊）
清安粉圓
地址：苗栗縣苗栗市光復路76號｜電話：037-365799
營業時間：10:30-21:00
FB：清安粉圓 CHING AN
嘉盛石母祠
地址：苗栗縣苗栗市為公路471巷與為公路559巷交叉口
樂仙米農
地址：苗栗縣後龍鎮龍坑里17鄰182-2號｜電話：0937-560427
一隻小牛麵舖
地址：苗栗市福安里中華路524號（北苗店）｜電話：0928-206368
營業時間：10:00-14:00、17:00-19:00（週一休，週日只有晚餐時段）
FB：一隻小牛麵舖
天雲廟
地址：苗栗縣苗栗市天雲街20號｜電話：037-323042
官網：苗栗天雲廟
FB：苗栗市天雲廟
Bonbons法式甜食工作室
地址：苗栗縣苗栗市日新街5號｜電話：0928-975-568
營業時間：11:30-18:30（週三休）
FB：Bonbons法式甜食工作室
日榮本屋
地址：苗栗縣苗栗市中山路129號｜電話：037-275007
營業時間：13:00-18:00（週一、二休）
FB：日榮本屋 The Way We Wish
責任編輯：于尚白
核稿編輯：沈若瑄
