小吃偵探出任務—到屏東長治「裕昌食品」吃口天公愛的點心，讓麻粩成為新年的幸福隱喻

驅車前往屏東縣長治鄉，在鄉間小路裡左彎右拐，經過仍運轉中的魚塭，檳榔樹群迎風搖曳，鄉野閒散的氛圍是錯覺，不一會兒，已隱身於此40多年，廠區開發規模如今已相當可觀的「裕昌食品」建築赫然矗立眼前。

創業之路一波三折最後被麻粩訂下了

老闆許介彥，本不是屏東人，故鄉在台南佳里，青春正盛時，決定跟隨父親南下拚闖，曾先後在不同地方落腳，接著再度輾轉踏上遷徙的旅程，人情冷暖，心智被高強度地鍛鍊。

踏入傳統食品產業，先碰的是海苔餅乾，直到25歲那年，被住在高雄左營區、經營「西陵食品行」的舅舅帶著，就這樣一頭栽進了麻粩的甜蜜世界，暖熱的南風持續吹拂，當年的熱血少年如今也已68歲，兒女先後投入，傳承三代化為地方美談。

「裕昌食品」老闆許介彥。

回想創業最初，怕做不起來，還兼賣中古汽車確保能撐起一家生計，爾後隨著口碑日益壯大，46歲那年遂毅然決然標下現址土地，成就出一頁傳奇。長年操持廠務，許老闆非但沒有疲憊，每天仍固定在廠區觀前顧後，就是要確保長年嚴謹不馬虎的工序已整備待命。

「道德要舊，觀念要新」是他成功的信條，口味可以開發，但品質不容妥協，神明桌被他設置在廠房門口，那是自己和眾神許諾良心做事的約定，也是以身作則示範給同事們看，如何讓麻粩球滾啊滾的能不斷滾出善圓。

簡單不簡單細節全都是功夫

「裕昌食品」招牌的各色麻粩和米粩，現代人想吃並不難取得，但因為製程繁雜，價格也不親民，因此都是逢年過節時，先準備好用以謝神和祭祖，結束後才拿來當成四秀仔（sì-siù-á，零嘴）享用，特別是在農曆正月初九天公生時都會準備好來拜。（延伸閱讀：天公點頭的點心，拜麻粩會吃到老老老）

粩體有絀長形也有圓形，被做成小圓球狀的模樣特別玲瓏可愛，視覺上非常討喜，麻粩裡頭用的食材主要有芋頭和糯米磨粉，裕昌選用的是中部山區的狗蹄旱芋做的粿乾，不僅肉質滑細，Q度和加工製作後的膨脹率都相較他處表現得更好，粿乾結合糯米粉後先揉製成糰，再下鍋以不同油溫層層油炸。

炸出來的半成品，會再輕裹上一層閃亮精勻的麥芽糖膏，最傳統的版本，最後滾滿滿芝麻仁的會被稱作「麻粩」，滾上炒過的白米乾帶米香氣的是「米粩」，也有人稱作「豬油荖」，一口咬下，滿嘴瞬間交纏雪白蓬鬆細絲，甜膩適中外，不黏牙，極其唰嘴。

芝麻的處理也毫不鬆懈，泰國進口、數十個品種中精挑細選而定，因為廠內消耗量大，從選篩、炒焙、去殼到試香，每道工序都得按部就班。

成就經典麻粩和米粩的最後一哩路是麥芽糖膏，裕昌長期和台南新化老字號「壽香食品」拿貨，室內一座14噸的麥芽糖水塔矗立空中非常壯觀，廠區內全部採用白鐵管、嚴禁東西落地、每種口味都有專屬的攪拌棒，也有專門的大型冷藏庫房冰存食材。

後期許老闆甚至自行設計器具，部分工序以機器手臂代勞，成品內層用塑膠袋外層用麻布袋包裝，以達到最佳防潮效果，因此裕昌製作出的麻粩，質地特別輕盈，包裝一打開撲鼻而來的是陣陣清香，絲毫不見任何油耗味，當東西越簡單時，細節就會被逐一放大，而裕昌的麻粩，被放大檢視後反而更加分。

「裕昌食品」廠區內全部採用白鐵管、嚴禁東西落地。

還記得以前大年初九，總會陪阿嬤等到子時，也就是午夜11點到隔天凌晨1點，在家祭祀天公。祭品都以素料為主，講究者會準備12齋碗，分為六珍和六味，六珍以古早味的糖果糕餅為主，選六樣，麻粩和米粩一定有，其他常見的有糖果、圓餅乾、羊羹、牽仔粿、鳳片糕等，鳳片糕也叫雲片糕，如果拿來塑形做成更細緻的牽圓，敬意加乘。

六味大抵是在一些素料如金針、冬粉、黑木耳、菜燕、香菇、紫菜、紅棗、花生之間打轉，講究五行搭配，但在家祭祀多從簡，直接準備六珍點心，但廟裡的大型祭祀有些甚至會以12的倍數準備到24或36齋碗甚至更多，據說對應的是二十四節氣和三十六天罡。（延伸閱讀：苗栗上校紅棗有機農場一排排立正站好的紅棗樹，自建曬房曬出果乾的香氣）

許老闆說，麻粩也有做成長條狀，因為麻是金，米是銀，整包的麻米粩，麻粩多米粩少，特別新年含有「賺多花少」的祝福寓意，後來陸續開發的花生粩、杏仁粩、南瓜子粩也都大受歡迎，夢幻吸睛的草莓粩、海菜粩等年輕人很愛。

但他強調，不管口味如何變化，核心都是相同的，就像裕昌這品牌，歷久彌新，富裕昌和，就像這些麻粩滋味馥郁，滿足後身心也跟著暢和起來。