聽主理人馨予說，每年「如果」有推出這個燉鍋，大概也只有短短從11月下旬起算的二到三週，還得視氣候而定，因為冬季越暖熱，白玉蘿蔔的產期就會跟著縮減與後延。
上個月才剛在專欄完整介紹了馨窩良行，沒想到文章上線後才又看到這個讓人眼睛一亮的燉鍋推出，於是12月初我又專程殺往鳥松一趟，只為一探馨予這每年不隨便出手的料理。
冬吃蘿蔔喝碗湯，「對時」滋味最迷人
燉鍋得限量，是因為馨窩良行只使用無毒、友善的美濃小農耕作的白玉蘿蔔，因此貨源不穩時，寧可不賣。這裡同時是綠色餐飲指南裡獲獎的「一葉餐廳」，也是高雄的綠色友善餐廳。（延伸閱讀：隱身高雄鳥松靜謐社區，「馨窩良行」媽媽味料理讓人暖心窩，綠色飲食裡的耀眼小星星）
菜頭取得後，一半馨予會先片成薄片，展延開來，片出的厚度剛好，還不到透光程度，但已耐得燉湯久煮，讓口感能維持住，接著她疊進來自仁允牧場的豬五花，巧手捲裹成一朵朵紅白相間的花瓣備用，乍看就像粉色玫瑰。
不選梅花肉選豬五花的原因，係整鍋熬出的湯頭偏向清甜爽揚，因此需要五花肉裡頭適度的油脂來點綴和包覆菜頭的甜美滋味，順順地導引直到客人的舌尖。
廣告
另一半的菜頭她會切塊，加進洲南鹽場的旬鹽花，刨入少許薑片，加水先熬出湯底，再按比例將昆布醬油、一般醬油、味醂、清水兌入湯底，成為醬水備用，比例都經過她不斷實驗才精算出來。
待客人點餐後，燉鍋底部先墊上洋蔥和高麗菜，擺好白玉蘿蔔片捲豬肉花，其他菇類、蔬菜、豆腐也巧妙擺放，淋下醬水，中小火滾煮約15分鐘，直到所有食材的甜味都釋放出來且完全交融。
細細品味，吃出食材好味道
一上桌，一定要先喝幾口熱湯，那清甜味，仰賴的是冬季蔬菜本身的肥美體質，再經由適當烹飪方式結合精準的醬水比例才得以將滋味轉化出來，裡頭冬薑非子薑也非老薑，幽微辛衝氣除了能平衡白蘿蔔的寒性，也是暖上食客心頭，那最後一哩衝擊味蕾的關鍵。
白玉蘿蔔片捲豬肉花此時也已入味，從紅玫瑰變白玫瑰，先吃一捲原味，感受食材最原始素樸的滋味撞擊，接著可蘸點馨予特調的醬料，裡頭有胡麻醬、昆布醬油和醃菜余記用中藥炒的麻辣醬來兌，提香提味，著實畫龍點睛。（延伸閱讀：嘿唷嘿唷拔蘿蔔 務農路上不孤單，從美濃白玉蘿蔔季看消費者力量改變了時代）
廣告
再搭配馨予特製滑潤香稠的溏心蛋，還有整碗三色米飯，在這猶如日劇中會出現的媽媽食堂裡，年終疲憊的身心都會得到很好很好的照顧。
後記：抱歉算算文章上線介紹這個燉鍋時，看到這篇的讀者們已經吃不到，請先到馨窩良行品嚐其他料理，菜單裡每樣都推，明年底先預留時間，注意粉絲頁動態，如果有推出，請再火速電話預訂前往品嚐。
找尋暖心故事與美味料理
光點
馨窩良行Homelanie
地址：高雄市鳥松區竹安街67號
電話：07-7335967
營業時間：09:00-17:00（週一公休）
FB：馨窩良行Homelanie
責任編輯：于尚白
核稿編輯：沈若瑄
郭銘哲 / 島嶼晃遊者
旅行的型式千變萬化，可以是一趟產地餐桌的拜訪，一段暫時歸零的相遇或浪蕩，一段與陌生人的同行對話，一場已經發生卻是留給明日的聚會。
不講旅行攻略，旅行即生活，生活沒有秘訣，該有的是時時能夠停緩下來思考沉澱的斷點。他方裡，日光下，我們一起在島嶼上，郊遊，晃遊，幻遊。
作家、自由文字工作者、演講人，出版作品包括《那些後到的人》、《雄合味》、《大澳》、《雄好呷》、《西島撕落》等暢銷著作。
追蹤更多：飲食FB粉絲專頁「飽島不藏：美食郭銘哲」｜旅行FB粉絲頁「西島撕落：旅行郭銘哲」｜IG：1982rogi
