一探花蓮富里竹林風光，嚐口手工泥火山豆腐，再來一桌有機黃豆下午茶

在有機風氣尚未蓬勃的年代，富里鄉羅山村曾在2002年成為全台第一個有機示範村，名聞遐邇，不過，為人遺忘的是，更早之前，羅山還是個「斗笠村」。

「70年代，家家戶戶農忙之餘，都會編織斗笠貼補家用。」羅山休閒農業區理事長黃英明說，當地有超過六十公頃的竹林，是早年村民賴以維生的重要夥伴，除了斗笠，竹子還可做竹籃、竹簾、竹椅等生活家具，然而，隨著產業外移、塑膠取而代之，竹子慢慢從居民生活中淡出，村內成片竹林也日益荒廢、任其擴張了。

取之不盡的永續竹材

「妥善疏伐」對竹林來說是非常重要的事，黃英明解釋：「竹子擁有毒他作用，其落葉含有植物鹼，根部還會分泌化學物質改變土壤成分，不利其他植物生存，所以短時間內就可以長成一大片，不過一旦老化，竹子生長就停頓了。」簡單來說，竹林必須適當砍伐整理，才能生生不息，維持固碳作用。

羅山社區發展協會理事長林益誠（左）、羅山休閒農業區理事長黃英明。

2018年富里鄉農會加入里山倡議一員，範圍涵蓋整個羅山，促使當地思考如何「從羅山到里山」，重振竹林產業成了一條共識之路。（延伸閱讀：台灣第一個有機村在秋收與初春插秧之時，感受花蓮羅山村悠然的美）

「一般來說，竹子四、五年就要砍下來，三年以下水分含量較高。」羅山社區開始有系統地疏伐陳年竹林，有了空間，生機也逐漸活絡了起來，久違的竹筍重新長出來，野生動物擁有更寬廣的活動場域，而鄰近羅山大魚池有一片桂竹林，也整理出一條步道，串聯羅山瀑布、百年浮圳、梯田風光，途中還可見到泥火山啵啵啵湧出，低速體驗羅山之美。

竹林步道環境清幽涼爽，把白天的炙熱都篩在外頭了。

疏伐下來的竹材該如何運用？社區引進了一台碳化爐，加工後竹材變竹碳，作為土壤改良介質，伴隨的副產物「竹醋液」可除蟲害，協助有機友善耕作生物防治，也是天然的防蚊液，而燒製竹碳產生的熱能也不浪費，用來加熱當地原本溫度不高的溫泉水，未來在羅山露營區規劃泡腳池，提供旅人小歇一下，泡泡有竹碳香的溫泉，不但符合里山精神，也落實了循環經濟，讓每一步走得更永續。

竹醋液為竹炭燒製過程的副產物，用途多元，除臭、驅蚊、泡澡，也能減少植物蟲害。

源自泥火山的賜予

而泥火山豆腐幾乎是造訪羅山的必嚐美味，剛從壓模取出、切塊，外表布滿孔洞，還有一點微溫，尚未放入嘴裡就聞到一股黃豆香，口感綿密扎實，帶有天然鹹味，不必蘸醬，原味就能收服味蕾。

這項料理絕活，源於先民智慧，當地坐擁花蓮唯一的泥火山，當地人稱「鹽坪」，從地底冒出的泥漿含有鹽鹵成分，可以取代石膏，讓豆漿凝結成豆腐。至於是誰先發現泥火山水可以做豆腐，已不可考，在當地老一輩居民的印象中，從小自家就會手作豆腐加菜，也會收集泥火山噴發出來的瓦斯，當作燒水煮飯的燃料。（延伸閱讀：花蓮富里羅山歲月村有機，吃一塊自己做的新鮮豆腐）

古法石磨出的有機黃豆滋味很香濃。

做豆腐不只水重要，黃豆也很講究。羅山有機友善耕稻，黃豆是輪作物，羅山社區發展協會理事長林益誠分享長年栽種心得，「同一塊田，水稻、黃豆交替耕作，可以減少害蟲，福壽螺也較少出現。」大自然有一套調節機制，透過輪作改變農田環境，讓習慣在水田繁衍的害蟲難以容身，不必使用化學藥劑，就能有效減少蟲害。而且，黃豆是很好的固氮植物，對於維持地力，有很大的幫助。

日本時代留下的百年浮圳，接引羅山瀑布的水源灌溉農田，至今仍維持運作。

點一桌有機黃豆下午茶

林益誠栽種的花蓮一號有機黃豆，提供自家經營的「大自然體驗農家」泥火山豆腐原料，也開發豆腐乳產品，近來再添一名生力軍，外甥張順興在台北餐飲業工作多年，去年回到富里創業，進駐羅山遊客中心，開了一間以有機黃豆為主的輕食空間「豆奏會」。

菜單令人耳目一新，豆花不吃甜的、改吃鹹的，拌入花椒、醃漬豇豆，用酸、鮮喚醒味蕾。把豆腐和糙米做成有如日式醬油糰子，外脆內柔的鬆餅則用黃豆渣和米穀粉烘焙，張順興說，「每次打豆漿做豆腐，剩下的黃豆渣扔掉實在可惜，用來做鬆餅味道還不錯。」附上甜鹹兩碟抹醬，桑椹果醬是自家種植、手工熬製，豆腐起司帶有濃郁香料氣息，質地柔軟抹上鬆餅，脆柔鹹甜交織，十分美味。