市場上買得到的就有20種？台灣芒果品種大公開，風味口感各不同

芒果（Mangifera indica L.）又名檬果、檨仔，屬漆樹科（Anacardiaceae），原產印度東北與緬甸交界之熱帶果樹，目前台灣栽培面積16,314公頃，年產量約17萬公噸，主要產地為台南市、高雄市及屏東縣等縣市。

栽培品種以愛文芒果最多，其次為土芒果、金煌芒果等，產期從3月到10月，盛產期為6月至7月。芒果的品種極具多樣性，全世界的芒果品種大約有數千種，台灣的芒果栽培也具品種多元生產，早期以在來種（柴檨、香檨、肉檨及柿果檨等）為主，直到1954年才由農復會從美國引進愛文（Irwin）、海頓（Haden）、凱特（keitt）、聖心（Sensation）、肯特（kent）、肯生（Kensington）、愛德華（Edward）和吉祿（Zill）等品種。

其中愛文、海頓、凱特等品種因產量高、果型大、品質佳，在台灣南部大量推廣後，逐漸成為主要栽培品種。另一方面，試驗研究機關、農民等亦陸續選育及開發諸多的芒果優良品種（系）。

品種多元生產

目前國內具有經濟生產的品種加上種原保存的品種總數達130種以上，因此台灣芒果的品種或市面上可見的品種相對於其他水果較具多樣性。（延伸閱讀：夏日最「挾神」的滋味，芒果正當時）

農民可依據不同產期規劃、鮮食或加工利用、評估目標市場所需果實大小、果皮顏色、風味和口感等偏好，選擇不同品種（系）來栽培，達到品種多元生產，以供應不同市場需求。

1. 產期：不同品種之盛產期依序土芒果（4-5月）、愛文（6-7月）、金煌（7-8月）、凱特（8-9月）、卓安南（1-12月）。
2. 加工利用：芒果青以土芒果為主、芒果乾以愛文為主。
3. 果實大小：不同品種果實大小差異極大，依序土芒果、愛文、凱特、金煌，大小差異達10倍。
4. 果皮顏色：土芒果（綠色）、愛文（紅色）、金煌（黃色）、台農1 號（黃帶粉紅）。
5. 風味：土芒果（濃郁）、台農1號（濃郁）、高雄3號（濃郁）、愛文（淡香）。
6. 口感（纖維量）：土芒果（多）、凱特（中等）、愛文（無）、金煌（無）。
7. 外銷市場：日本（愛文）、韓國（愛文）、中國（愛文、金煌）、新加坡（凱特）。

目前，國內消費者在市場上能買得到的品種大約有20個，而最主要的有土芒果、愛文、金煌及凱特等4種，以下針對這些主要經濟栽培之品種進行介紹：

• 土芒果

又稱為柴檨，樹形高大、抗病蟲性強。目前栽培面積及產量占所有芒果種類之第二位。土芒果屬於早熟種，果實4-5月成熟，果實長橢圓形，平均果重約120公克。果皮綠色，成熟時轉黃綠色。果肉橙黃色、肉質粗、纖維多而長、汁多，可溶性固形物含量14.5ºBrix，種核占果實重量之比率為26%，種子大，果肉率低，果肉香氣濃烈，除供生食外，也適於製造果汁及芒果青。

• 愛文

1954年從美國引進的品種，因具有樹形較低矮、產量穩定、果實中等、纖維少、風味佳及果皮鮮紅亮麗，因此深受農民及消費大眾喜愛，很快成為主要的栽培品種，栽培面積也逐漸增加，目前栽培面積及產量占所有芒果種類之第一位，亦為台灣外銷日本和韓國的主要品種。

但本品種對炭疽病抗性弱，且需樹上完熟才可採收，果實成熟度不足或提早採收會導致品質不佳。故果實採收成熟度可以果形飽滿及梗窪出現為指標，選擇外觀圓滿，果肩明顯突起使果梗下凹，果肉轉黃程度達50%以上之果實採收，才能保持果實品質。愛文屬於早熟種，6-7 月成熟。果實橢圓形，平均果重325公克。果皮薄，果皮為紅色，果肉淡黃色，無纖維，肉質細緻，可溶性固形物含量12.5ºBrix。果核小，種核占果實重量之比率為7%。

• 金煌

高雄市六龜區黃金煌先生選育出的品種，生長勢強，樹形高大直立，葉片大；花梗紫紅色，花朵大而稀疏，花穗長；果肉容易生理劣變，宜提早在7-8分熟前採收。若採收成熟度太低，果皮易失水皺縮，催熟後外觀無光澤，故金煌芒果採收的標準為外觀飽滿、果頂稍鈍，果肩微凸的果實。

金煌屬於中熟種，7-8月成熟。果實長橢圓形，平均果重約1,200公克。果皮橙黃色，果肉橙黃且極細緻，無纖維，可溶性固形物含量16.6ºBrix，種核占果實重量之比率為6%。

• 凱特

自美國引入，屬於晚熟種，8-9月成熟。樹上完熟果肉易生理劣變，需提早於7-8分熟採收，此時果實外形飽滿、梗端下凹，以白色套袋處理果皮顏色呈淺綠色，向陽處果肩為淡紅色，但生產上為達果皮美觀需求，都以雙層遮光套袋處理，故果皮呈現黃色。果實橢圓形，果重平均約680公克。果肉橙黃色，纖維少，肉質細，可溶性固形物含量15.4ºBrix，種核占果實重量之比率為7.5%。

品種多元開發

愛文、土芒果、金煌和凱特為台灣經濟栽培的主要品種，每個品種都各具特色，但仍有需改善的缺點，其中愛文品種雖然具結果穩定、產量高、果實品質佳、果皮顏色鮮豔等特性，但對炭疽病抗性弱、提早採收的品質不佳；土芒果風味雖佳，但果實小、種子大、果肉纖維多；金煌及凱特等果形大、果實品質佳，但太晚採收容易發生果實生理劣變。（延伸閱讀：芒果之鄉的果乾加工史 台南玉井蜜旺果舖，翻轉水果過剩問題））

因此，為改善以上的產業問題及符合多元生產需求，芒果育種目標主要針對下列項目，進行品種的開發：

1. 改進目前經濟品種的缺點。
2. 育成中型果（400-600 公克），符合小家庭消費。
3. 外觀佳、風味好、纖維少、果肉率高、具抗（耐）病性等特性的優質品種。
4. 可提早採收且容易催熟的品種，用以延長儲架壽命，有利外銷運輸，且可降低人工採收成本。
5. 選育具早熟、晚熟或不時花特性品種，可調節產期。
6. 選育矮性品種，可有效提高芒果種植密度，進而提高土地利用率，且矮性品種有較佳之抗風性及可採省工栽培，可節省勞力，降低生產成本。
7. 面臨氣候的變遷，選拔花粉對溫度鈍感之品種，確保芒果著果性。

經過民間及公務部門多年的努力，選育出許多的新品種及地方品系，推廣給農民栽種，並持續進行芒果育種工作，期望選育出品質佳、符合目前多元生產需求之優良品種，供農民選擇利用。以下針對目前試驗研究機關陸續選育之芒果品種進行介紹：

• 台農1號

1985年由農業試驗所鳳山熱帶園藝試驗分所育成的品種，樹形較矮，枝梢短，葉片狹小，葉緣呈波狀；果實有土芒果的濃郁香氣。著果穩定，無隔年結果現象，且較耐貯運。果實可在8-9分熟採下催熟，屬於容易催熟的品種。

台農1號為早熟種，5-6月成熟。果實橢圓形，果重平均220公克。果皮黃帶粉紅色且具光澤，肉質細緻，橙黃色，可溶性固形物含量平均20.3ºBrix，種核占果實重量之比率為12%。

• 台農2號

1985年農業試驗所鳳山熱帶園藝試驗分所育成的品種，樹形較高大，屬於早熟種，5-7月成熟。果實橢圓形，果蒂突起，平均果重320公克。果皮黃帶紅，果肉黃色，肉質細緻，可溶性固形物含量17.7ºBrix，種核占果實重量之比率為12.5%。

• 高雄3號 夏雪

2009 年高雄區農業改良場育成的品種，生長勢中等，樹形為半開張，開花早、開花率高，花期為12月下旬至2月上旬，產期為5月至7月上旬。幼果至中果期果皮為綠色，黃熟果為橙黃色，成熟果蒂微凹，果實橢圓形，果實重量400-550公克。果肉橙黃色、纖維多、具土芒果風味，香味極濃，可溶性固形物含量12-15ºBrix，酸度0.17-0.20%，果肉率75-80%。果實櫥架壽命約4-6天。

• 高雄4號 蜜雪

2013年高雄區農業改良場育成的品種，生長勢中等，樹形為半開張。果實卵形，無彎曲，微香，果皮平滑，成熟果皮黃帶紅色，果蒂微凹，果重300-400公克，果肉橙黃，多汁，少纖維。可溶性固形物15-18ºBrix，酸度0.2%，果肉率70-75%，肉質細緻纖維少，果皮呈現清新亮麗的桃紅色，果蒂處散發淡淡果香味，室溫下櫥架壽命為6-8天。

• 台中1號

2014年台中區農業改良場育成的品種，植株生長勢強，樹形半開張，果實橢圓形，淺彎曲，微香，成熟果皮黃帶紅色，果蒂微突，果重600公克，果肉黃色，少纖維。可溶性固形物19-21ºBrix，酸度0.2-0.3%，果肉率約87%，室溫下櫥架壽命約5-7天。種核占果實重量之比率為4.4%。

本品種具綠熟果採收特性，於販售時有利於減少運輸造成的損耗，增加果品競爭力。屬於中熟種，於中部地區種植時，產期由7月中旬開始至8月，可接續台灣南部的芒果產期，延長芒果產季增加消費者的賞味期。

• 台農3號 金愛E

2020 年農業試驗所鳳山熱帶園藝試驗分所育成的品種，本品種植株特性為主枝呈半開張形態，枝梢生長平展，植株較為矮生。嫩葉葉面深紅褐色，成熟葉片濃綠色，花序頂生呈圓錐狀、長度約39.7 公分、深粉紅色，初花期較愛文晚，但比金煌早。

果實呈長橢圓，果重為670公克，屬中型果，黃熟果果皮為黃帶橙，果實帶有香味，皮孔非常顯著，果肉呈橙色，果肉質地多汁，纖維量少，果肉率高（79.5%），可溶性固形物含量可達17.4ºBrix 以上，種核占果實重量之比率為8.3%。果實可提早採收催熟，因此可集中採收降低人工成本，並可依市場需求決定採收時間和數量。

結語

芒果為台灣重要的內外銷經濟果樹，為符合消費者和外銷市場求新求變的需求，產業面必須有多元品種的生產，而品種研發端必須多元開發，才能有效因應。尤其農產品電子商務的蓬勃發展和社會多元族群的組成，宅經濟勢必帶動小眾市場的發展，而傳統大宗拍賣市場的路線將逐漸被取代，芒果品種可能會朝向多元、特殊和小規模的栽培模式。

而社會多元族群的組成，對芒果品種的接受度也將更為多元，尤其新住民對芒果的消費習慣，在未來品種開發上也需適度導入東南亞芒果品種的風味特色，以供應不同客層。

*本文作者：邱國棟（農業試驗所鳳山分所），2022年7月73卷07期《農友》月刊，非經同意請勿轉載。

責任編輯：許茜
核稿編輯：沈若瑄