從高雄「李氏商行」的快閃家常菜餐會，認識南高雄在風土與手藝裡千變萬化的料理遊樂園

李氏商行的早午餐和辦桌料理，多年來始終在我心中名列高雄美食排序的前茅。歷久不衰之因，除了是主理人李家大女兒珮瑜姐精湛的brunch創作手藝外，身體裡彷彿從小被置入總鋪師父親的辦桌基因般，她私下也燒得一手味美的台式家常菜餚，再經過時空轉化，這些從家教而來的菜色到了她手裡也不自覺開始生出新的風貌。

疫情前，在時間許可下，有時手癢，珮瑜姐閉店後會跳下去玩「快閃性質」的家常菜餐會，邀集眾家親友相聚吃喝聯繫情誼，這幾年受疫情影響暫緩了人與人之間的連結，之前有幸參與一回，才驚覺，原來當家常菜變身升級成為「家廚菜」後，滋味是如此無遠弗屆。

從中芸到林園，再一路遷徙到高雄市區的李氏家族，多年下來，阿義師的好手藝除了提供餵養，也是四個女兒童年裡最美麗的記憶，爸爸是總鋪師，媽媽專精美容美髮，在「美感即日常」的家庭中成長，生活裡的種種細節都在緩慢中累積出了無與倫比的靈感和智慧，最後在幽微之處盡顯大美，而這樣的美，當晚也全都收進了餐會。（延伸閱讀：隱藏在早午餐館裡的高雄海線辦桌家族，李氏商行與阿義師的手路菜3.0）

李氏家族隱藏版「家廚菜」 玩出中西混搭的味覺饗宴

會前即在網路上釋出四款精彩主菜清單提供與會賓客事先勾選，我選了雅緻的「九宮格小砵膳」，裡頭主菜是阿義師拿手酒家菜「炸醋蝦」，輔以八款小砵，再外加南瓜栗子炊飯和蒜苗佛手瓜魚丸例湯。酒單也精彩，除了吃辦桌菜必備的啤酒外，當日也點了來自義大利維洛那（Verona）瓦帕德納區 Antiche Terre古老酒莊的紅白酒來做東西方的餐酒跨界混搭。

因為是單獨前往，於是我被安排在一樓靠窗的單人位置，正好可以遠離社交，搭配美景，安靜專注地品嘗美食。開胃小菜珮瑜姐準備了黃金泡菜和醬漬薑辣蛤仔，用來甦醒高雄艷夏昏沉的味蕾極好，當主菜上場時，我在心裡發出小小驚呼：「也太美、太精緻了吧！」揚棄了辦桌菜總是澎湃奔放的大盤擺設，用小砵呈現的是另一種節制的美感。

九宮格裡有炸物、滷菜、生食、涼菜等，由炸物裡的花枝丸、黃瓜串和超香甜的炸金瓜揭開明亮的序曲，滷菜有入味的筍乾、用整粒紅胡椒和八角一同滷製的蛋和台式肉燥，而台灣人熟悉的滷菜頭，當晚另外用了紅棗和迷迭香提味，鹹鮮都進去了，甜美滋味中還帶著混搭的香草味。蕈菇白菜滷滋味爽揚，和同樣使用紅胡椒提鮮的涼拌龍鬚菜，提供的是餐桌上另一道清朗風景，炒黑輪時蔬上桌時令人莞爾，因為非常高雄。（延伸閱讀：北部「天婦羅」v.s. 南部「黑輪」，哪裡不一樣？）

鮮美生魚片則附了紫蘇葉，魚肉夾進葉子中，抹點山葵，捲起來後輕點些醬油就得趕緊送入口，主餐「炸醋蝦」是道經典酒家菜，需先在紅尾白蝦裡塞入帶肥脂的白肉、酸菜、香菇、蔥段，裹上蛋汁後快速酥炸再紅燒，工序繁雜，很考驗廚師功力。

阿義師和珮瑜姐聯手的版本滋味極好，蝦身完美收斂住甜酸醬汁，風味主要來自五印醋和蕃茄醬，原來以前農業社會，蕃茄醬是舶來品，比較少機會能吃到，因此常會在特殊場合拿來入菜。

也謝謝珮瑜姐額外讓我品嘗了另一道主菜「紅燒鰻」，日本人喜愛將鰻魚用炙烤或蒲燒的方式呈現，這款台式古早味則是先炸再燜，細緻嫩口的鰻肉，調味得當，火侯是關鍵，上桌時魚肉已然入味卻不被醬料搶味，且肉質依然得保持鮮嫩，裡頭都是功夫。

我不是酒類專家，酒類原本想選Antiche Terre Venete的蘇瓦維D.O.C等級白葡萄酒，拿來搭配當晚比重極高的海鮮，但已銷售一空，後來經珮瑜姐推薦改選了來自相同酒莊的索羅帕西歐內葡萄酒。當晚聽完說明才知道這款葡萄酒採用的是一種稱為「Appassimento」、用來風乾葡萄的釀造法，釀酒之前，葡萄會先置放於室內讓冷風吹晾，過程中果肉因為濃縮，從糖度到香氣都會更加提升，最後再放入橡木桶中長達六個月，入口時感覺味道濃郁但非常順口，帶著點莓果的氣味，整場吃下來，拿來搭配台式菜餚著實非常合拍。

能夠加入這晚的餐會，心情非常愉快，但最重要的還是，吃進肚裡的所有細節，都是阿義師和女兒們，對風土的詮釋、對故鄉的情懷、對家族的眷戀，還有滿滿的愛。

快閃餐會雖然可遇不可求，但其實每週，只要是人力可負擔的情況下，李氏商行都會不定期推出特色提領餐盒、節慶特別料理快閃，或者是手路菜冷凍包的快閃開團等，也等同是將家常菜餐會裡的精華解構成單一品項，不定期的與大家分享，都可在他們的粉專看到最新訊息。 

*提醒您：酒後不開車，未滿十八歲禁止飲酒。

光點

李氏商行
地址：高雄市高雄市前鎮區二聖二路133號
營業時間：週一09:00~17:00；週二、五、日09:00~15:00；週六09:00~16:30（週三、四公休）
電話：07-3333836
FB：Lee & daughters 李氏商行

 

責任編輯：許茜
核稿編輯：沈若瑄