高雄法式餐廳Marc L³ 帶路品味道地美食，享受料理人心中的港都生活步調

那一年，三十六歲的Marc（廖偉廷）來到高雄，帶著妻子和小孩，存款只有五萬，眼前是絕途，轉身沒有後路。他拿了存款的一半，兩萬五去創業，在鹽埕市場裡開了家「小鉢洋食」的店，或者該說是攤？在暗影佔據的日落市場裡，以老裂的瓷磚攤台為桌，擺上廉價的紅色塑膠椅，用IKEA買來的餐具端上全套法式料理，所有人都覺得他瘋了。

因為小鉢洋食，Marc在高雄有了新的家人。右為婁記饅頭的婁爸。

幸好這座城市很寬容，不預設立場的人們敞開雙臂，接住這位大智晚開的料理人。Marc一步一步走著，把小鉢洋食開成Marc L³，這家訂位滿到半年後的新銳法餐，是高雄城市的小小奇蹟。

在小鉢洋食時，Marc推出一套五百有找的法餐，用鹽埕市場現有的素材，三郎奶油餐包、旗魚黑輪、煎魚肚去玩，到了Marc L³，有了團隊可以更細膩處理，大鍋沸騰的米粉湯、夜宵最療癒的海產粥、年菜必備的金鯧魚、巷口早餐店的玉米濃湯……，都是他想像料理的題材。（延伸閱讀：高雄鹽埕日常菜市場中的桃花源—小鉢洋食）

「以前我很會做客人喜歡的菜，拍照起來漂漂亮亮的，但我不想再自己騙自己了，在這裡我只想端出自己喜歡的東西。」厭倦了台北的濕冷，Marc愛極高雄的陽光，更享受把自己攤在陽光下，「我不是法式料理，其實我是自由式料理。」

吃辦桌最爽是人手一支肋排大啃特啃，Marc用烏梅焦糖炭烤肋排，賦予更多炭火煙燻味，配菜用醃漬白蘿蔔與炭烤芥花菜，豈能不對台灣人的胃？

高雄

逛十全市場→來份高雄式早午餐：肉燥飯配虱目魚或鴨肉飯配下水湯→鹽埕市場串門子→李家圓仔冰吃碗綜合冰

即使開了Marc L³，Marc仍維持上市場採買的習慣，他笑自己是「半個菜商」，同事下採買指示，他負責大包小包採買。

走遍高雄的菜市場，Marc最愛十全市場，因為這裡最有熱情。

「可能我是一個要看到東西才能發想的人吧。」走踏高雄各市場，他最愛是十全市場，誇張形容這裡是「高雄版的濱江市場」，這裡有他喜歡的熱情菜商，注重菜的品質，在乎怎麼料理，願意聽Marc的需要，不吝分享所知。

帝王般的小吃大餐

熟悉鹽埕的老味道，Marc時不時就要來回味鴨肉本。

採買完畢，Marc喜歡繞去鹽埕吃高雄式早午餐，這裡有他小時生活在大同區的舊城氛圍，也有他喜歡的味道：肉燥飯配煎虱目魚肚、或鴨肉飯配下水湯。坐在鴨肉本，大口扒肥油香的鴨肉飯，享盡米飯與油脂混合的爽感，眼前的鴨肉隨意夾，加點米血切盤與燙青菜，最後再騎車過街，去李家圓仔冰吃碗綜合冰，人生圓滿。「我喜歡一整桌的感覺，小吃可以叫很多，看起來很富有，心情舒服。」這是他的療癒食物，「只要看到這一桌，莫名什麼都好了。」（延伸閱讀：走趟隱身在鹽埕街巷內的「鴨肉本」，一探老高雄們熱愛的經典鴨肉吃食文化）