以為小村麵包店有完整店面，獨立一間的那種。走下車才發現不是，入口迎面而來的是一大片無患子樹林，取貨地點不是店面，而是工作室，一間簡約潔淨的白色鐵皮屋，Webber和宣芝在裡面工作。於疫情期間整理起來，設一個窗口取貨，每週三或週五，陸續會有客人上門買麵包，不少是自備容器取貨──這是灣村麵包工作室Locavore Bakery。
隨性的鄉間氣息，卻不失堅持與原則。隱身在屏東麟洛一條小路旁，還是會有人來這裡購買酸種麵包與甜點……不由得令人想起曾在日本鄉間小路上偶遇的麵包坊，小小間，守著不起眼的角落，卻總莫名的吸引力，令客人尋幽訪勝般上門。
愈安靜，愈努力，愈得人心。無論坐落在哪。
與灣村麵包的機緣
我可不是來採訪的，是來買麵包的！灣村（工作室簡稱）曾於美濃的秧光小市擺攤，我與先生小飽聞香而至，攤車內忙碌的Webber一眼認出：「小飽麵包！」我們自身過去的故事不揭自明。（延伸閱讀：嘿唷嘿唷拔蘿蔔 務農路上不孤單，從美濃白玉蘿蔔季看消費者力量改變了時代）
「小飽麵包」已返鄉歸農，更名「小飽下田」，不再販售手作麵包，卻因與灣村擁有相似的理念背景，這麼熱絡了起來。那日買了好幾個酸種麵包回家，「嗯，好吃！」同樣做麵包的小飽點了點頭，微微的酸味令齒頰留香。
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正因知道做麵包需要多少時間和耐心，有更多的珍惜與理解。從備食材到養酵母、自揉麵到塑形，加上對酸種、小農食材和綠色飲食的堅持，背後的煎熬奮鬥一言難盡。於是某日，我們開車自美濃到麟洛，如同那些尋幽訪勝的客人們，找到灣村麵包工作室。是補貨，也暢聊彼此故事。
Webber聊起更早他與宣芝曾在澳洲打工度假兩年，影響了未來的想像。回台灣後兩人到恆春民宿工作，充滿變化挑戰的旅宿業練就他們應對進退十八般武藝，恆春的阿兜仔（外國人）想吃麵包，放眼所見都是台式麵包，Webber也很喜歡歐風麵包，那就捲袖自己做啦。沒有老師，上YouTube自學自練，也許繼承了父母對耕種和食物的熱忱或天賦，Webber的麵包做得有模有樣。
醞釀一陣子後，他跟宣芝宣布要回麟洛賣麵包，宣芝傻了，說好，你試試看。為了有穩定收入她選擇留在恆春工作，展開兩人分頭的日子。Webber這麼回家，開始做酸種麵包，為小餐車掛起「灣村」的藍布條，推著餐車就到就近的傳統市場販售。
「你敢在屏東傳統市場賣酸種麵包？」我瞪大雙眼。
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Webber笑了，是啊，其滋味與價格均遭逢不少質疑和困惑，但還是有人會來買麵包喔……只是一開始麵包較酸，他慢慢將酸度調整到在地能接受的程度，做麵包變成一種鄉民教育，酸種麵包可以酸得雋永而充滿風味，而且吃多也不脹氣！（延伸閱讀：社區裡的溫暖存在 宜蘭冬山莢麵包，讓左鄰右舍相聚的好味道）
沒多久，恆春工作的宣芝發現Webber一個人力量有限，跟著回來了。兩人把老家破敗的農機倉庫整理起來，鐵皮倉庫搖身一變成白色亮潔的烘培工作室，每週三五出爐宅配，以特優惠之道（每個麵包減免5-10元）鼓勵民眾自備容器，謹記早期爸媽的耕種身影，使得Webber積極且不怕麻煩地與鄰近友善小農合作，選擇友善耕種的鳳梨、檸檬、可可、番茄、米等，為小農產品開創出不同品項的酸種麵包。
於是鳳梨小鄉村麵包誕生、可可堅果麵包誕生、番茄乾佛卡夏誕生……而闆娘宣芝呢，也延續製作甜點的興趣，烘烤出一顆顆純素無麩的巴斯克米蛋糕或巧克力米蛋糕。
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並發揮她經濟與客服的專長，開創出一套完整的銷售sop，結合IG、FB、BLOG、和LINE，宣芝將做麵包的即時資訊和訂購需求轉換成多種不同的通訊媒體，最終都會引導客流加入LINE群組訂購，方便統一處理訂單和結帳──看似兩人共揮出一支漂亮的魔法棒，其實這對小夫妻苦幹實幹一樣也沒少。除了週週三五固定出爐，週末也勤於跑攤，四處播種。
於是，些許屏東居民的飲食習慣真的被影響或改變了。是的，本科出身園藝的Webber並未從農，卻從不離食物和土地。麟洛這地方，也能產出優雅有品質的麵包。
築夢的腳步尚未停歇，就慢慢整理吧，也許哪一天，真能把這裡整頓得像澳洲鄉間的手作麵包坊，會有人為此特意前來。這片入口即見的無患子樹林，會成為讓人愜意午茶的地方……「對對對，就像那樣！」我們都笑了，抱持著對台灣農村的信心，繼續努力──老家不老，是孩子的搖籃，勇於出走，亦回歸創新。
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更多特色麵包店
光點
灣村麵包工作室 Locavore Bakery
網站：灣村麵包工作室 Locavore Bakery
FB：灣村麵包工作室 Locavore Bakery (除周末擺攤市集，工作室全採預訂制，請配合在收單日前預訂)
責任編輯：許茜
核稿編輯：張惠萱
