匯聚海陸精華月桃葉包裹起來的綠島「魚粽」，再嚐一口潮間帶的隱藏版鮮味

抵達綠島中寮村的「春霞小吃部」時，春霞姐提著一串冷凍魚粽正要回蒸，「我們傳統粽子都是用水煮的啦，現在是要給遊客帶回去比較好保存，才用蒸的。」台灣處處有屬於各地方、族群的以葉包裹米食之「粽」式食品，而綠島「魚粽」，又自成一格。（延伸閱讀：這是什麼粽？台灣特色粽子大比拼）

春霞姐說：「我們傳統魚粽都是用水煮的啦，現在是要給遊客帶回去比較好保存，才用蒸的。」

春霞姐的魚粽做法，是將醃過的魚肉煎一煎、剝碎，和蝦米、紅蔥頭、香菇、豬肉、菜脯一起炒，和生糯米拌一拌後，以燙過、較軟易摺的月桃葉包起，入大鍋滾水煮。也有人的魚粽是單純只包魚肉，各有做法，但使用的魚肉，不出芭蕉旗魚和黃鰭鮪魚。芭蕉旗魚便是當地人口中的「破雨傘魚」，以飛魚為食的芭蕉旗魚，每年四至七月追著飛魚來到台灣東部海域，並在此產卵，是捕獲量最大的旗魚種類。

芭蕉旗魚的背鰭張開時，像大片芭蕉葉，又像是被風吹壞的雨傘布，故稱「破雨傘」。春霞姐說，相較於近來較常見的黃鰭鮪魚，綠島人偏愛芭蕉旗魚，據她的說法，芭蕉旗魚「有一種特別的味道」。

春霞姐的魚粽做法，是將醃過的魚肉煎一煎、剝碎，和蝦米、紅蔥頭、香菇、豬肉、菜脯一起炒，和生糯米拌一拌後，以燙過、較軟易摺的月桃葉包起，入大鍋滾水煮。

來自南部的我，小時吃慣了包著三層肉再淋上甜辣醬的粽子，這會兒吃到的魚粽，滑腴肥香的豬肉反倒成了小塊配角，多的是炒乾逼出了油脂的魚肉，而黃鰭鮪魚或芭蕉旗魚，本身已是肉質緊實、脂肪量少的魚種，加上當地人吃魚粽亦無沾醬習慣，遂成了我食粽史上最清爽的一次。春霞姐說，早期食材運輸不便，豬肉都不會包，就連乾香菇，也是近年來才包入粽。

台灣處處有屬於各地方、族群的以葉包裹米食之「粽」式食品，而綠島「魚粽」，又自成一格。

聊到一半，店門被推開了，是春霞姐養的貓「魷魚」自己推門進來喝水。說到魷魚，本島人總習慣粽子裡有這一味，但綠島的魚粽，有不少包的是章魚乾，這種章魚被當地人以閩南語稱為「tsioh-kū」，常見的漢字寫法為「石鮔」，是章魚的其中一種品種，常見於沿海地區。捕捉到的石鮔，通常會曬成乾，鎖住海腥香味，待日後用以包粽、熬湯、滷肉。

另一綠島常見、會曬乾再煮食的海鮮——石鱉，是一種帶殼軟體動物，可以在退潮後的石縫中，發現貼附在石頭上的牠們，因為有八片像戰車履帶般的背殼，當地人以閩南語「鐵甲（thih-kah）」稱之。捉鐵甲需要鉤狀或鏟狀工具，後續的剝除甲殼、清洗、曬乾程序更費工，春霞姐說，因此通常只有過年過節，才會吃上一盤鐵甲。

春霞姐以蔥、蒜、辣椒、九層塔炒了一大盤鐵甲給我們嚐嚐，口感像韌度提升五倍的蝸牛肉。

春霞姐說，因鐵甲處理不易，因此通常只有過年過節，才會吃上一盤鐵甲。鐵甲，是石鱉的別稱，石鱉大多在潮間帶與淺海的礁石區，有些會出現在深海的岩礁上，它們是潮間帶的草食者，以藻類為生，有時會出現在漁民的餐桌上，變化成不同的珍饈料理，這次在春霞小吃部嚐到鐵甲的滋味，吃起有些微的嚼勁，但又比想像中軟，大概是因為名稱的關係，鮮味十足。

不過，並不是什麼日子的這天，春霞姐以蔥、蒜、辣椒、九層塔炒了一大盤鐵甲給我們嚐嚐，口感像韌度提升五倍的蝸牛肉，完全可以從緊實的肉質，感覺到牠們在波濤洶湧的潮間帶、以腹足緊緊貼在岩石上的毅力啊。（延伸閱讀：不知如何下口的海味，馬祖特殊美食）