揭露澎湖炸粿情報，到這4間店品嚐各式風味炸粿，從狗蝦到素食內餡都有的傳統美味

去年五月，福熊寫了「澎湖炸粿」理論篇，很高興該文傳播開來，跨出了同溫層，被更多人看見。

福熊也從中看到許多溫馨與有趣的互動與討論，網友說：「不出門，也要增進旅遊事！」疫情起伏不定，旅客也持續搜集澎湖旅遊資訊，以待好時機放飛。「對於少小離家在外面讀書或打拼的澎湖人來說，這是故鄉的味道，小時候的回憶！」也難怪馬公高中某屆畢業班的臉書社團以此為話題，企圖喚起同窗好友間「人與人的連結」（但僅止於線上）。

「早期炸粿皮是用『尖仔米』磨米漿，現在有的是現成的粉，口感差多了！」這位菊島弟兄的見證，證實了炸粿粉漿的成分與口感轉變。「看完突然好想都吃！怎麼這麼閒，可以做這麼仔細啊！」福熊也覺得這應該是有史以來對澎湖炸粿最完整的介紹文了，因為沒有人像我這麼自找麻煩啊！

還有澎湖在地鄉親提出指教，理性就事論事，福熊在此感謝！（延伸閱讀：走走西嶼外垵吃炸粿的午後說一段家鄉往事）

友人是澎湖女兒，跟她閒聊時說笑：「炸粿就算是化成了灰，澎湖人也是認得出來。」

由於福熊老家在東港，說的閩南語是混合腔，我直接記成炸粿「tsìnn-kué」，但澎湖人所用閩南語是偏泉腔，粿唸成「ké」（ㄍㄟˋ）或「kér」（ㄍㄜˋ）才對（後者多集中於西嶼），我應該更嚴謹些。

另外，網友補充：「澎湖開始有牡蠣養殖是在1954年，之後經過多次波折，方有今日之景況。也就是說先民早期在澎湖除了潮間帶的石蚵，根本沒有牡蠣做為原料，並非文中所指陳之沒人愛吃或成本太高。」佐證資料引自〈澎湖的牡蠣養殖與扁蟲防治現況〉（民88年），除了產量與成本，我忽略了歷史背景因素，感謝熱心網友挑出盲點！

福熊在望安花宅友人的帶領下體驗挖潮間帶的石蚵，採集過程頗辛苦。

本想，去年6月接著端上情報篇，無奈疫情驟升三級，於是暫且擱著。今年，心想不宜再拖，國人受疫苗保護，且外帶炸粿到空曠通風處或私密的民宿品嚐，倒也還好，於是眾所期待的炸粿情報上桌啦！還不手刀轉發給親朋好友，鮮蝦挺（先瞎挺）一波！

澎湖炸粿的滋味為何？試舉例說明

本文雖是情報篇，主旨以店家案例說明各品項的滋味、細節，與販售情境中的某中趣味，不能算是精選推薦。

因為冬季限定的「案山阿婆炸粿」之類的老店（有特殊款）無法在夏天嚐到，福熊也擔心若冬季到訪，會被猖狂的東北季風吹入海。所以經驗並非全面，沒有評選，沒有優勝劣敗之別，我知道澎湖人有各自的愛店，別來罵我嘿！

店家1

阿春炸粿

炸粿作為常民下午茶，一般午後才營業。但為了配合熙來攘往的北辰市場作息，阿春凌晨就上班。早起的鳥兒有蟲吃，早起的遊客也有炸粿吃喔！

米糕炸為長10公分寬8公分高2公分的扁平立方體，外脆內軟，所裹粉漿微微鹹，無其他配料，吃的是一種飽足感與純粹。澎湖米糕炸算滿特別的，因為是鹹的！

先將米糕整形製成固定規格備用，很是用心。

個人比較喜歡台灣大島炸粿攤的甜米糕，吃了整盤炸物之後，有個甜點收尾的感覺。如果不是從小吃到大，外地人對那鹹米糕的微妙境界比較難領會。

炸粿內餡濕潤，還沒咬到狗蝦部分就聞到了蝦味。包含高麗菜、胡蘿蔔絲與芹菜葉，由於事先炒過，不若他攤的清脆，各有風味。上頭鋪了2尾肥美的狗蝦，蔬菜的美味融合蝦子的鮮甜，令人大滿足！

炸春捲的內餡與炸粿相同，只是少了狗蝦，且外皮口感不同。對蝦子過敏者，宜選這款，已點炸粿者，可不必重複。

店家2

赤崁炸粿

女店員招呼熱情，很嗨！面對台灣大島客人，回應時夾雜了一些英語，或許洋派口吻可提高遊客的度假感？人來瘋性格頗適合服務業。

炸粿內餡有高麗菜、紅蘿蔔、青蔥，品嚐時配上店家特製蒜蓉醬油，加分很多。地瓜鬆軟好吃，一般鹹酥雞攤也會提供炸地瓜，但是條狀的。澎湖炸粿攤卻都提供片狀，應該是直接將整條地瓜砍上幾刀，大小不一，份量充足，豪邁粗獷！

選擇品嚐炸粿的適當環境，讓整體感受更加分。

由於民權路人潮擁擠，我喜歡外帶炸粿到附近的馬公第二漁港（「菊島之星」周邊）品嚐。水波蕩漾，海風襲來，眼睛盯著波浪起伏，嘴巴持續咀嚼，大腦暫時放棄思考，是療癒，是照見空性，也是動禪！

馬公港每日有新鮮漁獲提供，滿足消費者的需求。

店家3

大池炸粿

上一篇提到西嶼鄉炸粿的特色是添加鯊魚肉，選用當地非保育類的小鯊魚，醃漬處理後，再下鍋油炸。網友透露吃起來的口感類似土魠魚，搭配清甜的高麗菜與店家提供的甜辣醬，十分唰嘴，由於店家處理鯊魚肉的過程相當繁複，每天供應的數量有限。

相關品項有三種，包括鯊魚肉餡炸粿、狗蝦鯊魚雙拼炸粿與鯊魚排。由於我已經吃膩了狗蝦炸粿，決定挑純粹的鯊魚排試試。為了完成澎湖炸粿主題研究，並在好奇心驅使下，前往了西嶼鄉大池村。

關於鯊魚排，它就是個反應兩極的食物。

實際品嚐後，覺得沒有很愛，除了有微微的阿摩尼亞味之外（但其實很輕微，多數人應該沒有感覺），一整塊魚肉沒有其他蔬菜甜味與水分調節，吃起來很單調，而且很乾，配了一整瓶的冷泡無糖烏龍茶才勉強吞完。

但有澎湖在地朋友表示很愛，總是一次買三塊才吃得過癮，所以這款產品對每個人來說，接受度差異滿大的。再次說明，我沒有鼓勵大家吃小鯊魚喔！

店家4

建國炸粿（純素）

為了滿足素食讀者的需求，福熊特地選了這間。排在隊伍後頭，見春捲極為暢銷，男店員包完一盆餡料，再去廚房端出另一盆來。客人常常三條、五條、八條的買。

店員也常直接問：「你要幾條？」而不是：「你要什麼？」即使菜單品項有六、七樣，因為炸春捲是招牌菜，所以預設客人也愛。客人若想吃銀絲卷或炸地瓜片，再補充說明。

嗑完一份素食炸糯米卷跟炸春捲，已經飽到不行。

我點的炸春捲與炸糯米卷由油鍋被夾起瀝乾，店員以廚房紙巾輕壓炸糯米卷以減少油份，仔細切片裝入小紙盒中。

「春捲要辣嗎？」「要！」店員倒轉長吻辣椒醬瓶，強行插入春捲並迅速灌注，頗有台中人將東泉辣椒醬注射入水煎包的氣勢！

使用長吻醬料瓶，需快準狠地插入，才能內餡有味、外皮酥脆。

炸春捲的體型為一般的兩倍，外皮酥脆，內餡湧出以高麗菜為主的清甜，而胡蘿蔔絲與豆輪末只是點綴。米糕卷的口感軟糯，亮點為裡頭的芋頭丁。食用炸春捲的時候要小心燙口。

另外補充一則趣事，由於現場不填單且暑假客人眾多，一忙起來，姊姊雖然掌油鍋熟練俐落，但常搞混客人所點產品或計算總金額較慢，弟弟見狀在旁迅速指正，雙手一邊還是繼續包著春捲，真可謂姊弟連心其利斷金啊！

台灣大島上的那些炸物，與澎湖炸粿映襯與比對

舉例說明澎湖炸粿的特色之後，我覺得台灣大島上還有兩間相關店家可一併介紹。

台中大甲

王元吉炸粿

台中市大甲區跟澎湖一樣先民主要為泉州籍，這款點心也是叫做炸粿，但粉漿還保持著使用在來米與黃豆的習慣，可以遙想澎湖炸粿的早期樣態。粉漿特別黏稠，不太流動，像是現磨杏仁漿，有微微的顆粒感。炸好的質地也不同，有一層很酥脆的外殼，接下來是或厚或薄的熟化固態粉漿層，因為手工塗抹差異而有所不同，像是車輪餅的剖面。

蚵仔粿就是蚵嗲，但大甲人有自創的詞彙，包著韭菜、豆芽，其中的蚵仔很濃很海味。但結構鬆散，切後易散。肉粿則是韭菜與已調味的肉末，偏瘦，調味令人想起傳統漢餅內的魯肉。茄子餡肉有大片茄子斜切，肉末同肉粿，但量少一些。褐色鹹醬參雜著榨菜心，偏紅的米醬會辣。