步出屏東枋寮車站月台，見到候車廳裡「黑透紅、粒頭飽」的蓮霧造型座椅，入境甜美國度，旅人無不會心一笑，而迎面襲來的豔陽微風，摻有一絲海洋的鹹，宣告枋寮不只果豐，還是一座漁鄉。
沿著海岸線走，一池池魚塭在眼前綿延展開，顯見枋寮養殖漁業興盛，不過少為人知的是，枋寮養殖技術在世界佔有重要地位。
魚｜龍膽石班哪裡來
「你知道全球第一尾龍膽石斑人工魚苗，在哪培育出來的嗎？就是這裡，新龍社區！」從事社區輔導工作而深入地方的吳儷嬅說，屏東七個養殖漁業生產區中，枋寮就擁有大庄、番仔崙、東海及北勢寮四個，海味故鄉當之無愧，新龍社區所在的番仔崙，魚塭水車打出的白色水花下，盡是石斑、午仔魚優游。
關於吃魚這一堂課，近年意識抬頭，新龍社區發展協會執行長林春來笑說，「最直接的食魚教育就是帶消費者走進產地！」龍膽石斑養殖產業分工精細，從孵化到魚苗，關關都有專門的養殖場，通常到成魚養殖戶的手上已是長達九公分的「青少年」，要把魚苗捏拔長大，需要數年時間，第一年養到兩斤重，隨後成長速度像灌氣球一樣，平均一個月大一斤，通常餐桌上所見為三十斤的豐腴成魚。
廣告
龍膽石斑的經濟價值高，不過面對產量七成倚賴外銷中國、香港市場，經濟魚潛藏著政治魚的風險，因此提升品質、拓展其他市場，是產地漁民需要不斷克服的挑戰。「其實國內消費還有很大的進步空間，」林春來觀察台灣每年進口鮭魚和鱈魚約三萬噸，從大半個地球遠的挪威運到台灣，以碳足跡角度來看，「少吃進口魚、多吃本土魚，才是減碳之道。」
然而，龍膽石斑衍生的魚鱗廢棄物相當可觀，三十斤魚約有一斤魚鱗，如何把廢物變黃金、創造產業價值？新龍社區找到了好辦法。
「龍膽石斑魚鱗可萃取出豐富膠原蛋白，透過產學合作，推出一系列保養品，讓以往只懂得養殖的居民，體認小小一片魚鱗，也有大大希望。」社區還規劃了遊程，引領旅人動手做午仔魚一夜干、打魚丸、焢沙窯，走讀周邊獨特湛藍屋頂的大武力福德宮、枋寮基督教會舊址，中午坐在番仔崙信仰中心廣澤宮廟埕，大口吃加了龍膽石斑的飯湯，滿嘴鮮甜補滿元氣。
魩｜友善海洋 為魩仔魚翻身
枋寮人很幸福，沿海有養殖的魚田，漁港亦是現成冰箱，特別之處在於枋寮為魩仔魚專屬漁港，全屏東只有這裡可以捕撈魩仔魚，當地還有一道魩仔魚煎小吃。坊間流傳吃魩仔魚會衝擊海洋生態，枋寮區漁會推廣股長林炳宏澄清，重點在於適時、適量捕撈，漁業之路才能走得長遠。
廣告
魩仔魚是鯷科稚魚，在海洋食物鏈屬於大魚食物，數量龐大，台灣西部海岸普遍平緩，不過枋寮、枋山海域，出現深達一、兩百公尺的海溝，造成湧升流將富含營養的海水由深海帶往表層流動，形成天然漁場。
為了兼顧市場需求與資源永續，枋寮區漁會禁止在六至九月、其他魚類幼苗成長期捕撈魩仔魚，避免混獲，總體捕撈量有一定上限，同時規劃轉型休閒漁業，讓旅人跟著魩仔魚，走一趟海下生活到岸上加工，認識漁業故事，為魩仔魚產業翻身尋找契機。
鮮｜從餐廳到直賣所 枋寮農漁伸展台
想吃枋寮好魚，漫步晃到街上找天天在「摸魚」的劉蓉諭包準沒錯。
「漁船抓到什麼，我就料理什麼。」笑起來眼睛瞇成線的劉蓉諭，是在地五十年老字號阿達漁港餐廳的第二代掌杓人，早年父親推著攤車在枋寮車站前賣當歸鴨，「可能靠海吧，客人總會問有沒有賣魚蝦，於是陸續加入漁港現撈海鮮，漸漸開成了一家海產店。」
從六歲就幫忙洗碗，一路忙到年屆半百，劉蓉諭一度打算收起老招牌，「餐飲業太辛苦，幾乎沒有休息，但一想到兩代人打下的成果，又捨不得，而且我們枋寮好東西這麼多！」她所說的，是在地的海釣魚。
廣告
拉開阿達的海鮮櫃，不論黑加網、星雞魚，還是白肉瓜、金鐘魚，全靠枋寮漁夫一隻一隻海釣，「海釣價格是網撈的兩倍，漁獲不容易因為碰撞而擠壓，品質較佳，而且可篩選魚種和魚隻大小，是對環境較友善的漁法。」
不只海產，枋寮的農產也優質，「這塊土地照顧阿達五十年，那阿達可為地方做些什麼？」劉蓉諭決定放手一搏，把舊店面升級，打造嶄新寬敞形象，「下一個五十年，要讓地方一起共好。」阿達的名聲和口碑帶來人潮，她串連上山下海的好物，陳列在餐廳進門處，不只要做好菜，還要當枋寮的宣傳大使。（延伸閱讀：屏東枋寮餐廳 阿達漁港料理，好吃到過頭）
逛不夠嗎？對街的三魚直賣所還有更多好料。創辦人陳右穎是百大青農，回鄉養魚這幾年不斷思索，透過青年力量還能如何為地方付出？
「人口老化和產業結構是枋寮漁村面臨的問題，突破方法就是打開大門讓更多人認識我們。」他以日本販售在地農特產的直賣所為構想，集結枋寮，甚至把屏東味、台灣味全都收進來，笑稱這裡是小漁夫與他一百位青農朋友的農漁產伸展台，更盼成為青年創業孵育基地，「想跟每一個所到的旅人聊聊枋寮事。」
廣告
山｜浸水營古道聽故事
枋寮坐落於屏東平原末端與恆春半島起點，自古即為南來北往及前往東部的交通要衝，清代為開山撫番而拓墾的浸水營古道，起點就在枋寮。（延伸閱讀：走過浸水營古道，猶如穿越五百年歷史記憶）
如今旅人健行挑戰浸水營古道大多由大漢林道上山，從步道西端一路步行近十六公里，橫跨中央山脈，東至台東大武而出，其實，位於山下的水底寮，才是真正起點。
跟著吳儷嬅的腳步穿越古厝滿街的中華路，來到三叢榕土地廟，樹下有一座刻著「領路頭」的石碑，「水底寮因為位於交通要道上，過去貿易熱絡，要入山的百姓會在這裡集結、準備，石碑左側刻的道教符咒是保佑通行平安。」
「以前東部的水牛、黃牛比較便宜，就是靠這條路運往西部。」漫漫歲月，古道沿途累積不少人文史跡，像是清代於石頭營屯兵，並成立番學堂教原住民學習漢語文字，滄海桑田，如今只見當年那座用來焚燒字紙的聖蹟亭，往山上走，還有排灣族歸化門社石板屋遺址。這一路上，俯拾皆是故事。
廣告
古道的生活記憶，住在山腳的新開社區最知道，「以前的人腳力很好，全程四十多公里的路途，天微亮就出發，走到台東剛好太陽下山。」新開社區發展協會理事長潘志峯回憶，曾有地方耆老翻山越嶺，就是為了到後山撈鰻苗、賺白金。
新開社區認養古道前段，進行養護，也透過遊程導覽分享如何隨山林脈動，打理生活。「那是相思木，做火炭最好的材料，還有埔姜仔，最適合用來做刀柄。」靠山吃山，山下人家端出的料理自然是山珍滿桌，破布子煎蛋、刺竹筍滷肉、九層塔蝸牛，還有一道酸中帶甘的醃蘿蔔炒肉。
為了保存作物，新開社區的家家戶戶傳承一帖用鹽巴、黑糖、甘草、豆豉來醃蘿蔔的食譜，跟著社區媽媽體驗製作，帶回家放置兩個月後再開箱，讓山林田野滋味轉化為悠遠的甘美。
山珍，海味，枋寮一如余光中詩句裡所述，劈面撲過來的最鹹最鹹，那海，還有甜甜的雨、肥肥的田，令人回味。
領取任務
- 樂吃當季海鮮
- 體驗餵食龍膽石斑
- 聽一段浸水營古道的故事
- 做一罐自己的醃蘿蔔
Let's go
第一天：枋寮漁港直擊漁獲拍賣>>品嚐新龍社區龍膽石斑飯湯>>認識養殖漁業產地>>體驗製作午仔魚一夜干>>晚餐享用阿達漁港餐廳>>三魚直賣所購買伴手禮>>入住枋客文旅
第二天：浸水營古道領路頭石碑>>尋訪石頭營聖蹟亭、歸化門社遺址>>古道前段健行>>新開社區品嚐山產滋味、醃蘿蔔體驗
大眾交通：搭乘火車至枋寮車站，在當地租車
廣告
*本文作者：高嘉聆，轉載自《2022微笑台灣春季號有任務的旅行》。
順遊屏東
光點
新龍社區發展協會
地址：屏東縣枋寮鄉新龍村義民路200號之2
電話：08-8780185
官網：社團法人新龍社區發展協會
枋寮區漁會
地址：屏東縣枋寮鄉保生村保生路437號
電話：08-8781324
阿達漁港餐廳
地址：屏東縣枋寮鄉中興路76號
電話：08-8786888
FB：枋寮 阿達海鮮餐廳
三魚直賣所
地址：屏東縣枋寮鄉中興路47號
電話：08-8780885
FB：枋寮三魚直賣所
新開社區發展協會
地址：屏東縣枋寮鄉新開村新開一路36號
電話：0918-381328
枋客文旅
地址：屏東縣枋寮鄉中興路22-19號
電話：08-8780888
官網：枋客文旅
責任編輯：詹和臻
核稿編輯：林君翰
微笑季刊：2022春季號《有任務的旅行》
旅行不只是個人的事，
每趟旅程、每一個旅人所能發揮的影響力，其實比想像多更多。
下定決心吧！
調整過去的旅遊慣性，跟著在地人的節奏，
友善環境、理解在地文化、支持在地消費，修煉身為金牌旅人的三項技能，
旅行也能一兼二顧，成為更好的力量。
收藏：天下網路書店｜博客來書店
