嘉義縣美食踏查之旅：薄荷雞、蚵仔包、乾蚵仔麵線、鴨肉羹、蒜頭餅，你嚐過哪幾款「縣定」料理？

研究區域型飲食是福熊的興趣，到當地實際品嚐限定料理更是旅行中的成就解鎖之一。先前為讀者採集了嘉義市「白醋相關料理」，心想對於嘉義縣區也不能置之不理。

透過書籍、雜誌、網路搜尋，發現數量超乎預期，精彩程度不輸「大台南早餐地圖」！在臉書上興奮地分享初步成果，很高興獲得在地鄉親的私房情報回饋與肯定。

若能像彰化那篇一樣湊成整數那就更圓滿了，於是福熊再努力找找，加上在地鄉親共襄盛舉。總算將十樣湊齊，排起來洋洋灑灑，宛如一桌地方風味十足的宴席。

除了歷年來的品嚐經驗累積，也刻意安排兩次大嘉義踏查覓食之旅，將剩餘標的一網打盡。

由於收穫太過豐碩，所以拆成上下兩集，各介紹五款食物。上集的城鎮靠西，有些海味，下集的鄉鎮靠東，帶點山珍。至於平原地區則稍加分配，不至於偏重其中一集。

名單列表如下：

[上集]

• 東石：蚵仔麵線（乾的）
• 布袋：蚵仔包
• 六腳：蒜頭餅
• 新港（也及六腳、朴子、太保、雲林北港與水林）：鴨肉羹
• 大林（也及民雄、溪口、新港、雲林大埤）：薄荷雞

[下集]（尚未刊出，敬請期待）

• 民雄：椪皮麵
• 溪口：鳥仔餅
• 竹崎：蜘蛛抱蛋肉粽
• 梅山：茶
• 阿里山（番路有鄒族永久屋）：鄒族風味料理

有些嘉義縣的鄉鎮市民肯定對名單不服氣，當然嘉義縣的每個鄉鎮市都有美食（不過彼此類型上重疊不少），也值得多花時間探尋。這列表是刻意簡化的，讓旅客對嘉義縣有個基本印象而已。

網友還表示梅山、阿里山有一款特色美食「苦茶油雞」，非常非常好吃，在外面很少看到。查到某些餐廳販售，但單熊無法嗑掉一整隻雞，如果讀者以後跟親朋好友一起出遊可以試試。（延伸閱讀：嘉義梅山「山角鐵茶屋」，在寫意的深山野嶺茶席邊 喝一口阿里山的山頭氣）

此外，梅山粉豬肺、鹿草三杯鼠也有人推薦，但福熊對於內臟類不感興趣，而鼠肉有點獵奇，在此轉分享，請大家自行尋覓。

東石：蚵仔麵線（乾的）

蚵仔麵線是一種風行於閩南及台灣的小吃，麵線為主體，蚵仔是配角首席，大腸是否客串視客人喜好而定。通常以太白粉勾芡成為羹湯，有些人覺得要加辣椒醬、烏醋、蒜末、芫荽才是完全體。

但在東石、布袋一帶，那邊是大哥與蚵仔的產地，用起料來就是大氣。東石的海鮮餐廳們採取直球對決，以乾代溼，炒出鑊氣，麵線多到一個爆炸，蚵仔飽滿閣大搣（tuā-mi）。

先將蚵仔放進鍋子汆燙至半熟，放入麵線，再以油蔥酥、調味料與其他蔬菜（主要為韭黃）拌炒。快炒功夫了得，蚵仔沒有腥味，麵線不會糊在一起，聽說還是蔣故總統經國先生的指定料理。

▍資訊
樺榮海鮮餐廳
地址：東石鄉塭港村52-43號
電話：05-3730612
營業時間：11:00-14:00，17:00-20:00

布袋：蚵仔包

嘉義縣政府農業處指出：「嘉義縣是全國最主要的牡蠣產地，養殖海域面積廣達1萬公頃。在東石、布袋許多沿海村落，有許多漁戶皆以牡蠣相關行業維生，形成特殊的漁鄉風情。」

相關蚵仔料理自然應運而生，諸如：蚵嗲、蚵酥、蚵捲、蚵仔湯、蚵仔飯……等等，其中蚵仔包為布袋觀光漁市場「雙燕蚵仔包」蕭阿燕的創意，受到雲嘉南濱海國家風景區、嘉義縣文化觀光局的推薦與肯定。

老闆蕭阿燕表示，婚後為貼補家用而販售蚵仔，但蚵價日益下跌，於是動動腦筋，加工另闢蹊徑。蚵仔是自家養殖的，早上現撈，每顆蚵仔都新鮮、肥厚。純手工桿製蚵仔包外皮，先煎定型，後炸至金黃，一大顆吃起來飽足又滿意。

從外型跟收口方式來看，似炸包子，但皮薄。從餡料組成跟品嚐感受而論，蚵仔包的原型是韭菜盒子，只是形體更豐滿，且多了蚵仔。內餡除了蚵仔、韭菜、冬粉、蝦皮，還有一顆全蛋。麵皮跟粉絲將食材湯汁收束起來，蚵仔味道更顯濃郁。

▍資訊
布袋雙燕蚵仔包
地址：嘉義縣布袋鎮中山路3號（漁市場A18攤位）
電話：05-3476048
營業時間：10:00-19:00（週六日為08:00-20:00）

六腳：蒜頭餅

搜尋嘉義縣各鄉鎮市飲食時，福熊受惠於「嘉義縣文化觀光局」甚多，因官網將十八鄉鎮的特色美食備齊。借力使力，提高效率，而六腳鄉欄目底下的這段描述令人大感興趣！

官網寫道：「『興旺餅舖』創立於民國37年5月1日（1948年），是由嘉義六腳鄉黃傳先生所創立的，而製作出的蒜頭餅是以單純、樸實的原則去呈現，也可以品味出台灣民初時期的風土民情。」

逾七十年歷史的產品現今成了六腳鄉特色伴手禮，有好幾間餅舖提供，各有支持群。遊客得以嚐鮮，遊子對此印在內心的味道著迷，又稱「回鄉餅」。

一打開包裝，即聞到濃濃蒜味。切下，受力而分層散落。中間有麥芽糖層，吃下，感覺就是有蒜味的折疊太陽餅。蒜味通常跟鹹味連結，易鹹為甜，經驗受到衝擊，觀光客偶爾嚐鮮倒是有趣！（延伸閱讀：小吃偵探出任務—嘉義朴子 拜訪迷人老店「麻糬棟」，品嚐少見的古早味鹹甜綠豆麻糬）

▍資訊
興旺餅店（創立於1948年，蒜頭餅創始店）
地址：嘉義縣六腳鄉蒜頭村110~3號（中華電信斜對面）
電話：05-3802226
營業時間：7:30-21:30（週六日為7:00-22:00）

新港（也及六腳、朴子、太保、民雄、嘉義市、雲林北港與水林）：鴨肉羹

新港奉天宮為縣定古蹟，天上聖母慈悲護佑，信徒近悅遠來，有求必應。廟若興，生意旺，周邊小吃自然多元而聚集，其中鴨肉羹更是深受歡迎。

根據嘉家餐飲管理科同學的考據，〈一甲子的好味道─新港鴨肉羮〉：「早期的『新港鴨肉羹』創辦人黃金和先生是從事外燴、辦桌的服務，但隨著市場的需求量減少，黃金和先生在1966年獨創生炒鴨肉羹。從剛開始在廟前香爐擺攤，賣到搬進香客大樓的飲食攤位裡。」

這款美食經過五十多年的傳播，成為勢力不小的區域型飲食。分佈核心在古笨港一帶（新港與北港），輻射範圍到六腳、朴子、太保、民雄、嘉義市與雲林水林。

傳統鴨肉羹只有羹湯，跟其他碳水化合物（麵、飯、米粉、冬粉）混在一起吃，推測是後來發展的吃法。老家在朴子的網友也印證：「現在有各種組合吃法，我小時候好像羹是單獨出的。」

福熊走近香客大樓，空氣中飄散著一股酸香，點了一碗來嚐。碗中有筍絲、鴨肉條跟羹湯，沒有其他，原以為味道會偏酸，沒想到是甜的啊！（台南口味來著）

羹湯隱約還有微微的炭香，而鴨肉的咀嚼時間長。剩半碗，加入五印醋跟辣椒粉，頓時轉為生猛有力！不少在地客人一次點兩碗，只吃一碗確實空虛。也有人擔心第二碗容易冷了，先點一碗，碗空再續。

▍資訊
新港鴨肉羹
地址：嘉義縣新港鄉中山路奉天大樓17號
電話：05-3747950
營業時間：7:30-18:30

大林（也及民雄、溪口、新港、雲林大埤）：薄荷雞

薄荷雞超酷的，網友通報前完全沒聽過！「我同學住大林，常看她媽媽料理這道菜。」、「薄荷雞要在家裡吃，外面吃的都不算啦！哈哈！」、「我們家傳的做法是小火慢慢煨到雞肉熟透，超香，超好吃！只是現在我不吃肉了，想念薄荷雞的美味時，會以豆皮來代替雞肉，做薄荷豆皮解解饞。」

「大林好」〈夏天最下飯！雲嘉地區才有的薄荷雞〉一文說明緣起：「以前在嘉義與雲林一帶種植許多台灣土薄荷，許多居民家裡也會種，當地人都會將它拿來入菜，久而久之就形成了一道屬於雲嘉限定的薄荷雞料理。」欲知烹調方式，請大家點進去。

另外，「嘉義異鄉人」〈出了縣界就沒有的專屬美味—所謂的「薄荷雞」〉彙整了網友留言，歸納出分布範圍，並貢獻餐廳情報。由於這料理太私房，福熊無法混進鄉親家裡，幸好民雄有店家賣薄荷雞腿便當，於是循線而去。

雞腿煎得很香，部分位置受到它的沾染。先單吃一口土薄荷看看吧！嗯……口感像莧菜，而滋味很微妙。在口中有三個味道層次，每個變化轉折間隔一秒，很難以其他食材來形容，尤其混和雞汁後，無法確定哪些味道是屬於它的。

如果連續吃了幾口，層次轉折則消失變得扁平，或許是味蕾受器疲乏吧？再吃幾口其他配菜，挖一口飯，refresh一下，那個fu就會回來，但可以確定的是它沒有常見綠薄荷（留蘭香）的涼感。

花市販售或調飲中常用的是綠薄荷，跟雞肉一起料理的台灣土薄荷風味很不一樣，台灣土薄荷外觀為紅梗、長葉鋸齒狀，處理後沒有新鮮時聞起來那麼強烈。

餐廳雖然販售薄荷雞，但店內沒相關圖文介紹，也沒在門口種個樣本，實在令外地慕名而來的客人傷腦筋！

由於薄荷雞是在地家庭料理，我推測居民應該會在住家前種植，一來方便取用，二來當作觀賞植物也不錯。於是飯後散步期間，盯著路邊看，疑似薄荷家族的植物就拍下來，並揉一揉，聞聞氣味。有的涼涼的，有的像九層塔，有的很陌生。

跟網友玩個小遊戲，以下四款均有嫌疑，請大家猜猜何者是台灣土薄荷呢？

回頭，我將手機照片，展示給老闆與店員阿姨指認，答案為B，大家猜對了嗎？B是紅骨的沒錯，因為夜間拍攝（光線不足需要用閃光燈）跟取景角度問題，所以紅骨不明顯。

▍資訊
高家魚翅羹
地址：嘉義縣民雄鄉西安村西安路46之20號
電話：0908-151981
營業時間：10:30-14:30，16:30-20:30（週日休）

責任編輯：許茜
核稿編輯：沈若瑄